Κόκκινα φασόλια με λευκά μανιτάρια σε κόκκινη σάλτσα

Κόκκινα φασόλια με λευκά μανιτάρια σε κόκκινη σάλτσα

* (scroll down for an English version)

Ερυθρόλευκη Rougaille

Ξεφυλλίζοντας περιοδικά μαγειρικής, τα οποία ομολογουμένως καταλαμβάνουν μεγάλο ποσοστό στα ράφια της κουζινοβιβλιοθήκης μου, έπεσα πάνω σε αυτό τον συνδυασμό: κόκκινα φασόλια με μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας. Μου κέντρισε το ενδιαφέρον για να το φτιάξω αλλά και να το ψάξω. Ήταν απλώς καταγεγραμμένη μια συνταγή αλλά εγώ άρχισα να αναρωτιέμαι “από πού, ποια τα βασικά υλικά, πώς, γιατί”, τέτοια ερωτήματα. Τελικά έμαθα -μα πως θα γινόταν κι αλλιώς- ότι πρόκειται για ένα κλασικό πιάτο του Μαυρίκιου (νησιωτικό κράτος του Ινδικού ωκεανού ανατολικά της Μαδαγασκάρης για να κατατοπιστούμε) που λέγεται Rougaille και έχει ως βάση τη σάλτσα ντομάτας με πλούσια αρώματα εξαιτίας των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Κάποια άλλα υλικά όπως τζίντζερ, κόλιανδρος, φύλλα κάρυ, τσίλι μπορεί να προστεθούν ή όχι στη βασική συνταγή. Εγώ για παράδειγμα χρησιμοποίησα μαϊντανό αντί για φρέσκο κόλιανδρο γιατί εκτός του ότι δυσκολεύομαι ιδιαιτέρως να τον βρω, θεωρώ τον μαϊντανό προσφιλέστερο έναντι του κόλιανδρου.

Αν πάλι προτιμάτε να αφήσουμε κατά μέρος τις πληροφορίες και να πιάσουμε κατευθείαν τις κουτάλες μας, ένα έχω να σας πω. Πρόκειται για μια πολύ ενδιαφέρουσα, εύκολη, νόστιμη αλλά και ευπροσάρμοστη συνταγή. Κρατήστε τη βάση (σάλτσα ντομάτας) και μια άλλη φορά πειραματιστείτε αν θέλετε και με διαφορετικά υλικά, προσθέστε για παράδειγμα κρέας ή λουκάνικα, ή μπορεί να είστε ψαροφάγος (χορτοφάγος που τρώει ψάρια και θαλασσινά δλδ) τότε βάλτε γαρίδες, ή μπορεί να είστε πουλερικοφάγος (χορτοφάγος που τρώει και πουλερικά) προσθέστε τα ανάλογα. Υπάρχει μια Rougaille για όλους. Σήμερα σας παρουσιάζω μια vegan εκδοχή στα καλύτερά της. Με βασικά υλικά τα μανιτάρια και τα κόκκινα φασόλια. Για τα φασόλια επιλέγω μια κονσέρβα καλής ποιότητας για να γλυτώσω αρκετό χρόνο από την παρασκευή του φαγητού, μόνο που θυμόμαστε ότι πρέπει πάντα να τα στραγγίσουμε και να τα ξεπλύνουμε καλά για να φύγει η κονσερβίλα. Τώρα εσείς πάλι μπορείτε κάλλιστα να προτιμήσετε να βράσετε τα φασόλια μόνοι σας.

Χαρακτηριστικό του συγκεκριμένου φαγητού όπως προανάφερα είναι η προσαρμόστικοτητα του γιατί θα μπορούσε να είναι ένα κυρίως πιάτο, θα μπορούσε επίσης να είναι ένα συνοδευτικό, θα μπορούσε να είναι μια μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στη λίστα του μενού για φιλικά ή οικογενειακά τραπεζώματα. Όταν όμως για παράδειγμα θέλω να το σερβίρω ως κυρίως, πολλές φορές επιλέγω να το σερβίρω σε ένα στρωμάτακι από ρύζι μπασμάτι. Μόνο που σε αυτή την περίπτωση μάλλον μετακινούμαστε προς Νέα Ορλεάνη αλλά και στην ευρύτερη περιοχή της Λουιζιάνας (πολιτεία της νότιας Αμερικής) όπου απαντάται μια άλλη κλασική, παρόμοια με τη σημερινή, συνταγή. Φτάνει όμως για τώρα, αρκετά ταξιδέψαμε. Κρατάω ήδη μαχαίρι και κουτάλα.

για 3-4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά

υλικά για κοκκινα φασόλια με μανιτάριαΥλικά:

  • 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια  (400 γρ.)
  • 250 γρ. λευκά μανιτάρια agaricus κομμένα σε φέτες
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκια ώριμη ντομάτα τριμμένη
  • 4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • 1/2 κ. γλυκού κύμινο
  • 1/2 κ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή μπούκοβο ή φρέσκο τσίλι (προαιρετικά)
  • 2 κ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός ή φρέσκος κόλιανδρος
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Αδειάζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά.κοκκινα φασολια στο σουρωτηρι
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια.μανιτάρια στο τηγάνι
  3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.μανιτάρια με κρεμμύδι στο τηγάνι
  4. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, το κύμινο και το καγιέν και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.μανιτάρια με λιαστές ντομάτες κ πελτέ ντομάτας στο τηγάνι
  5. Προσθέτουμε τα φασόλια, την τριμμένη ντομάτα, 1 φλ. τσαγιού ζεστό νερό από τον βραστήρα, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.μανιτάρια με κόκκινη σάλτσα και κόκκινα φασόλια στο τηγάνι
  6. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.μανιτάρια με κοκκινα φασόλια 700

Red beans with white mushrooms in tomato sauce

Browsing cooking magazines, which admittedly occupy a great deal of space on my kitchen bookcase, I fell on this recipe: red beans with mushrooms. I was interested in making it but also to search more information about this recipe. There it was just a recipe but I started to wonder “where is it from, which are the basic materials, how, why” such questions. Eventually, I learned – how it would be otherwise – that this is a classic dish of Mauritius (an Indian Ocean Island to the east of Madagascar) called Rougaille and is based on tomato sauce with rich flavors because of the spices used. Some other ingredients such as ginger, coriander, curry leaves, chili can be added or not to the basic recipe. For example, I used parsley instead of fresh coriander, because not only I have a particular difficulty in finding it, I consider parsley to be more attractive to the coriander (this is not me).

If you’d prefer to leave all this information aside and get straight through our ladles, I have one thing to tell you. This is a very interesting, easy, delicious and versatile recipe. Hold the base (tomato sauce) and experiment with the rest of the ingredients, add meat or sausages, or if you are a pescatarian (a vegetarian eating fish and seafood) then put shrimps for example, or you can be a pollotarian(a vegetarian eating also poultry) add the appropriate ones. There is a Rougaille for everyone. Today I present you a vegan version at its best. The basic ingredients are mushrooms and red beans. For beans, I choose a can of very good quality to save enough time, just remember that we always have to drain them and rinse them thoroughly to leave out the unpleasant can smell. However, you may prefer to boil your beans so go ahead.

A characteristic feature of this particular recipe as I was mentioned above is its adaptability because it could be also served as a main course, or as a side dish or it could be an interesting addition on the menu list that you are going to prepare for family and friends. But when I want to serve it as a main course, I often choose to serve it on a layer of basmati rice. Only in this case we are rather moving to New Orleans and to the wider region of Louisiana (state of South America) where another classic, similar to today’s recipe is found. But it’s enough for now, we’ve traveled a lot. I already hold a knife and a ladle.

Ingredients:

  • 1 can of red beans (400 g)
  • 250 g white mushrooms agaricus cut into slices
  • 1 dry onion finely chopped
  • 1 fresh ripe tomato grated
  • 4 sun dried tomatoes finely chopped
  • 2 Tbsp tomato paste
  • 1 tsp sweet paprika
  • 1/2 tsp cumin
  • 1/2 tsp cayenne or fresh chilly (optional)
  • 2 Tbsp finely chopped parsley or fresh coriander
  • 1/3 cup of tea olive oil
  • salt
  • freshly ground pepper

Directions:

  1. Pour the beans into a strainer and rinse them thoroughly.
  2. Heat the olive oil in a large non-stick pan and sauté the mushrooms.
  3. Add the onion and continue sauté.
  4. Add the sun-dried tomatoes, tomato paste, paprika, cumin and cayenne and saute for 1 minute more.
  5. Add the beans, the grated tomato, 1 cup of hot water from the kettle, salt, pepper, lower the intensity of the hearth and simmer for 10 minutes.
  6. Add the parsley, mix and serve.

 

Ετικέτες: , , , , , , , , ,

2 σχόλια

    1. Katerina Theologou

      Γεια σου Νατάσα! Θέλω πολύ να συμφωνήσω έστω να το δεχτώ αλλά δυσκολεύομαι πολύ. Το κοιτάω από εδώ, το κοιτάω από εκεί… Η συγκεκριμένη συνταγή απαιτεί 5-10 λεπτά συγκέντρωση-κόψιμο υλικών και σοτάρισμα και άλλα 10 λεπτά βράσιμο. Πάρολα αυτά με ενδιαφέρει πολύ να μου πεις που σε δυσκολευει η συγκεκριμένη συνταγή. Περιμένω το σχόλιο σου!

Leave a Reply to Natassa's blog tips Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *