Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας

Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας

Για το ψαρονέφρι:

  • Το ψαρονέφρι είναι το φιλέτο του χοιρινού.
  • Η περιεκτικότητά του σε χοληστερίνη είναι χαμηλότερη από εκείνη του μοσχαριού καθώς επίσης το λίπος του είναι λιγότερο κορεσμένο.
  • Όταν θέλουμε να το κόψουμε σε κομμάτια για το τηγάνι, το κόβουμε σε μέτριες ροδέλες, περίπου 6-7 βγαίνουν για το κάθε ψαρονέφρι.
  • Πιέζουμε τα κομμάτια από το κομμένο ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο.
  • Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι και όταν το σοτάρουμε χρησιμοποιούμε ξύλινη κουτάλα γιατί το πιρούνι τρυπάει το φιλέτο και έτσι δεν μπορούν να κρατηθούν οι χυμοί του και δεν γίνεται ζουμερό.

Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας

για 2 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά

Υλικά:

  • 400 γρ. ψαρονέφρι (1 κομμάτι ψαρονέφρι περίπου) κομμένο σε μέτριες ροδέλες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. λευκά μανιτάρια agaricus κομμένα σε φετούλες
  • 150 ml λευκό κρασί
  • 1 ½ κ. σούπας μουστάρδα
  • 1 κ. σούπας μέλι
  • 1 κ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή προς μέτρια φωτιά.
  2. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά.
  3. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ρίχνουμε το πιπέρι με το θυμάρι ανακατεμένα.
  4. Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας.
  5. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι ή μακρύκοκκο ή πουρέ πατάτας.

Ετικέτες: , , , , ,

3 σχόλια

  1. iossif

    Πολύ καλό! Το δοκιμάστε το επίσης αντικαθιστώντας το κρασί με μαυροδάφνη και αντί για θυμάρι μισή κουταλιά της σούπας ρίγανη και ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο – είναι καταπληκτικό.

    1. delightfularea

      Σ’ ευχαριστώ! Ίσως πρόκειται για μια πολύ ενδιαφέρουσα εναλλακτική πρόταση, δυστυχώς όμως το κύμινο δεν συγκαταλέγεται στη γκάμα των προτιμήσεων μου και στην προκειμένη περίπτωση προτιμώ το θυμάρι λόγω του ότι η ρίγανη πικρίζει ελαφρώς τα μανιτάρια.

  2. Pingback: » Ψαρονέφρι με σάλτσα μαυροδάφνης delightful area

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *