Τάρτα με κρεμμύδια, αντζούγιες και ελιές

Τάρτα με κρεμμύδια, αντζούγιες και ελιές

Στη Νίκαια

Την Ελληνική κουζίνα την λατρεύω, το ίδιο και τη Μεσογειακή, δεν χρειάζεται καν να δικαιολογηθώ. Η μαγειρική όμως για εμένα σημαίνει ανοιχτοί ορίζοντες και το σίγουρο είναι ότι δεν μπορώ να την αντιμετωπίσω ως μια διεκπεραιωτική διαδικασία, τύπου μάθαμε 10-15 συνταγές και τις ανακυκλώνουμε καθημερινά, χρόνος μπαίνει, χρόνος βγαίνει. Θα είχα βαρεθεί από την πρώτη στιγμή. Καλό είναι και αυτό που λέμε “η μνήμη του φαγητού” γιατί συγκρατεί ρίζες και παραδόσεις αλλά κι όταν δεν έχω καμία γευστική μνήμη το ταξίδι γίνεται ακόμα πιο συναρπαστικό για εμένα. Με πάει ένα βήμα παραπέρα, μου διευρύνει την παλέτα μου, τόσο του ουρανίσκου όσο και την μαγειρική παλέτα, αυτή των πρώτων υλών. Μου διευρύνει τις γνώσεις μου πολυεπίπεδα γιατί η μαγειρική είναι επιστήμη, είναι φυσική, είναι χημεία, είναι αλγόριθμοι, είναι γεωγραφία. Και το συνεχές αυτό ψάξιμο γίνεται δημιουργία.

Aναπόλησα πρόσφατα ένα ταξίδι μου στην Γαλλία που είχα κάνει πριν πολλά χρόνια και εάν εξαιρέσουμε το Παρίσι και κατέβουμε νοτιότερα, το μυαλό δε στάθηκε κρατώντας θετικές εντυπώσεις από τις φημισμένες Κάννες, ούτε από την επιτηδευμένη ομορφιά του πλουσιοπάροχου πριγκηπάτου του Μονακό αλλά αντιθέτως από τη Νίκαια, μια όμορφη νύχτα στην πλατεία Masséna, μια μεγάλη βόλτα στην απέραντη πεζοδρομημένη λωρίδα Promenade des Anglais κατά μήκος της παραλίας. Η όμορφη Νίκαια. Άλλωστε αυτό είναι και το προσωνύμιο της πόλης: Nice la Belle (Νίκαια η Όμορφη), κάτι που αποτελεί και τον τίτλο του ανεπίσημου ύμνου της Νίκαιας, γραμμένος το 1912 από τον Μενίσα Ροντέλι. Αναπόφευκτα μετά σκέφτηκα την σαλάτα Νισουάζ ((Niçoise) αλλά και την τάρτα Πισαλαντιέρ (Pissaladière). Με αυτή την τάρτα λοιπόν λέω να ασχοληθούμε σήμερα.κομμενα κρεμμύδια

Ουσιαστικά πρόκειται για μια τάρτα με κρεμμύδια και τα υπόλοιπα υλικά της είναι οι ελιές, οι αντζούγιες και το θυμάρι. Αυτά τα 4 υλικά μαζί κάνανε και πάλι το θαύμα τους, το θαύμα της νοστιμιάς, το θαύμα που προέρχεται από μια ιστορική πια συνταγή. Δεν ξέρω εάν έχετε αμφιβολίες για τις αντζούγιες πάντως εγώ προτείνω να τις αποβάλλετε. Ο συνδυασμός που κάνει με τη γλύκα των κρεμμυδιών που έχουν σιγομαγειρευτεί για αρκετή ωρίτσα θα σας κάνει να αναθεωρήσετε και να εκπλαγείτε πολύ ευχάριστα με αυτό που θα νιώσετε από την πρώτη μπουκιά.

Κανονικά θα μπορούσα να φτιάξω και τη βάση της τάρτας για την οποία μπορούμε άνετα να χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη για πίτσα που σας έχω δείξει παλαιότερα, όμως αυτή τη φορά σκέφτηκα ότι μπορούμε κάλλιστα να χρησιμοποιήσουμε και μια έτοιμη ζύμη κουρού που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Η επιλογή εξυπακούεται είναι δική σας. Επίσης πολύ βολικό είναι να χρησιμοποιήσετε και εκπυρηνωμένες ελιές που βρίσκονται πια και αυτές στα σούπερ μάρκετ αντί να ξεκουκουτσιάζετε μόνοι σας μία μία τις ελίτσες. Πόσο πιο εύκολα πια! Πάμε να τη φτιάξουμε!

Τάρτα Pissaladière

υλικά γι ατάρτα με κρεμμύδια και αντζούγιεςΥλικά:

  • 1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 40 γρ. βούτυρο
  • 1 κ. γλυκού ξερό θυμάρι
  • 1 έτοιμη ζύμη κουρού
  • 16-18 φιλέτα αντζούγιας κομμένες κατά μήκος στη μέση
  • 20-22 μαύρες ελιές εκπυρηνωμένες

Εκτέλεση:

  1. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το θυμάρι.κρεμμύδια στο τηγάνι
  2. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Στο εντωμεταξύ ελέγχουμε και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τα κρεμμύδια στην άκρη να κρυώσουν.κρεμμύδια στο τηγάνι καραμελωμένα
  3. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ρηχό ταψί (25Χ35 εκ) με 1 κ. σούπας ελαιόλαδο, απλώνουμε τη ζύμη κουρού και τη γυρίζουμε λίγο στις άκρες. Στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη τα κρεμμύδια.κρεμμύδια πάνω στη σφολιάτα
  4. Τοποθετούμε τις αντζούγιες χιαστί πάνω από τα κρεμμύδια και τις ελιές στη μέση των ρόμβων που σχηματίζουν οι αντζούγιες.σφολιάτα κρεμμύδια και αντζούγιεςτάρτα με αντζούγιες πριν το φούρνο
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180° C για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια και να ψηθεί η ζύμη από κάτω. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε. tarta me kremmysia antzougies elies 700

At Nice

I love Greek cuisine, the same applies for the Mediterranean, I do not even have to be justified. But cooking for me means open horizons and the surest thing is that I can not treat it as an enforceable procedure as we do when we have learned 10-15 recipes and we recycle them daily, time is coming, time is coming out. I would have been bored from the first moment. Well, what we call the “memory of food” is good because it holds roots and traditions but when I have no memory of any taste the journey becomes even more exciting for me. It takes me one step further, expanding my palette, both the palate and the cooking palette, that of the raw materials. It expands my knowledge at many levels because cooking is science, it is physics, it is chemistry, it is algorithms, it is geography. And this constant search is converted to creation.

I recently had a reminiscence from a trip to France that I had made many years ago and if we exclude Paris and go down to the south, my mind did not stand by the positive impressions of renowned Cannes nor the sophisticated beauty of the rich monarchy of Monaco but rather Nice, a beautiful night at Masséna Square, a long walk to the endless pedestrianized Promenade des Anglais along the beach. Beautiful Nice. Besides, this is also the name of the city: Nice la Belle (Nice or Beautiful), which is also the title of the unofficial hymn of Nice written in 1912 by Menica Rondelli. Inevitably then, I was thinking about Niçoise salad as well as the Pissaladière tart. So I say that we are going to make this tart today.

Essentially this is a tart with onions and the other materials are olives, anchovies and thyme. These four materials together made their miracle again, the miracle of taste, the miracle that comes from a historical recipe. I do not know if you have any doubts about the taste of anchovies, however, I suggest you eliminate them.  The combination made with the sweetness of onions that have been slow-cooked for quite some time will make you feel excited from the moment of the first bite.

Normally I could make the tart’s base, for which we can easily use the pizza dough that I have shown you already in a previous post, but this time I thought we could also use a ready-made shortcrust pastry available at super markets. The choice is yours. It is also very convenient to use pitted olives that are also found in supermarkets instead of doing it by yourself. How much easier! Let’s make it!

Tart with onions, anchovies and olives

Ingredients:

  • 1 kg onions
  • 3 Τbsp olive oil
  • 40 g butter
  • 1  tsp dry thyme
  • 1 ready-made shortcrust pastry
  • 16-18 anchovy fillets cut lengthwise in the middle
  • 20-22 pitted black olives

Directions:

  1. Cut the onions into thin slices.
  2. Heat in a pan 2 Tbsp of olive oil with butter and sauté onion with thyme.
  3. Lower the height of the hob, cover the pan and cook the onions for 40 minutes until they are softened but not colored. In the meantime we stir occasionally. Season the onions and leave the onions to cool.
  4. Lightly smear a shallow baking pan (25χ35 cm) and apply the shortcrust pastry. Straw the onions evenly over the dough.
  5. Place the anchovies cross-over the onions and olives in the middle of the rhombuses formed by the anchovies.
  6. Bake in preheated oven to 180° C for 35-40 min until it is browned on the surface and the dough is also baked underneath. Cut into square pieces and serve.

Ετικέτες: , , , , , ,

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *