Πένες με μανιτάρια και ανθότυρο

Πένες με μανιτάρια και ανθότυρο

Εύκολη και γρήγορη συνταγή με πένες, άσπρα μανιτάρια, πορτσίνι, ανθότυρο (εάν θέλουμε αντικαθιστούμε με κατίκι), γιαούρτι και φρέσκο μαϊντανό έχοντας ενισχύσει τη σάλτσα μας με έξτρα άρωμα μανιταριού από το νερό στο οποίο μουλιάσανε τα πορτσίνι. Η σάλτσα μας παρόλ΄αυτά παραμένει ελαφριά και τα υλικά μας σχεδόν φρέσκα εφόσον έχουμε αφήσει τα μανιτάρια μας να σωταριστούν μόνο για ένα λεπτό και έχουμε αχνίσει στο νερό από τα μανιτάρια αντί να σωτάρουμε στο λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά:

  • 500 γρ. πένες
  • 250 γρ. άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
  • 20 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 1 κ.σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ψιλοκομμένα ή 1 κ.γλ. ξερή ρίγανη
  • 100 γρ. αγελαδινό γιαούρτι
  • 200 γρ. ανθότυρο
  • 50 ml λευκό κρασί
  • 1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Μουλιάζουμε τα πορτσίνι σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα στίβουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Σουρώνουμε το νερό σε ψιλό σουρωτήρι και το κρατάμε στην άκρη.
  2. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις πένες.
  3. Ζεσταίνουμε μια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τα αχνίζουμε.  Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και μόλις δούμε ότι αρχίζουν και κολλάνε προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό ή το νερό που φυλάξαμε για τα μανιτάρια για να δώσουμε πιο έντονο άρωμα μανιταριού.
  4. Ρίχνουμε τα πορτσίνι και 2 κ.σούπας ελαιόλαδο. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
  5. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
  6. Ρίχνουμε τις πένες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το ανθότυρο, το γιαούρτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε να πάνε παντού όλα τα υλικά και σερβίρουμε.

Περισσότερες πληροφορίες για τα μανιτάρια πορτσίνι.

Ετικέτες: , , , , , ,

4 σχόλια

  1. eriol78

    Καταρχήν συγχαρητήρια για το πολύ ωραίο blog!

    Κατά δεύτερον, έφτιαξα χθες την συνταγή και μπορώ να σου πω πως ενθουσιαστήκαμε οικογενειακώς!

    Φοβερή ιδεά να αντικαταστήσεις την κρέμα γάλακτος με ανθότυρο και γιαούρτι!

Leave a Reply to admin Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *