Biscotti με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Biscotti με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Τα διπλοφουρνιστά

Μερικές φορές, ή μάλλον τις περισσότερες φορές, ένας καφές μόνος του ή ένα τσάι δεν αρκεί. Συνήθως θέλει την παρεούλα του, τη δικιά του εννοώ, όχι τη δικιά σου. Θέλει δηλαδή το συνοδευτικό του και το καλύτερο συνοδευτικό δεν μπορεί παρά να είναι, τι άλλο από τα biscotti. Καλοφτιαγμένα (με τη συνταγή που σας δίνω), τραγανά και γευστικά κάνουν ένα υπέροχο ταίριασμα με το ρόφημά σου.

Τα biscotti είναι ιταλικής καταγωγής και επειδή η λέξη σημαίνει “διπλοφουρνιστά” άφησα κι εγώ έτσι την ονομασία τους για να τα διαχωρίζουμε από τα υπόλοιπα μπισκότα. Μέσα στα άλλα χαρίσματά τους συγκαταλέγεται και η ευκολία τους για να τα φτιάξεις καθώς δεν απαιτούν πολύπλοκες μαγειρικές συσκευές. Αρκεί μόνο μία ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα των υλικών. Δε θα χρειαστείς ούτε καν μίξερ.

Φημισμένα είναι επίσης τα biscotti με αμύγδαλο που στα Ιταλικά έχουν τη δική τους ονομασία “cantucci”. Με καταγωγή από την πόλη Prato της Τοσκάνης είναι γνωστά και ως συνοδευτικά για το κρασί Vin Santo, Ιταλικό επιδόρπιο κρασί. Κατά  τ’ άλλα τα biscotti τα συναντάμε και σκέτα στην απλοϊκή τους μορφή, με ποικιλία ξηρών καρπών, με αποξηραμένα φρούτα ή και με σοκολάτα. Εγώ για σήμερα επίλεξα να έχουν και αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς γιατί σε αυτή την εκδοχή θεωρώ ότι είναι και πιο “γιορτινά”. Τα biscotti εκτός από το τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι είναι ωραία και σαν σνακ και επιπλέον αρέσουν και στα παιδιά.biscotti βουτηγμένο στο τσάι 700

Με το δεύτερο γύρο ψησίματος τα biscotti σκληραίνουν και γίνονται απολαυστικά τραγανά, ιδανικά για βούτες μέσα στο ρόφημα. Αν και έχω την εντύπωση ότι είχα διαβάσει παλαιότερα σε ένα βιβλίο για το savoir vivre ότι μπισκότα και βουτήματα δεν τα βουτάμε μέσα στο ρόφημα αλλά τρώμε μια μπουκίτσα, μετά μια ρουφηξιά και ουσιαστικά δημιουργούμε την “παπάρα” μέσα στο στόμα μας. Αυτό το λέω πληροφοριακά και μόνο γιατί οι κανόνες, όπως καταλαβαίνετε, είναι για να καταπατούνται πολλές φορές. Και έτσι με την άδεια μου βεβαίως, βεβαίως (χα, χα) σας προτρέπω να τα απολαύσετε με όποιο τρόπο επιθυμείτε. Ναι, ναι εμένα περιμένατε, πείτε την αλήθεια. (Όπως βλέπετε εξάλλου στη φωτογραφία και εγώ τις βουτίτσες μου θέλω να τις κάνω).

Αλήθεια εσάς ποιά είναι η σχέση σας με τον καφέ; Με το τσάι; Λοιπόν, το τσάι μου εκχυλίστηκε, τα biscotti μου είναι έτοιμα και με περιμένουν. Τα δικά σας;

για 22-24 biscotti – απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα και ½ ώρα αναμονή

Υλικά:υλικά για biscotti με ξερά φρούτα

  • 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1½ κ. γλυκού baking powder
  • 100 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • το ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 80 γρ. αποξηραμένα φρούτα διάφορα (cranberries, δαμάσκηνα, σταφίδες, βερίκοκα)
  • 40 γρ. ξηροί καρποί (καρύδια, αμύγδαλα)

Εκτέλεση:

  1. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα. καρύδια και αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα
  2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το baking powder.
  3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να έχουν κρεμώδη υφή.βούτυρο και ζάχαρη στο μπολ
  4. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε.βούτυρο ζάχαρη και αυγό στο μπολ
  5. Προθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.ξύσμα λεμονιούζύμη για biscotti ξύσμα λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας
  6. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.ζύμη για μπισκότι με αλεύρι
  7. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε. Η ζύμη μας θα είναι κάπως υγρή και κολλώδης.ζύμη για μπισκότι με αποξηραμένα φρούτα
  8. Καλύπτουμε την επιφάνεια ενός μεγάλου ρηχού ταψιού με λαδόκολλα και απλώνουμε τη ζύμη μας με τη βοήθεια της ξύλινης κουτάλας (ή σπάτουλας από σιλικόνη) σχηματίζοντας 2 μακρόστενα καρβέλια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο επιπλέον αλεύρι το οποίο θα μας βοηθήσει να σχηματίσουμε τα καρβέλια επειδή η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης.μπισκότι σε φρατζόλες στο ταψί
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180°C για 25 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για ½ ώρα.
  10. Κόβουμε σε διαγώνιες φετούλες 1,5 εκ. περίπου και τοποθετούμε τις κομμένες φέτες στο ταψί να κοιτάνε προς τα επάνω όπως φαίνονται στις φωτογραφίες. Ψήνουμε ξανά στους 180°C για 14-16 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.biscotti φρατζολαbiscotti κομμένα στο ταψί
  11. Τα αφήνουμε να κρώσουν σε μια σχάρα και μετά τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο. Διαφορετικά απολαμβάνουμε άμεσα. biscotti βουτηγμένο στο τσάι 2 700

 

Στα biscotti, υπάρχει ελάχιστη υγρασία επειδή ψήνονται δύο φορές. Το γεγονός αυτό τα κάνουν να διαρκούν αρκετό καιρό. Τα αποθηκεύσουμε σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, όπου θα διατηρηθούν για περίπου 3 εβδομάδες.

Ετικέτες: , , , , , , , , , , ,

1 σχόλιο

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *