Αυγά ποσέ

Αυγά ποσέ

Γευστικότατη πρόταση για ένα χορταστικό πρωινό, το ίδιο υπέροχο και για ένα ελαφρύ γεύμα/δείπνο, όμως τότε αυξάνουμε την ποσότητα στα 2 αυγά κατά άτομο και ετοιμάζουμε και μια ωραία φρέσκια σαλάτα. Πολύ ελαφρύ και υγιεινό λόγω της διαδικασίας παρασκευής του εφόσον μαγειρεύεται μόνο μέσα σε νερό χωρίς καθόλου λάδι ή βούτυρο. Η λέξη ποσέ είναι γαλλική (poché) και σημαίνει τσέπη. Αντίστοιχα στα Αγγλικά λέγονται poached eggs. Με τη φράση αυγό ποσέ περιγράφουμε στην ουσία τον τρόπο με τον οποίο το ασπράδι φουσκώνει και αγκαλιάζει τον κρόκο μέσα του καθώς βράζουν στο νερό.

Τα αυγά ποσέ μπορούμε να τα συνοδέψουμε με διάφορα υλικά, όπως αλλαντικά, μπέικον, ντομάτα, σπανάκι. Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός πως αναλόγως με το υλικό που τα συνοδεύουμε έχει και διαφορετική ονομασία από τις οποίες μπορείτε να πάρετε και οι ιδέες με τι υλικά να συνοδέψετε τα αυγά σας. Έτσι λέμε:

  • Αυγά Benedict είναι ένα πιάτο που αποτελείται από αυγά ποσέ, ζαμπόν ή μπέικον, σάλτσα hollandaise και Αγγλικό muffin.
  • Aυγά Blackstone λέμε τα αυγά ποσέ που τα συνοδεύουμε με μπέικον και μια φέτα φρέσκιας ντομάτας.
  • Αυγά Florentine είναι τα ποσέ αυγά που συνοδεύονται με σπανάκι.
  • Αυγά Montreal είναι τα ποσέ αυγά που συνοδεύονται με σωλομό και συνηθίζεται στην Αυστραλία και στη Νέα Ζηλανδία.
  • Aυγά Neptune είναι τα αυγά ποσέ που τα συνοδεύουμε με καβουρόψιχα.
  • Spam Benedict λέμε τα αυγά ποσέ που αντικαθιστούν το ζαμπόν με ζαμπόν κονσέρβας τύπου Tulip.
  • Αγκινάρα Benedict λέμε τα ποσέ αυγά που αντικαθιστούν το muffin με καρδιά αγκινάρας.
  • Aυγά  Frederick λέμε τα ποσέ αυγά που αντικαθιστούν την hollandaise με κέτσαπ.

 

Πως ποσάρουμε τα αβγά

Yλικά:

  • 1 αυγό για κάθε άτομο
  • 3 κ.σούπας λευκό ξύδι
  • ψωμί
  • αλλαντικά της αρεσκείας μας
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ρίχνουμε σε ένα μπολ 1 κ.γλυκού ξύδι, σπάμε το αυγό και το ρίχνουμε προσεκτικά μέσα στο μπολάκι.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε άφθονο νερό και λίγο πριν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε 2-3 κ.σούπας ξύδι. Με το ξύδι βοηθάμε στο να μη μας ανοίξει και χυθεί το αυγό όταν το ρίξουμε μέσα στο κατσαρολάκι.
  3. Λίγο πριν αρχίσει να βράζει το νερό ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό μέσα στο κατσαρολάκι. Εαν θέλουμε προσθέτουμε κι άλλο αυγό αφού πρώτα το σπάσουμε και το ρίξουμε στο μπολάκι πριν το ρίξουμε στην κατσαρόλα. Όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε λίγο την ένταση της φωτιάς.
  4. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι το αυγό να φουσκώσει, να ασπρίσει αλλά ο κρόκος να παραμένει μαλακός. Εαν θέλουμε αφαιρούμε λίγο από το ασπράδι που έχει ξεχωρίσει από το αυγό. Γενικά όμως δεν ενοχλούμε τα αυγά την ώρα που μαγειρεύονται.
  5. Βγάζουμε τα αυγά από την κατσαρόλα προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσουν τα νερά και σερβίρουμε αμέσως.
  6. Σερβίρουμε με αλλαντικά της αρεσκείας μας, όπως ζαμπόν, χοιρινό καπνιστό, ή και ελαφρώς σωταρισμένο μπέικον σε φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί. Αλατοπιπερώνουμε.
  • Το τέλειο ποσαρισμένο αυγό προέρχεται από φρέσκο αυγό και είναι αυτό που το ασπράδι του έχει μαγειρευτεί καλά (δεν είναι ωμό), έχει φτιάξει μια ωραία λεπτή κρούστα και ο κρόκος παραμένει ρευστός.
  • Αυξάνουμε το μέγεθος της κατσαρόλας αναλόγως με το πόσα αυγά θέλουμε να φτιάξουμε έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  • Το ότι ξεχωρίζουν κομμάτια ασπράδι από το αυγό την ώρα που μαγειρεύονται ίσως είναι μια ένδειξη ότι τα αυγά  μας δεν είναι έξτρα φρέσκα.

Ετικέτες:

6 σχόλια

  1. Evangelia

    Καλημέρα, θα σου φέρουμε αυγά από το χωριό μας για να δεις την διαφορά. Φυσικά θα δοκιμάσουμε και εμείς την συνταγή. Ο Θοδωράκης και ο Βασίλης τρελαίνονται γι’ αυγά. Καλή συνέχεια!

  2. Natalia

    Tα δοκίμασα σήμερα το πρωί, πολύ ενδιαφέρουσα αλλαγή σκηνικού για πρωινό!

    Μόνο που είχα δύο θέματα, το ένα το περίμενα, τα αυγά του εμπορίου δεν ήταν κ τα πιο φρέσκα κ αυτό που έμεινε τελικά ήταν λιγότερο από αυτό που σκορπίστηκε τριγύρω. Το δεύτερο ήταν ότι το νερό φούσκωσε κ θα χυνόταν απ’έξω αν δεν το προλάβαινα, έφταιγε άραγε ότι το κατσαρολάκι ήταν μικρό σε διάμετρο; Ή πάλι ότι τα αυγά είχαν διασκορπιστεί αρκετά κ υπηρχε αφρός παντού;

  3. delightfularea

    @eriol78 Το αυγό ποσέ είναι μια διαφορετική πρόταση με ενδιαφέρουσα εικόνα αντί του κλασικού βραστού αυγού!

    @Evangelia Χωριάτικα αυγά, τι καλύτερο! Με αξιοσημείωτη διαφορά στο χρώμα και στη γεύση, πόσο μάλλον και στα θρεπτικά τους συστατικά. Χαίρομαι ιδιαιτέρως για το Θοδωρή και τον Βασίλη που έχουν αυτή την ευκολία να τρώνε νόστιμα χωριάτικα αυγά!

    @Νatalia Tο καλύτερό μου! Να προσπαθήσουμε να λύσουμε τυχόν προβλήματα που έχουν προκύψει από την εκτέλεση μιας συνταγής!
    Η αλήθεια είναι πως τα φρέσκα αυγά βοηθούν στο ωραίο αποτέλεσμα των αυγών ποσέ. Το ότι σου σκορπίστηκε το ασπράδι όμως δε σημαίνει πως δεν τρώγεται κι όλας,εφόσον μαγειρεύτηκε κι αυτό μέσα στο νερό. Η διαφορά έγκειται κυρίως στην τελική εμφάνιση.
    Τώρα όσον αφορά το κατσαρολάκι, δεν ξέρω πόσα αυγά έβαλες αλλά μέχρι 2 σε ένα μικρό κατσαρολάκι είναι σίγουρα καλά. Επίσης δεν χρειάζεται να ξεχειλίσουμε το κατσαρολάκι με νερό. Ένας γενικός κανόνας λέει πως τις κατσαρόλες μας γεμίζουμε νερό max μέχρι να χωράει το πάχος 3 δαχτύλων μας κάτω από το άνοιγμα της κατσαρόλας.
    Τα αυγά τα βάζουμε λίγο πριν το νερό αρχίσει να βράζει. Όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε λίγο την ένταση, τόσο βέβαια που να μην χάσουμε τον κοχλασμό του νερού. (Αυτό το πρόσθεσα τώρα στη συνταγή).
    Μια λύση επίσης είναι να βάλουμε το αυγό σε ένα κομμάτι διάφανης μεμβράνης να τη δέσουμε δημιουργώντας ένα μικρό πουγκάκι και στη συνέχεια να το βάλουμε στο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση αυξάνεται λίγο και ο χρόνος μαγειρέματος. (Δεν έχω φωτογραφίες για αυτή την εκδοχή γιατί επέλεξα να παρουσιάσω την original διαδικασία).
    Καλή, καλύτερη επιτυχία σε μια δεύτερη απόπειρα! 🙂

  4. Tatiana

    το κολπακι με το μπολ σωζει! οσο για το αυγο καθ’αυτο ΠΡΕΠΕΙ να ειναι φρεσκο γιατι αλλιως βγαινει απο το κατσαρολακι στην μορφη του “τηγανιτου”….

    1. delightfularea

      Νομίζω τελικά (όπως ανάφερα και στο προηγούμενο σχόλιο) ότι η λύση στο να μη σκορπίζεται το ασπράδι είναι να κλείσουμε όλο το αυγό σε ένα πουγκάκι που θα φτιάξουμε από πλαστική μεμβράνη. Δοκίμασέ το κι έτσι! 🙂

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *