Γίγαντες με πιπεριές Φλωρίνης στο φούρνο

Γίγαντες με πιπεριές Φλωρίνης στο φούρνο

Μα τι σκέφτομαι εγώ τώρα την αρχαία ελληνική διατροφή; Αφού ναι μεν οι άνθρωποι όσπρια και λαχανικά τρώγανε με μπόλικο ελαιόλαδο παρέα με κρασάκι, οι πηγές όσον αφορά τα φασόλια συγκεκριμένα, αναφέρουν ότι κατάγονται από την Αμερική απ’  όπου μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη, όπου και διαδόθηκαν στις αρχές του 17ου αιώνα. Στη χώρα μας διαδόθηκαν γύρω στα μέσα του 17ου αιώνα. Μεταξύ μας τώρα, εμένα αυτή η πληροφορία εντύπωση μου κάνει εφόσον ανάμεσα στις βασικές τροφές των αρχαίων Ελλήνων συγκαταλεγόταν τα όσπρια, αλλά από ότι φαίνεται, όχι τα φασόλια. Από όσπρια, οι αρχαίοι Έλληνες λέγεται πως έτρωγαν κουκιά, ρεβίθια και φακές. Τώρα πια όμως στη χώρα μας καλλιεργούνται και φασόλια γίγαντες, κυρίως στην περιοχή των λιμνών Πρεσπών του νομού Φλωρίνης αλλά και στην Καστοριά και μάλιστα εξαιρετικής ποιότητας που οφείλεται στο συνδυασμό του μικροκλίματος και στην εδαφολογική σύσταση της περιοχής.

Επιλέγουμε γίγαντες άσπρους (και όχι κιτρινισμένους) ως δείγμα της καλής τους βραστικότητας και τους μαγειρεύουμε σχεδόν αποκλειστικά στο φούρνο. Αφού φυσικά πρώτα τους βράσουμε στην κατσαρόλα! Δε θα λησμονήσω ποτέ τη συγκάτοικό μου στην Αγγλία να τους ψήνει ώρες ατελείωτες και γίγαντες να μην μπορούμε να φάμε εφόσον δε θυμόταν τη βασική πληροφορία ότι “πρώτα τους βράζουμε”. Όχι ότι είχε και καμιά μας το μυαλό τότε να το φανταστεί.
γίγαντες με νερό στο μπολ

Oι γίγαντες έχουν υψηλή διατροφική αξία πλούσια σε ενέργεια για τον ανθρώπινο οργανισμό  χωρίς να τον επιβαρύνει με χοληστερόλη και λίπη.
Συγκεκριμένα περιέχουν:

  • Ενέργεια 307 kcal/100 gr
  • Υδατάνθρακες 58%
  • Φυτικές ίνες 11%
  • Πρωτεϊνες 17%, Λίπη συνολικά 1%
  • είναι πλούσιοι σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία
  • αποτελούν πολύ καλή πηγή σιδήρου (4 mlg /100gr)
  • περιέχουν φυλλικό οξύ ( βιταμίνη Β9 ), μία ουσία με αντικαρκινική δράση.

Καλά τώρα μη νομίσετε ότι θέλω να το παινευτώ αλλά δεν μπορώ, θέλω μόνο να προσθέσω ότι εδώ έχουμε να κάνουμε με τους καλύτερους γίγαντες στο φούρνο, ever. Έξάλλου έχει ζεστάνει ο καιρός, τα κατσαρολάτα/σουπάτα φαγητά με όσπρια θα θελήσουμε να τα αφήσουμε στην άκρη, όμως αυτό εδώ μυρίζει ανοιξιάτικο φαγητό (άντε και καλοκαιράκι στα πρώιμα του). Το κονκασέ ντομάτας είναι μια εναλλακτική, εύκολη λύση, αλλά είναι κρίμα τώρα τέτοιο καιρό να μη βάλουμε φρέσκες, ζουμερές κατακόκκινες ντομάτες. Τώρα που το ξανασκέφτομαι, σας λέω πως είναι υποχρεωτικό να τις χρησιμοποίησουμε. Άλλωστε μια σάλτσα με φρέσκια ντομάτα ανεβάζει κατευθείαν πολλά levels το φαγητό μας. Επίσης θα μπορούσαμε να πούμε πως η σημερινή μας συνταγή φέρει και όνομα προελεύσεως λόγω των υλικών του: Γίγαντες από την Φλώρινα με πιπεριές Φλωρίνης.

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 – 2½ ώρες και 12 ώρες αναμονή

Υλικά:

  • 300 γρ. γίγαντες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 ντομάτες (ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ)
  • 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μέτρια καρέ
  • 1 καρότο
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 4 κ. σούπας μαϊντανό μέτρια ψιλοκομμένο
  • 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά)
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο νερό και τους αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 12 ώρες (ή από το προηγούμενο βράδυ). Την επόμενη ημέρα τους ξεπλένουμε καλά.γίγαντες στο σουρωτήρι
  2. Bάζουμε τους γίγαντες και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό να βράσουν, στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την ένταση και βράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα. Όταν χρειαστεί, τους ξαφρίζουμε και τους αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 -1½ μέχρι να μαλακώσουν.γίγαντεσ στην κατσαρόλα
  3. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε μέσα σε ένα ταψί.
  4. γίγαντες βρασμένοι στο ταψίΕντωμεταξύ, 15 λεπτά περίπου πριν βράσουν οι γίγαντες, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και τις πιπεριές Φλωρίνης. Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν. κρεμμύδι με πιπεριά φλωρίνης στο τηγάνι
  5. Ρίχνουμε τις ντομάτες σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό, τις αφήνουμε για ½ λεπτό και στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά καρέ. ντομάτες ξεφλουδισμένες
  6. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το καρότο, την πιπερίτσα ψιλοκομμένη (αν χρησιμοποιούμε) και βράζουμε για 10 λεπτά.κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα στο τηγάνι
  7. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και βράζουμε για 1 λεπτό ακόμα. κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα, καρότο και σέλινο
  8. Περιχύνουμε με αυτή την σάλτσα τους γίγαντες. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο καθώς και 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό από τον βραστήρα. γίγαντες στο ταψί με τα λαχανικά από το τηγάνι
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 200° C περίπου για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν,να μελώσουν καλά, να πιούν τα υγρά τους και να μείνουν με το λάδι τους. γίγαντες στο φούρνο
  10. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και τυρί φέτα.

Ετικέτες: , , , , , , ,

6 σχόλια

  1. Εφη Κ

    Ενα φαγάκι υπέροχο και πεντανόστιμο! Με τις πιπεριές Φλωρίνης είμαι σίγουρη ότι θα είναι ακόμα καλυτερο και την επόμενη φορά θα το φτιάξω έτσι!
    Καλημέρα!

  2. Pingback: Μαύροι γίγαντες με μανιτάρια | delightful area

  3. Αργυρω

    Τελεια συνταγη και εξαιρετικες/λεπτομερεις οδηγιες! Αν δεν ειχες γραψει αυτο το “στις αντιστάσεις, στους 200ο C περίπου για 45 λεπτά” νομιζω θα το εκαιγα το φαγακι.. Keep it up, να μαθαινουμε εμεις οι ασχετες! :-p

  4. Pingback: Εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής 21/11/16-27/11/16 – vlahasnews.gr

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *