Ριγκατόνι με τόνο, ντοματίνια και μπρόκολο στο φούρνο

9 May

Το σημαντικό γεγονός των τελευταίων ημερών είναι τι άλλο, παρά οι βουλευτικές εκλογές της χώρας μας και τα αποτελέσματα αυτών συνοψίζονται στην φράση “νικήσαμε το δικομματισμό και βάλαμε στη βουλή το ναζισμό”. Δε θα σχολιάσω τίποτα περαιτέρω αφενός γιατί υπάρχουν στη διάθεσή σας χίλιες δυο και κάτι παραπάνω πηγές να ενημερωθείτε περί των πολιτικών θεμάτων, αφετέρου δεν είναι η φύση φυσικά ετούτου εδώ του blog για πολιτικούς σχολιασμούς.

Αλλάζω επειγόντως σκηνικό λοιπόν ή μάλλον καλύτερα κανάλι εγκεφαλικής σκέψης γιατί να, βλέπω τον ήλιο να σκάει πάνω στο εβένινο μάρμαρο της κουζίνας, η μπαλκονόπορτα είναι πια  ορθάνοιχτη και τα πουλάκια τραγουδάνε ολημερίς. Εφόσον έγινε και η απαραίτητη ανακατωσούρα στις ντουλάπες με την αλλαγή θέσης σε χειμωνιάτικα-καλοκαιρινά έχουμε καλωσορίσει ήδη καταπώς φαίνεται το καλοκαίρι από αρχές Μάη ενώ στον πάγκο περιμένουν τη σειρά τους τα μπρόκολα και τα ντοματίνια για μια μακαρονάδα ελαφριά, πολύ εύκολη και άκρως καλοκαιρινή χωρίς σάλτσα αλλά τελειωμένη στο φούρνο, να λιώσουν τα τυριά και να μελώσουν τα ντοματίνια. Επιλέγουμε ριγκατόνι ή πένες ή βίδες που γίνονται πολύ ωραία στο φούρνο και κρατάνε τους χυμούς του φαγητού πάνω στις ρίγες τους και στις κοιλότητές τους.

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά:

  • 500 γρ. ριγκατόνι ή πένες
  • 1 κονσέρβα τόνου σε νερό
  • 200γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα 3
  • 200 γρ. μπρόκολο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σούπας ελαιόλαδο
  • 100 γρ. τυρί γκούντα τριμμένη
  • 100 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα ριγκατόνι al dente, τα σουρώνουμε και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  2. Κόβουμε τα ντοματίνια στα 3 ή στα 4.
  3. Κόβουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το βράζουμε ελαφρά για 7-8 λεπτά.
  4. Ρίχνουμε τα ριγκατόνι και τα ντοματίνια σε ένα πυρίμαχο σκεύος και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
  5. Σουρώνουμε την κονσέρβα τόνου, προσθέτουμε τον τόνο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
  6. Προσθέτουμε το μπρόκολο και ανακατεύουμε να πάνε παντού όλα τα υλικά μας.
  7. Πασπαλίζουμε με τα τυριά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 λεπτά.

 

Χοιρινό με λάχανο αυγολέμονο

30 Apr

Έχετε ξαναφτιάξει φαγητό με αυγολέμονο; Ξέρετε, εκείνη τη διαδικασία που ακολουθούμε, που καθώς έχουμε χτυπήσει το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη και στη συνέχεια προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά ζωμό από την κατσαρόλα χτυπώντας συνεχώς και ελαφρώς ως μανιακοί για να εξισορροπηθούν σταδιακά οι θερμοκρασίες του αυγολέμονου με εκείνη του ζεστού ζωμού από την κατσαρόλα, ώστε να προετοιμάσουμε το φαγητό να υποδεχτεί τη σάλτσα αυγολέμονου και να “μην κόψει”. Έτσι δεν λέμε; Ε, λοιπόν η σημερινή συνταγή παρουσιάζει έναν διαφορετικό τρόπο παρασκευής  του αυγολέμονου -με την υπογραφή της Νίκης Χρυσανθίδου- καθώς χτυπάμε με το μίξερ πρώτα τα ασπράδια μόνα τους να γίνουν μαρέγκα, στη συνέχεια τους κρόκους, μετά το λεμόνι και συνεχίζουμε με τον γνωστό τρόπο, μεταφέροντας στο μπολ μας ζωμό από την κατσαρόλα, δίνοντας έτσι ως αποτέλεσμα το πιο αφράτο και βελούδινο αυγολέμονο που γευτήκατε ποτέ.

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες

Υλικά:

  • 800 γρ. χοιρινό κομμένο  σε μέτρια κυβάκια
  • 1/2 λάχανο άσπρο ή περίπου 1 κιλό
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 2-3 φρέσκα κομμένα σε ροδέλες μέχρι το πράσινο τρυφερό μέρος
  • 1 κ. σούπας κουκουνάρια
  • 3 κ.σούπας σέλινο χοντροκομμένο
  • 1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
  • 2 αυγά
  • 1 κ. γλυκού κορν φλάουρ
  • το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Πετάμε 1-2 εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και το κόβουμε σε μέτριες λωρίδες με ενα μαχαίρι.
  2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε το λάχανο και το βράζουμε και 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
  3. Το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, σκουπίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  4. Σωτάρουμε τα κομμάτια του χοιρινού καλά από όλες τις πλευρές.
  5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κουκουνάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.
  6. Προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
  7. Ρίχνουμε ζεστό νερό από το βραστήρα μέχρι τα υλικά μας σχεδόν να καλυφθούν. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.
  8. Προσθέτουμε το σέλινο και το λάχανο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 40 λεπτά ακόμα. Ελέγχουμε αν τυχόν χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό.

αυγολέμονο

  1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
  2. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
  3. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1/2 λεπτό ακόμα μέχρι να ενωθούν με τη μαρέγκα.
  4. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού και αδειάζουμε αυτό το μείγμα στο μπολ με τα αυγά. Χτυπάμε με το μίξερ για 1 λεπτό μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
  5. Ενώ έχουμε σβήσει το μάτι της κουζίνας, παίρνουμε με την κουτάλα της σούπας ζουμί από την κατσαρόλα, το ρίχνουμε στο αυγολέμονο και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.
  6. Συνεχίζουμε προσθέτοντας σταδιακά το ζουμί από την κατσαρόλα ενώ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.
  7. Ρίχνουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
  8. Ανακινούμε την κατσαρόλα να απλωθεί παντού το αυγολέμονο και σερβίρουμε.

 

 

Μοσχάρι κρασάτο με μανιτάρια

17 Apr

Η σημερινή συνταγή μάλλον οφείλει την ιδιαιτερότητά της στο τελικό στάδιο κατά το οποίο παίρνουμε υλικά από την κατσαρόλα, προσθέτουμε κάποια νέα για έξτρα ένταση και γεύση, δημιουργώντας μια πιο πλούσια και ελαφρώς παχύρευστη σάλτσα -χωρίς την προσθήκη κορν φλάουρ ή αλευριού- για το φαγητό μας. Διαφορετικά θα λέγαμε πως είναι μια σχετικά στερεότυπη συνταγή με μοσχάρι, κρασί και μανιτάρια, τώρα όμως φέρει την υπογραφή της Νένας Ισμυρνόγλου (ελάχιστα τροποποιημένη από εμένα), εμπλουτισμένη καθώς είναι με φρέσκα μυρωδικά και μια μανιταρένια σάλτσα συνδυάζοντας υπέροχα τις γεύσεις του μελιού, του ξυδιού και της μουστάρδας.

Πιθάνοτατα πολλοί από εσάς θα έχετε ακούσει για την καταξιωμένη Ελληνίδα σεφ Νένα Ισμυρνόγλου, η οποία έχει αναδείξει ποικιλοτρόπως στα εστιατόρια που έχει μαγειρέψει, στα βιβλία και στα περιοδικά με τις συνταγές της και στα συνέδρια που έχει συμμετάσχει,  τη “Δημιουργική Ελληνική Κουζίνα”.  Αντλώντας άφθονο υλικό από την ελληνική παράδοση, συνθέτει συνταγές βασισμένες στα φρέσκα εποχικά προϊόντα, σε φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά δημιουργώντας  εξαιρετικές, πρωτότυπες σάλτσες, μαρινάδες, dips και dressings.

Η Νένα Ισμυρνόγλου, όπως ίσως μπορείτε να διαπιστώσετε και από το επίθετό της με την χαρακτηριστική κατάληξη, κατάγεται από την Σμύρνη, την Καππαδοκία και την Κωνσταντινούπολη, έχει σπουδάσει ραδιοηλεκτρονικά, μικρογλυπτική και αργυροχρυσοχοΐα, αλλά κατά πως φαίνεται την κέρδισε η τέχνη της μαγειρικής. Εργάζεται ως υπεύθυνη σεφ στο εστιατόριο “Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης” ενώ συνεργάζεται με το περιοδικό “Γαστρονόμος” της Καθημερινής. Έχει εργαστεί σε γνωστά εστιατόρια της Σαντορίνης όπως ο “Κουκούμαβλος” και το “1800″, στην “Καλλίστη” και στο “Pasaji” στην Αθήνα και στο “Milos” στη Νέα Υόρκη. Έχει συμμετάσχει σε πολλά συνέδρια για τη μεσογειακή διατροφή στη Νέα Υόρκη και στην Καλιφόρνια και είναι η συγγραφέας του βιβλίου “Λάδι και Λεμόνι”.

Μοσχάρι κρασάτο με μανιτάρια, μυρωδικά και σάλτσα μανιταριού

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες και 15 λεπτά

Υλικά:

  • 800 γρ. μοσχαρίσια ελιά ή σπάλα κομμένη σε κύβους
  • 500 γρ. μανιτάρια λευκά champignon
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
  • 1 κ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης
  • 2 κ. σούπας χονδροκομμένα φύλλα μαϊντανού
  • 1 κ. σούπας μουστάρδα
  • 1 κ. σούπας ξύδι
  • 1 κ. γλυκού μέλι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος, καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανάκι ή βρεγμένο χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε 2 ή 3 κομμάτια.
  2. Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα και σωτάρουμε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Πετάμε το λάδι που έχει μείνει στην κατσαρόλα, αυξάνουμε την ένταση της φωτιάς και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος. Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά χωρίς να ανακατέψουμε και τότε τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από τις άλλες πλευρές σφραγίζοντας κατά αυτόν τον τρόπο τους χυμούς του κρέατος στο εσωτερικό του.
  4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμα.
  5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  6. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τον κόλιανδρο και ζεστό νερό από το βραστήρα μέχρι να μισοκαλύψουμε τα κομμάτια του κρέατος. Τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την ένταση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 50 λεπτά.
  7. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 50 λεπτά ακόμα μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Ελέγχουμε αν χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον ζεστό νερό από το βραστήρα.
  8. Στα 45 λεπτά περίπου του μαγειρέματος προσθέτουμε και τον μαϊντανό.
  9. Παίρνουμε μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα, 4-5 κομμάτια μανιταριών και τα πολτοποιούμε στο μούλτι με τη μουστάρδα, το ξύδι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι.
  10. Ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, ανακινούμε να απλωθεί παντού και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.
  11. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι ή πουρέ πατάτας.

Μπάρες με μαρμελάδα

6 Apr

Υπέροχο γλυκάκι, κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια να θυμίζει “μπάρες” ενώ η γεύση του φέρνει λίγο από πάστα φλώρα. Ιδανική λιχουδιά για την τσάντα τυλιγμένο σε ένα κομματάκι αλουμινόχαρτο, σε ένα ταπεράκι, για το γραφείο, τη δουλειά, για τα παιδιά στο σχολείο, για τις πρωινές/απογευματινές λιγούρες. Διαλέγουμε μαρμελάδα της αρεσκείας μας, ταιριάζει οποιαδήποτε, φράουλα, δαμάσκηνο, βερίκοκο, βύσσινο… Εύκολο, αρκετά γρήγορο -αν εξαιρέσουμε τα 40 λεπτά αναμονής καθώς ψήνεται στο φούρνο- και με την υπογραφή του Στέλιου Παρλιάρου.

απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα

Υλικά:

  • 175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 125 γρ. πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού)
  • 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, ανάλατα
  • 80 γρ. φιλέ αμυγδάλου
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 175 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 250 γρ. μαρμελάδα της προτίμησης μας
  • 1 αυγό
  • ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  1. Ρίχνουμε τα 100 γρ. λευκά αμύγδαλα στο μούλτι και τα κάνουμε σκόνη.
  2. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρότερα κομμάτια και το βάζουμε με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι να λιώσουν.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόσκονη, την πολέντα, το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού.
  4. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη στο μπολ με την αμυγδαλόσκονη και την πολέντα.
  5. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
  6. Σε ένα τετράγωνο ταψάκι ή σε ένα ταψί με τσέρκι 25×25 εκ ή σε ένα στρογγυλό ταψάκι 24 εκ. στρώνουμε λαδόκολλα. Απλώνουμε τα 2/3 της ζύμης στο ταψάκι και την πιέζουμε με την παλάμη μας.
  7. Πάνω από τη ζύμη απλώνουμε τη μαρμελάδα.
  8. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό την υπόλοιπη ζύμη, το φιλέ αμυγδάλου και το αυγό.
  9. Τρίβουμε με τα χέρια μας τη ζύμη για να γίνει κομματάκια και την πασπαλίζουμε πάνω από τη μαρμελάδα.
  10. Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 40 λεπτά.
  11. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το κόβουμε σε ράβδους, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

 

Σούπα βελουτέ με κόκκινες φακές

31 Mar

Tα παντοπωλεία, τα ντελικατέσεν μαγαζιά με προϊόντα βιολογικής διατροφής ξεφυτρώνουν τελευταία παντού γύρω μας. Όταν πηγαίνω να ψωνίσω σε κάποια από αυτά το χέρι μου πηγαίνει αυτόματα σε προϊόντα που θα μου προκαλέσουν την περιέργεια και κατά πάσα πιθανότητα δε θα μπορέσω να βρω σε σούπερ μάρκετ. Στην Αγγλία μου είχε κάνει εντύπωση ότι οι φακές τους ήταν πιο μικρές, πορτοκαλί, ακόμα πιο μικρές από τις δικές μας τις κλασικές, σαν ξεφλουδισμένες και σπασμένες στα δύο τις οποίες εισάγουν κυρίως από την Τουρκία και την Ινδία. Αντίθετα στην ελληνική αγορά που οι κόκκινες φακές δεν συνηθίζονται ιδιαίτερα τις βρήκα σε ένα από αυτά τα μαγαζάκια με τα βιολογικά προϊόντα όπου αγόρασα επίσης (ανάμεσα σε άλλα) και ένα βαζάκι με εκπληκτικά νόστιμο πελτέ ντομάτας “ηλιογέννημα”.

Οι κόκκινες φακές λοιπόν με τις οποίες θα φτιάξουμε τη σημερινή μας βελουτέ σούπα, μοιάζουν με τη φάβα  στο σχήμα αλλά το χρώμα τους είναι πορτοκαλοκόκκινο. Βράζουν πολύ πιο γρήγορα από τις καφέ (χρειάζονται το πολύ 20-30 λεπτά βράσιμο) και είναι ελαφρώς πιο γλυκές. Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου, μια πολύ ιδαίτερη, νόστιμη σούπα αρωματισμένη με κανέλα και μπαχάρι.

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 40 λεπτά

Υλικά:

  • 250 γρ. κόκκινες φακές
  • 2 πατάτες
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 1 σκλίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
  • 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 μπαστουνάκι κανέλα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 κ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
  • 1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ξίδι ή χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

  1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
  2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια για 2 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε τις φακές και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό.
  4. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό ακόμα.
  5. Ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό (750 ml) και τις πατάτες.
  6. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
  7. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
  8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και το μπαστουνάκι κανέλας και αδειάζουμε τη σούπα στο μπλέντερ.
  9. Πολτοποιούμε ώστε να αποκτήσει βελούδινη υφή. Ρίχνουμε τη σούπα μας πίσω στην κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα και ελέγχουμε αν μας αρέσει η ρευστότητα της σούπας μας. Αν είναι πολύ ρευστή βράζουμε για 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το πλεόνασμα νερού, διαφορετικά εάν είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό από το βραστήρα και ανακατεύουμε.
  10. Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού ή ξίδι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο ψωμί.

 

 

Λαχανόρυζο με πάπρικα και κουρκουμά

19 Mar

Εύκολο, γρήγορο και ελαφρύ φαγητό αρωματισμένο με την γλυκιά γεύση της πάπρικας, του λεμονιού να δίνει την απαραίτητη ξινούτσικη ένταση και του ιδιαίτερου κουρκουμά να δίνει χρώμα κίτρινης ώχρας στην τελική εικόνα του πιάτου.

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά:

  • 1/2 λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 250 γρ. ρύζι νυχάκι ή μακρύκοκκο
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 κ. σούπας σέλινο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σούπας πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
  • 1 κ. γλυκού κουρκουμάς
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το λάχανο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.
  3. Προσθέτουμε το σέλινο και ανακατεύουμε συνεχίζοντας το σωτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα.
  4. Ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, τον κουρκουμά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να ξανθύνει το ρύζι.
  5. Προσθέτουμε 3-4 φλ. τσαγιού ζεστό νερό από το βραστήρα (700 ml περίπου) και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να διατηρεί το βρασμό και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι. Ελέγχουμε αν χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλεόν νερό. Στο τέλος το ρύζι θα πρέπει να έχει απορροφήσει το νερό αφήνοντας μια πολύ μικρή ποσότητα στην κατσαρόλα.
  6. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε εάν θέλουμε με ψωμί και τυρί φέτα.
← Older Entries