Κέικ με λάιμ και τζίντζερ

Κέικ με λάιμ και τζίντζερ

* (scroll down for an English version)

Κάθε χρόνο, τέτοια εποχή εκτός από μπαχαρικά και εσπεριδοειδή (κανέλα και πορτοκάλι είναι ένας κλασικός, αχτύπητος συνδυασμός) θέλω να βάλω στα γλυκά μου και τζίντζερ. Πριν τρία χρόνια είχαμε φτιάξει το κέικ με τζίντζερ, ήθελα όμως φέτος να φτιάξω κέικ με τζίντζερ και κάποιο εσπεριδοειδές και έτσι σας παρουσιάζω το κέικ με τζίντζερ και λάιμ που και αυτά τα υλικά συγκαταλέγονται αναμφίβολα στους πολύ ταιριαστούς, γευστικούς συνδυασμούς. Το κέικ αυτό στην εκτέλεσή του θυμίζει αρκετά το κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο και ειδικότερα μετά το ψήσιμο του κέικ που το περιχύνουμε με το χυμό του εσπεριδοειδούς δημιουργώντας έτσι ένταση στη γεύση αλλά και χαρακτηριστική υγρασία στην υφή. Πρόκειται λοιπόν για ένα λεμονάτο κέικ, θα μπορούσαμε να πούμε, με τα υπέροχα αρώματα όμως που μας προσφέρει το λάιμ και την ξεχωριστή λεμονοπιπεράτη γεύση του τζίντζερ (aka πιπερόριζα).  Ένα κέικ, ιδανικό για το πρωινό σας, το κυριακάτικό σας brunch ή ένα τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι σας. ‘Ετοιμοι να ξαφνιάσουμε ευχάριστα με ωραίες εντάσεις τον ουρανίσκο μας!

Υλικά:υλικά για κέικ με λάιμ και τζίντζερ

  •  200 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου και λίγο ακόμα για τη φόρμα
  • 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για τη φόρμα
  • 120 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 3 λάιμ
  • 2 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 60 γρ. φρέσκο τζίντζερ
  • 1/4 κ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα λάιμ. Τρίβουμε την φλούδα τους στον τρίφτη.ξύσμα λάιμ
  2. Ξεφλουδίζουμε το τζίντζερ με τη βοήθεια ενός κουταλιού και το τρίβουμε στον τρίφτη (στην ιδια πλευρά που τρίψαμε και τη φλούδα των λάιμ).
  3. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τις ζάχαρες, το ξύσμα από τα λάιμ, το τζίντζερ και το αλάτι μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.βούτυρο, ζάχαρη, ξύσμα λάιμ και τζίντζερ στο μπολ
  4. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, χτυπάμε ελάχιστο χρόνο ακόμα και στη συνέχεια με τη χρήση μιας σπάτουλας διπλώνουμε με κυκλικές κινήσεις με φορά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.ζύμη για κέικ με λάιμ και τζίντζερ
  6. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα (εσωτερικού μήκους 25 εκ.) και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170°C (ή 180°C αναλόγως την ένταση του φούρνου) για 60-70 λεπτά περίπου.ζύμη για κεικ με λάιμ κ τζίντζερ στη φόρμα
  7. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και τ’ αφήνουμε να κρυώσει για λίγο μέσα στη φόρμα.
  8. Στίβουμε τα τρία λάιμ και ζεσταίνουμε πολύ καλά (μέχρι να πάρει βράση) το χυμό τους σε ένα μπρίκι ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι.λάιμ στον στίφτη
  9. Κάνουμε μερικές τρύπες στο κέικ με ένα καλαμάκι από σουβλάκι και περιχύνουμε με το ζεστό χυμό των λάιμ. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.χυμός λάιμ στο κέικ

*Αν και δεν είχα σκοπό να γλασάρω το κέικ -το οποίο ούτως ή αλλως δεν το συνηθίζω- έφτιαξα τελικά και μάλλον κυρίως για τη φωτογράφιση του κέικ (οι απαιτήσεις του food styling βλέπεις) μια μικρή ποσότητα γλάσου ανακατεύοντας άχνη ζάχαρη με μερικές κουταλιές χυμό λάιμ μέχρι να έχουμε ένα σχετικά πηχτό και λείο γλάσο.

κέικ μ ελάιμ κ τζίνζερ 1κέικ με λάιμ κ τζίντζερ 2

Cake with ginger and lime

Every year, during this period of time, other than spices and citrus (cinnamon and orange is a classic, unmistakable combination) I want to add also ginger in my desserts. Three years ago we had made the ginger cake, but this year I wanted to make cake with ginger and some citrus, so I present you the cake with ginger and lime, ingredients which are undoubtedly included in the very tasty combinations. This cake reminds me a lot of the lemon cake with poppy seeds and especially at the point when after baking we pour the cake with the juice of the citrus fruit, creating both the intensity of the taste and the characteristic moisture in the texture. Thus, it is a lemony cake we could say, but with the wonderful aromas lime offers us and the unique lemon-pepper flavor of ginger. A cake, perfect for your breakfast, your brunch or a perfect accompaniment to your coffee or tea. Be ready to pleasantly surprise our palate!

Ingredients:

  • 200 g unsalted butter, at room temperature and a little more for the tin
  • 260 g flour for all uses and a little more for the tin
  • 120 g granulated (regular) sugar
  • 100 g brown sugar
  • 4 eggs
  • 3 limes
  • 2 tsp baking powder
  • 60 g fresh ginger
  • 1/4 tsp salt

Directions:

  1. Wash and wipe limes. Grind their skin on the grater.
  2. Peel the ginger with a spoon and rub it on the grater (on the same side we rubbed the lime peel).
  3. Beat with the hand mixer the butter with the sugars, the zest from the limes, the ginger and the salt until the mixture is light and fluffy.
  4.  Add the eggs one by one.
  5. Add the flour and baking powder, beat with mixer for a minimum of time, and then use a spatula to fold with circular movements from bottom to top until we have a homogeneous mixture.
  6. Butter a loaf tin, (25 cm internal length) and add a little flour. Pour the mixture into the tin and bake in a preheated oven at resistors at 170 ° C (or 180 ° C depending on the oven’s intensity) for about 60-70 minutes.
  7. Remove the cake from the oven and let it cool for a while inside the tin.
  8. Heat the juice of three limes very well (until almost boiled) in a saucepan or a small pot.
  9. Make a few holes in the cake with a skewer and pour in the hot lime juice. Let the cake cool down in the tin and then remove to a wire rack.

*Although I did not have the intention of glazing the cake (which I don’t usually do but this time I think won in a way the requirements of food styling, you see) I finally made a little bit of glaze stirring powdered sugar with a few tablespoons of lime juice until I got a relatively thick but still running and smooth icing.

Ετικέτες: , , , , , , ,

4 σχόλια

    1. Katerina Theologou

      Σ ευχαριστώ πολύ Δώρα! Χαίρομαι ιδιαιτέρως εάν το έφτιαξες. Κέικ βανίλιας πλούσιο; Χμμ, κάτι θα κάνουμε. Ενα velvet cake με περιτριγυρίζει όμως καιρό τώρα για να το δημοσιεύσω!

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *