Γαλακτομπούρεκο: το κλασικό

Γαλακτομπούρεκο: το κλασικό

Ένα γαλακτομπούρεκο σκέτο επιτυχία και απόλαυση. Μένει μόνο να μετρήσουμε σωστά τα υλικά μας, να ακολουθήσουμε με προσοχή τη διαδικασία (αυτονόητα αυτά μέχρι τώρα) και να διαθέτουμε ένα πινελάκι για να βουτυρώσουμε με υπομονή ένα-ένα τα φύλλα κρούστας που μέσα σ΄αυτά θα φωλιάσει η γαλακτώδης, αρωματική κρέμα μας.

απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες

Υλικά:

  • 760 γρ. γάλα πλήρες
  • 250 γρ. βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
  • 6 αυγά (2 ολόκληρα και 4 κρόκους)
  • 160 γρ. ζάχαρη
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 80 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450-500 γρ.)
  • 4 βανίλιες

για το σιρόπι

  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 300 γρ. νερό
  • 1 κοφτή κ.σούπας μέλι

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε 60 γρ. γάλα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι για να διαλυθεί καλά το κορν φλάουρ.
  2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους 4 κρόκους και τα 2 ολόκληρα αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά με το σύρμα (αυγοδάρτη).
  3. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 700 γρ. γάλα με την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά.
  4. Προσθέτουμε το γάλα με το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
  5. Όταν αρχίσει  να ζεσταίνεται το μείγμα προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα.
  6. Προσθέτουμε τα 160 γρ. ζάχαρη, τις βανίλιες και μόλις αρχίσει να βράζει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά.
  7. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην ξεραθεί.
  8. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο.
  9. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και αρχίζουμε να βουτυρώνουμε ένα-ένα τα φύλλα κρούστας από τη μια πλευρά με το πινέλο. Κρατάμε στην άκρη 4 φύλλα για το τέλος.
  10. Τα απλώνουμε στο ταψί και τα τοποθετούμε με τέτοιο τρόπο ώστε η μια άκρη να εφάπτεται καλά μέσα στο ταψί και η άλλη να εξέχει. Συνεχίζουμε κατά αυτόν τον τρόπο γύρω-γύρω από το ταψί.
  11. Μόλις τελειώσουμε με τα φύλλα (εκτός από τα 4 που έχουμε κρατήσει) ρίχνουμε μέσα στο ταψί την κρέμα αφού πρώτα την έχουμε ανακατέψει ξανά για λίγο με το σύρμα.
  12. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν πάνω στην κρέμα και βουτυρώνουμε το καθένα από την εξωτερική πλευρά.
  13. Προσθέτουμε από πάνω τα 4 φύλλα που έχουμε κρατήσει αφού πρώτα τα έχουμε βουτυρώσει και αυτά ένα-ένα. Κόβουμε τις άκρες που εξέχουν.
  14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.
  15. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα έχει πιάσει βρασμό. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
  16. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για 10 λεπτά και το σιροπιάζουμε με το σιρόπι που έχει ήδη κρυώσει.
  17. Σερβίρουμε (προαιρετικά) με κανέλα και άχνη ζάχαρη.

 

Ετικέτες: ,

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *