Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά και πετιμέζι

Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά και πετιμέζι

“Πετιμέζι το έκανες!”

Με μεγάλη μου έκπληξη, σα να μην το ήξερα έκανα σχεδόν, παρατήρησα ότι μέχρι τώρα δεν έχω γράψει συνταγή που να περιέχει πετιμέζι, δεν είχα αφιερώσει ούτε δυο προτασούλες για αυτό το αξιόλογο υλικό. Ναι, το ξέρω, πείτε το μου κι εσείς, “είναι απαράδεκτο”. Το πετιμέζι μπορούμε να το βρούμε σε μεγάλα σουπερ μάρκετ ή σε μαγαζιά με βιολογικά προϊόντα ή ακόμα καλύτερα μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας από σταφύλια ή φρέσκο μούστο, “της ημέρας”. Πρόκειται για μια εύκολη αλλά σχετικά χρονοβόρα διαδικασία.

Το πετιμέζι είναι ένα παχύρρευστο, σκούρο υγρό σαν σιρόπι που παράγεται μετά από παρατεταμένο βράσιμο του μούστου, του χυμού των σταφυλιών δηλαδή, και αποτέλεσε μια γλυκαντική ουσία από αρχαιοτάτων χρόνων. ‘Εχει τύχει ποτέ να ακούσετε την φράση, εάν π.χ. φτιάξατε σε κάποιον καφέ και σας είπε “πετιμέζι τον έκανες;” Ήθελε να πει ότι τον έκανες πολύ γλυκό αλλά θεωρώ πως δεν είναι σωστό να εξισώνουμε τη γεύση, τη γλύκα του πετιμεζιού με αυτή της ζάχαρης. Είναι σαν να υποτιμάμε την πολυπλοκότητα και την πολύ ενδιαφέρουσα γεύση που έχει το πετιμέζι. Δεν είναι απλώς γλυκιά, έχει μια ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση, μια ελαφρά πικρή επίγευση με αρώματα καραμέλας.

Το πετιμέζι το χρησιμοποιώ αντί για μέλι σε τηγανίτες, pancakes και λουκουμάδες αλλά και στο dressing για σαλάτες μαζί με ξίδι και ελαιόλαδο. Μπορούμε επίσης να το χρησιμοποιήσουμε σε μαρινάδες για κρέατα ή για να γλασάρουμε κοτόπουλο ή χοιρινό που ψήνουμε στο φούρνο. Μπορούμε φυσικά να το χρησιμοποιήσουμε και ως συστατικό στα γλυκά μας ή σε φαγητά. Οπως θα κάνουμε και σήμερα, που θα το χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση για τις μελιτζάνες. Μελιτζάνες γεμιστές έχουμε φτιάξει ήδη δύο φορές, στην ελληνική εκδοχή τους φυσικά “Μελιτζάνες παπουτσάκια” αλλά και στην ισπανική τους εκδοχή. Σήμερα θα τις φτιάξουμε με επιρροές από το Ιράν χρησιμοποιώντας στη γέμιση πετιμέζι, κρέμα βαλσάμικου (συνήθως αυτοί χρησιμοποιούν μελάσα ροδιού), κουρκουμά και κύμινο, υλικά που θα δώσουν μια ξεχωριστή, ενδιαφέρουσα και γλυκόξινη νότα στο φαγητό μας.

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1½ ώρα

Υλικά:υλικά για μελιτζάνες γεμιστές με κιμά και πετιμέζι

  • 4 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα)
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 1 κ. γλυκού κύμινο
  • 1/2 κ. γλυκού κουρκουμά
  • 1/2 κ. γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά)
  • 2 κ. σούπας πετιμέζι
  • 2 κ. σούπας κρέμα βαλσάμικου
  • 1 κ. σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 1 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος αλλά αφήνουμε τα κοτσάνια για ομορφιά. Τις χαράσσουμε χιαστί για να μπορέσουμε στη συνέχεια πιο εύκολα να αδειάσουμε με ένα κουτάλι αρκετή ψίχα από το εσωτερικό τους. Ψιλοκόβουμε την ψίχα που αδειάσαμε και την κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ.μελιτζάνες χαραγμενες χιαστίαφαιρώ τη σάρκα της μελιτζάνας με το κουτάλι
  2. Λαδώνουμε τις μελιτζάνες καλά με ένα πινέλο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 200°C.μελιτζάνες στο ταψί
  3. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (θέλουμε να είναι περίπου 3 κ. σούπας) και σoτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την ψίχα της μελιτζάνας και συνεχίζουμε το σoτάρισμα για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα.κρεμμύδι στο τηγάνι
  4. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σoτάρισμα για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του και να ροδίσει. Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το κύμινο, το μπούκοβο (εάν χρησιμοποιούμε), 1 κ. σούπας πετιμέζι, 1 κ. σούπας κρέμα βαλσάμικου, αλάτι και πιπέρι.κιμάς με κουρκουμά στο τηγάνι
  5. Μετριάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις ντομάτες, και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος θέλουμε η σάλτσα μας να έχει μείνει χωρίς υγρά στο τηγάνι. κιμάς με ντομάτα στο τηγάνι
  6. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.κιμάς με ντομάτα και μαϊντανό στο τηγάνι
  7. Μοιράζουμε σε κάθε μελιτζάνα τη γέμιση και ρίχνουμε γύρω τους  1/2 φλ. τσαγιού νερό στο οποίο έχουμε ανακατέψει 1 κ. σούπας πετιμέζι, 1 κ. σούπας κρέμα βαλσάμικου, 1 κ. σούπας ελαιόλαδο και αλάτι. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα μέχρι το φαγητό να μελώσει και να ροδίσει. μελιτζάνες γεμιστές στο ταψί
  8. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και γιαούρτι. μελιτζάνες γεμιστές με κιμά και πετιμέζι στο πιάτο

Πώς ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες:

Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε το κάτω μέρος της ντομάτας κάνοντας ένα μικρό “χ”. Σε ένα μεταλλικό σκεύος ή μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε τις ντομάτες και βραστό νερό από το βραστήρα μέχρι να τις σκεπάσει. Τις αφήνουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια μπορούμε πολύ εύκολα να τις ξεφλουδίσουμε.

Ετικέτες: , , , , , , , , , , ,

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *