Γιαπωνέζικο κάτσου κάρυ

Γιαπωνέζικο κάτσου κάρυ

Σεμινάριο μαγειρικής

Για τον Δρίσκα τα χω ξαναπεί, μου αρέσει, τον παρακολουθώ. Μου αρέσει το μη επιτηδευμένο στυλ του, μου αρέσουν οι συνταγές του και κάθε Κυριακή μεσημέρι στήνομαι μπροστά στην τηλεόραση για να παρακολουθήσω την εκπομπή του (εννοείται βέβαια στη συνέχεια θα τσεκάρω και το site του για να διαβάσω με την ησυχία μου τα υλικά της συνταγής). Τρεις στις τέσσερις συνταγές τουλάχιστον που θα φτιάξει, θα με κάνουν να θέλω να σηκωθώ επιτόπου να αρχίσω να μαγειρεύω ότι βλέπω εκείνη τη στιγμή. Και η αλήθεια είναι ότι έχω φτιάξει αρκετές από αυτές.

Πριν λίγους μήνες έλαβα ως δώρο για τη γιορτή μου ένα από τα πιο πρωτότυπα και ενδιαφέροντα δώρα, μια συμμετοχή σε σεμινάριο μαγειρικής του chef Βαγγέλη Δρίσκα, στο Driskas Test Kitchen σε ένα πολύ όμορφο και προσεγμένο χώρο που βρίσκεται πολύ κοντά στη στάση μετρό Πανόρμου. Το σεμινάριο είχε θέμα την Ασιατική Κουζίνα και δεδομένου την απόλυτη εμπιστοσύνη για το τελικό γευστικό αποτέλεσμα που δείχνω σε συνταγές που έχω κάνει από τον Δρίσκα, τις γνώσεις του πάνω στην Ασιατική Κουζίνα αλλά και την πρόσφατη εμμονή μου να δοκιμάζω συνεχώς νέες συνταγές της συγκεκριμένης ηπείρου, δεν έβλεπα την ώρα και τη στιγμή να πάω να παρακολουθήσω το σεμινάριο.

Στο χώρο μας υποδέχτηκαν με καφεδάκι της προτίμησης μας, γευστικότατα μπισκοτάκια ενώ εξοπλιστήκαμε με στυλό με την επωνυμία των σεμιναρίων, ντοσιέ, μπλοκάκι για σημειώσεις και τις 4 συνταγές που θα παρακολουθούσαμε. Ναι, είναι όλες αυτές οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά. Το σεμινάριο δεν ήταν hands-on οπότε εμείς, τα οχτώ άτομα που βρισκόμασταν εκεί να πάρουμε λίγες από τις γνώσεις του Δρίσκα, τον παρακολουθούσαμε να μαγειρεύει, να δίνει tips και μυστικά για την κάθε συνταγή, για τα υλικά και τα ειδικά προϊόντα που χρειάζεται να διαθέτουμε (σόγια σος, φις σος, σησαμέλαιο, ριζόξιδο, μαύρη ζάχαρη, κάρυ και φυσικά λάιμς και φρέσκο κόλιανδρο) εάν μας αρέσει να μαγειρεύουμε φαγητά ασιατικής προελεύσεως. Τον Δρίσκα αν τον βλέπεις να μαγειρεύει είναι μια σκέτη απόλαυση. Χαμογελαστός, και πολύ ευχάριστος, απαντούσε με χαρά σε όλες μας τις ερωτήσεις ενώ δεν σταματούσε στιγμή να δείχνει πόσο απολαμβάνει ο ίδιος το φαγητό με το να δοκιμάζει συνεχώς και να αφήνει επιφωνήματα ευχαρίστησης.

test-kitchen-driskas

Στο τέλος της κάθε συνταγής περιμέναμε με εμφανέστατη ανυπομονησία να δοκιμάσουμε και εμείς τα φαγητά τα οποία ήταν όλα μα όλα καταπληκτικά. Είναι αυτό το κάτι στα φαγητά της Ασιατικής κουζίνας που συνδυάζουν τις ελαφριές γεύσεις με την ενδιαφέρουσα πολυπλοκότητα στα υλικά να δίνουν ένα υπέροχα ισορροπημένο γευστικό αποτέλεσμα. Όπως συμβαίνει και με τις εκπομπές του Δρίσκα στην τηλεόραση έτσι έφτιαξα και εγώ στο σπίτι 3 από τις 4 συνταγές που μας παρουσίασε και τη μια από αυτές (με μικρές αποκλίσεις/παρεμβάσεις από εμένα της αρχικής αναλογίας των υλικών) σας παρουσιάζω και εδώ σήμερα. Γιαπωνέζικο κάτσου κάρυ, ή αλλιώς θα μπορούσαμε να πούμε μικρά σνιτσελάκια/παναρισμένες φετούλες από στήθος κοτόπουλο στις οποίες αντί για γαλέτα θα χρησιμοποιήσουμε τριμμένο ψωμί του τοστ (και ελαφρώς μπαγιάτικο αν έχουμε ακόμα καλύτερα) το οποίο θα δώσει μια υπέροχη τραγανή και συγχρόνως αφράτη κρούστα, θα συνοδεύσουμε με ρύζι μπασμάτι και την υπέροχη σάλτσα κάτσου κάρυ.   Κάντε αυτή τη συνταγή και θα ενθουσιαστείτε.

Γιαπωνέζικο κάτσου κάρυ με φιλετάκια κοτόπουλου

υλικά για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα

Υλικά:

  • 700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
  • 8 φέτες ψωμί του τοστ τριμμένο
  • 3 αυγά
  • 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη συνοδευτική σάλτσα κάτσου κάρυ:

  • 2 κ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
  • 2 καρότα
  • 2 κ. σούπας σπορέλαιο
  • 1 κ. σούπας κάρυ
  • 2 φλ. ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
  • 2 κ. σούπας σόγια σος
  • 2 κ. σούπας μέλι
  • 1 κ. σούπας κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες και αλατοπιπερώνουμε.στήθος κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες
  2. Τρίβουμε  (σταδιακά αν δε χωράνε όλες) τις φέτες του τοστ στο μούλτι και ρίχνουμε το τριμμένο ψωμί σε ένα μπολ.φέτες ψωμί του τοστ στο μούλτιτριμμένο ψωμί του τοστ στο μούλτι
  3. Χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι ή με τον αυγοδάρτη τα αυγά και σε ένα άλλο πιάτο ρίχνουμε το αλεύρι.αλεύρι, τριμμένο ψωμί του τόστ και χτυπημένα αυγά
  4. Πανάρουμε τις φέτες του κοτόπουλου περνώντας τις διαδοχικά πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το τριμμένο ψωμί του τοστ.αλευρωμένες λωρίδες κοτόπουλου
  5. Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τα παναρισμένα κομμάτια του κοτόπουλου. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τα αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.παναρισμένες λωρίδες από στήθος κοτόπουλο στο τηγάνι
  6. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη. τριμμένο καρότο
  7. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το σπορέλαιο για τη σάλτσα και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και το κάρυ και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.τριμμένο καρότο, κρεμμύδι και σκόρδο στο κατσαρολάκι
  8. Ρίχνουμε τον ζωμό, τη σόγια σος και το μέλι, ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά και βράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά.καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο, κάρυ, σόγια σος και μέλι στο κατσαρολάκι
  9. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο μούλτι να γίνει σαν πολτός και τη ξαναρίχνουμε στο κατσαρολάκι. σάλτσα κάτσου κάρυ στο μούλτι
  10. Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε 3 κ. σούπας κρύο νερό, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα κορν φλάουρ-νερό στη σάλτσα και αφήνουμε για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά.σάλτσα κάτσου κάρυ στο κατσαρολάκι με κορν φλάουρ
  11. Μοιράζουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου στα πιάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι.γιαπωνέζικο κάτσου κάρυ στο πιάτο με ρύζι μπασμάτι
Ακόμα και όταν φτιάχνετε το κλασικό σνίτσελ, χοιρινό ή μοσχαρίσιο μπορείτε αφού βάλετε το αλεύρι και το αυγό, αντί να πανάρετε με γαλέτα (ή τριμμένη φρυγανιά) να χρησιμοποιήσετε φέτες του τοστ που θα τρίψετε στο μούλτι να γίνουν ψίχουλα. Εάν έχετε ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί του τοστ είναι ακόμα καλύτερα. Με αυτό το πανάρισμα θα φτιάξετε μια υπέροχη τραγανή και συγχρόνως αφράτη κρούστα όλο νοστιμιά.

Ετικέτες: , , , , , , , , , , ,

4 σχόλια

  1. Pingback: Συνταγη μαγειρικης – Γιαπωνέζικο κάτσου κάρυ λαχταριστή νοστιμιά

  2. Pingback: » Βιετναμέζικα κεφτεδάκια delightful area

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *