Μαρμελάδα αρώνια με δαμάσκηνα

Μαρμελάδα αρώνια με δαμάσκηνα

Αρώνια η Μελανόκαρπη: το βατόμουρο της νιότης

O αδερφός μου έχει ένα όμορφο χωράφι με αρώνια όπου μαζί με τους γονείς μου έχουν αφιερώσει πολλές-πολλές ώρες προσφέροντας φροντίδα και την αγάπη τους σε αυτά τα φυτά. Αν και η καλλιέργεια είναι βιολογική και δεν απαιτούνται ιδιαίτερες διαδικασίες (ραντίσματα-λιπάσματα), όποιος έχει ασχοληθεί έστω και λίγο με τη γη μπορεί να καταλάβει τον κόπο. Eγώ νιώθω πολύ όμορφα, σχεδόν περήφανη θα μπορούσα να πω για αυτά τα φυτά, καθώς ο καρπός τους έχει τρομερά υψηλή διατροφική αξία η οποία τον κατατάσσει στην κορυφή της λίστας των superfoods. Ανήκει με άλλα λόγια, στην κατηγορία των “υπερ-τροφών” επειδή πρόκειται για μια τροφή με αυξημένες αντιοξειδωτικές και θεραπευτικές ουσίες που επιφέρει ευεργετικά αποτελέσματα στον ανθρώπινο οργανισμό.στο χωράφιχωραφι αρώνια

Μπορεί μέχρι τώρα να γνωρίζαμε καλύτερα το μύρτιλλο, το γκότζι μπερυ ή το κράνμπερυ και όχι την αρώνια, γεγονός το οποίο θα μπορούσε να οφείλεται στην ιδιαίτερη και στυφή γεύση της όταν την καταναλώνουμε νωπή, τελευταία όμως ακούω να γίνεται όλο και συχνότερα λόγος για το όνομά της, τη συναντάω όλο και συχνότερα σε καταστήματα τροφίμων. Η Αρώνια η Μελανόκαρπη με αυτό το τόσο σκούρο χρώμα -μαύρο σχεδόν- όσο κανένα άλλο στην κατηγορία των “μούρων” συνδέεται με την υψηλή περιεκτικότητα του φυτού σε ανθοκυανίνες, φυσικές ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Στην κλίμακα ORAC (Δείκτες Ριζικής ικανότητας απορρόφησης οξυγόνου), η οποία θεωρείται μία ευρέως αποδεκτή και αξιόπιστη εργαστηριακή μέθοδος αποτίμησης των αντιοξειδωτικών στοιχείων των τροφίμων, η αρώνια εμφανίζεται να καταγράφει την υψηλότερη τιμή στην κατηγορία των μούρων και από τις υψηλότερες στη λίστα των τροφίμων (βλ. Chokeberry, σελ 18 στο http:/www.orac-info-portal.de/download/ORAC_R2.pdf).αρωνια στο φυτο

Ιδιότητες

Ο καρπός της αρώνιας θεωρείται εξαιρετικά ωφέλιμος για τον ανθρώπινο οργανισμό αφού:

  • Έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές δράσεις
  • Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και βοηθά στην καταπολέμηση της υπέρτασης λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς της σε φλαβονοειδή
  • Μειώνει τα επίπεδα των ορμονών του στρες
  • Είναι επωφελής για τους διαβητικούς καθώς οι ουσίες που περιέχονται στο φρούτο βοηθούν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και στη βελτίωση της φυσικής παραγωγής του σώματος σε ινσουλίνη
  • Αυξάνει την ζωτικότητα του σώματος, υπερνικά νευρικές διαταραχές, διεγείρει την ανάπλαση των μυών και των ιστών
  • Είναι επωφελής για τις εγκύους, παιδιά, αθλητές και για ασθενείς που υποβάλλονται σε πολύπλοκες αγωγές
  • Αντιμετωπίζει τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος
  • Χρησιμοποιείται σε γαστρίτιδα, αιμορραγία, αναιμία, ρευματισμούς
  • Έχει αντιφλεγμονώδη δράση, βοηθώντας σημαντικά στην καταπολέμηση των ιώσεων, της γρίπης και της βρογχίτιδας
  • Βοηθά στην προστασία του γαστρικού βλεννογόνου ενώ πιθανώς να έχει αντικαρκινική δράση λόγω των ανθοκυανίνων που περιέχει
  • Έχει ευεργετικές δράσεις στο ήπαρ και τα νεφρά και πιθανή ευεργετική δράση κατά της παγκρεατίτιδας
  • Μπορεί να καταπολεμήσει το σχηματισμό αρτηριακής πλάκας, της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL – κακή χοληστερίνη) , και προστατεύει το ήπαρ έναντι τοξινών και προσβολών

αρώνια καρπος συγκομιδηΓια την μέγιστη πρόσληψη των ωφελειών του καρπού της αρώνιας, ιδανικότερη είναι η κατανάλωση φρέσκου καρπού σε νωπή μορφή κατά την περίοδο συγκομιδής του που εκτείνεται από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτέμβρη. Ωστόσο, για τις περιόδους όπου ο καρπός δεν διατίθεται νωπός στην αγορά, αλλά και επειδή η γεύση του όπως αναφέραμε και παραπάνω είναι αρκετά στυφή, υπάρχουν εναλλακτικές πηγές πρόσληψης των ωφελειών του, μέσα από τα προϊόντα στα οποία μπορεί να μεταποιηθεί. Εξαιρετική εναλλακτική πρόταση αποτελεί ο χυμός της αρώνιας, ο οποίος συναντάται είτε ως καθαρός χυμός, είτε σε συνδυασμό τον χυμό άλλων φρούτων. Ολόκληρο τον χρόνο μπορούν να καταναλωθούν αποξηραμένοι οι καρποί, σε μορφή σταφίδας, ενώ η πηκτίνη του καρπού είναι υψηλή καθιστώντας το φρούτο ιδανικό για την παραγωγή μαρμελάδας. Επίσης μπορεί να μεταποιηθεί σε σιρόπι, λικέρ, γλυκό του κουταλιού, κρασί και ξύδι, δίνοντας ακόμη περισσότερες επιλογές στον καταναλωτή. Η μαμά μου φτιάχνει ωραιότατο λικέρ, χυμούς και πολλές παραλλαγές μαρμελάδας (αρώνια με δαμάσκηνα, αρώνια με αχλάδι, αρώνια με μήλο…) Σε αυτό το συνεργατικό ποστ σας παρουσιάζουμε την μαρμελάδα “αρώνια με δαμάσκηνα”.

Μαρμελάδα αρώνια με δαμάσκηνα

Υλικά:υλικά για μαρμελάδα αρώνια με δαμάσκηνα

  • 1 κιλό αρώνια
  • 400 γρ. δαμάσκηνα
  • 1.200 γρ. ζάχαρη
  • 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε την αρώνια και τα δαμάσκηνα. Αφαιρούμε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε στα 4.
  2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα φρούτα και 1½ ποτήρι νερό. Από την στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. αρώνια και δαμάσκηνα στην κατσαρόλα
  3. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα, με προσοχή όμως για να τα μη τα μετατρέψουμε σε ένα ομοιογενές πολτό.
  4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά μέχρι να δέσει. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
  5. 15 λεπτά περίπου πριν το τέλος του βρασίματος της σάλτσας, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 110°C , στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε τα βαζάκια. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε και τα καπάκια για 5 λεπτά ακόμα.βαζάκια-στο-φούρνο-για-αποστείρωση
  6. Βγάζουμε τα βαζάκια από το φούρνο και μοιράζουμε τη μαρμελάδα. Τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια και γυρνάμε ανάποδα τα βαζάκια μέχρι να κρυώσουν. Με αυτή τη διαδικασία επιτυγχάνουμε σωστή αποστείρωση και εμφιάλωση.μαρμελαδα αρώνια στα βαζάκια

 

Ετικέτες: , , , , ,

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *