Ταϋλανδέζικο μπούρμα κάρυ

Ταϋλανδέζικο μπούρμα κάρυ

Πάει πια αρκετός καιρός που έχω αρχίσει να πειραματίζομαι με κουζίνες άλλων λαών και ιδιαιτέρως θα έλεγα με την ασιατική. Θες λίγο η συνεχής επιθυμία μου να πειραματίζομαι με νέες γεύσεις και νέες συνταγές, θες οι συχνότερες επισκέψεις μας σε εστιατόρια με κουζίνες άλλων λαών (κινέζικες, γιαπωνέζικες, λιβανέζικες, ινδικές), θες ο ουρανίσκος μου που από μόνος του πολλές φορές διαφεντεύει τις προτιμήσεις του, θες ίσως να το αιτιολογήσεις με τις βόλτες στο σούπερ μάρκετ να με βρίσκει να κοντοστέκομαι στo ράφι με τα ασιατικά και να βάζω στο καλάθι μου στην αρχή διστακτικά πότε noodles, πότε spring rolls, πότε sesame oil (το δυνατό, στο μικρό το μπουκαλάκι) και στη συνέχεια όπου τύχαινε να δω ενδιαφέρουσα συνταγή και θέλοντας να εκμεταλλευτώ όλη την την ποικιλία  γεύσεων και προϊόντων, με έβρισκες πάλι σε εκείνο το ράφι να προσθέτω στο καλάθι μου fish sauce, γάλα καρύδας και στο τμήμα με τα λαχανικά να διαλέγω ριζούλα τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο. Η soy sauce και το κάρυ (τελευταία επιλέγω μόνο μαντράς) δεν έλειπαν ποτέ από την κουζίνα μου.

Τη σημερινή συνταγή την είχα δει στην εκπομπή της  Ελένης Ψυχούλη με τη σεφ Άντζελα Γεωργαρά να την παρασκευάζει. Ενθουσιάστηκα. Ένιωσα ακατανίκητη επιθυμία να δοκιμάσω και εγώ να μαγειρέψω αυτή τη συνταγή και δεδομένου την εμπειρία της Γεωργαρά στην Ταϋλανδέζικη κουζίνα η επιτυχία ήταν προκαταβολικά σίγουρη. Εξάλλου κάποια στιγμή, αρκετά παλαιότερα στην Αγγλία, είχα ξαναδοκιμάσω να φτιάξω φαγητό με γάλα καρύδας (ένα από τα πιο ιδιαίτερα συστατικά του συγκεκριμένου φαγητού) και η ευχαρίστησή μου από το τελικό γευστικό αποτέλεσμα ήταν μεγάλη. Τα πιάτα της Γεωργαρά δυστυχώς δεν είχα την τύχη να τα δοκιμάσω στο Βar Guru Bar όπου απολάμβανα απλώς το ποτάκι μου ή καλοφτιαγμένα κοκτέιλ από τους εμφανέστατα έμπειρους bartenders του μαγαζιού. Τώρα μαθαίνω πως η Γεωργαρά είναι επικεφαλής της κουζίνας του Tamarind στο Μεταξουργείο και αν θα έλεγα πως σχετικά δύσκολα με βγάζει ο δρόμος μου προς εκείνη την πλευρά της πόλης θα επιδιώξω πολύ σύντομα να γευτώ Ταϋλανδέζικη κουζίνα από μια αναγνωρισμένη Ελληνίδα σεφ.

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά + 1 ώρα για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά:

  • 700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
  • 300 γρ. ντοματίνια
  • 1 κ. σούπας κάρυ
  • 1 κ. γλυκού κουρκουμάς
  • 250 ml γάλα καρύδας
  • 2 κ. σούπας σόγια σος
  • 3 κ. γλυκού φις σος
  • 2 κ. γλυκού μαύρη ζάχαρη
  • 2 κ. γλυκού λευκή ζάχαρη κρυσταλλική

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

  • 500 γρ. μαργαρίνη
  • 800 γρ. κρεμμύδια

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα σε φέτες.κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  2. Λιώνουμε τη μαργαρίνη στην κατσαρόλα.μαργαρίνη στην κατσαρόλα
  3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε τα κρεμμύδια για 1 ώρα να καραμελώσουν και να πάρουν σκούρο χρώμα.κρεμμύδια στην κατσαρόλακαραμελωμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα
  4. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι έχοντας βάλει από κάτω ένα μπολ για να στραγγίσει η αρωματισμένη μαργαρίνη την οποία θα χρησιμοποιήσουμε στο τηγάνι που θα σωτάρουμε το κοτόπουλο.
  5. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε πολύ λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε 3 κ. σούπας από την αρωματισμένη μαργαρίνη σε γουόκ ή σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε να σωταριστούν από τη μια πλευρά και τότε τα αναποδογυρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα συνεχίζοντας το σωτάρισμα. μαργαρίνη από τα καραμελωμένα κρεμμύδιαφιλέτο κοτόπουλο στο τηγάνι
  6. Προσθέτουμε το κάρυ και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε.σωταρισμένο κοτόπουλο στο τηγάνι με κάρυ και κουρκουμά
  7. Σβήνουμε με το γάλα καρύδας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά.κοτόπουλο στο τηγάνι με γάλα καρύδας
  8. Προσθέτουμε τη σόγια σος…κοτόπουλο στο τηγάνι με σόγια σος
  9. τη φις σος…κοτόπουλο στο τηγάνι με φις σος
  10. την καστανή και την λευκή ζάχαρη και ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά μας.κοτόπουλο στο τηγάνι με ζάχαρη
  11. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι για 1-2 λεπτά πάνω στο ζεστό μάτι αφήνοντας τα υλικά να ενωθούν με τη θερμοκρασία.κοτόπουλο στο τηγάνι με ντοματίνια
  12. Συνοδεύουμε με το καραμελωμένο κρεμμύδι και με ρύζι μπασμάτι.
Η ποσότητα των καραμελωμένων κρεμμυδιών και της αρωματισμένης μαργαρίνης είναι μεγάλη για να τη χρησιμοποιήσουμε για μια φορά. Μπορούμε όμως να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο σε γυάλινα βαζάκια για επόμενες χρήσεις.

Ετικέτες: , , , , , , , , , , , ,

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *