Τέλεια σπιτική πίτσα

Τέλεια σπιτική πίτσα

Ήταν περίπου ενάμιση χρόνο πριν που ο Cherouvim είχε γράψει την πολύ δημοφιλής συνταγή για pizza με ζύμη Pillsbury. Aπό τότε πέρασε αρκετός καιρός που σταματήσαμε να χρησιμοποιούμε για τις πίτσες μας αυτή τη ζύμη και φτιάχνουμε τη δική μας χωρίς ούτε μισή φορά να απογοητευτούμε από θέμα γεύσης ή επιτυχίας. Τη συνταγή μου την έδωσε η εξαιρετική μαγείρισσα θεία μου Ισμήνη που διατηρούσε για πολλά χρόνια εστιατόριο στο Μόναχο, όταν μια μέρα στο σπίτι της, στην Ελλάδα πια, έφτιαξε μια υπέροχη πίτσα με την ασυναγώνιστη ευκολία και απλότητα που τη διακρίνει να μαγειρεύει και να σου ετοιμάζει το οτιδήποτε αβίαστα και πριν καν το καταλάβεις να μας λέει: “Ελάτε, ετοίμασα εκείνο, κι αυτό και το άλλο…”. Ήταν λοιπόν μια πίτσα με την καλύτερη βάση ζύμης που έχω δοκιμάσει ποτέ σε σπιτική πίτσα, σωστά ψημένη, ισορροπημένη γευστικά και όσο αφράτη αλλά συγχρόνως και όσο τραγανή της πρέπει οπότε και η απαίτηση εκ μέρους μου ήρθε με τη δική μου χαρακτηριστική ευκολία: “Θεία, θέλω τη συνταγή”. Από τότε και από τον δικό μας φούρνο παρέλασαν για ψήσιμο πολλές πίτσες που ήταν άλλωστε και από τα  καλύτερα finger food τα βράδια που μαζευόμασταν σπίτι με την παρέα. Μόνο που καθε φορά οι φωτογραφίες μου ήταν λειψές εφόσον η διαδικασία της ζύμης είχε φωτογραφεί αρκετές φορές αλλά όχι και τα υπόλοιπα στάδια όπως θα έπρεπε για να έχουμε μια σωστά ολοκληρωμένη συνταγή. Ήταν κάθε φορά που έλεγα:  “Γιάννη, περίμενε, να φωτογραφίσω τη σάλτσα, περίμενε να φωτογραφίσω τη πίτσα με τα υλικά πριν μπει στο φούρνο” κι εκείνος κάθε φορά μου έλεγε “την επόμενη φορά, ασε με τώρα να την ετοιμάσω, όπου να ΄ναι έρχονται τα παιδιά” εφόσον του άρεσε να απλώνει τη ζύμη που είχα νωρίτερα ζυμώσει και αφήσει να “ξεκουραστεί” και εκείνος αναλαμβάνε τα υπόλοιπα, το άπλωμα της ζύμης και των υλικών. Νομίζω πως πια μαζεύτηκαν αρκετές φωτογραφίες από διαφορετικά στάδια κάθε φορά, που τρύπωνα για δευτερόλεπτα να τον σταματήσω για να φωτογραφίσω. Σας προτρέπω να την φτιάξετε στην επόμενη ευκαιρία γιατί απλώς συνδυάζει απόλυτα τα δύο βασικά συστατικά: ευκολία και επιτυχία.

για 1 πίτσα με χοντρή αφράτη ζύμη ή για 2 πίτσες με λεπτή, τραγανή ζύμη

Υλικά:

για τη ζύμη:

  • 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 3/4 φλ. τσαγιού γάλα χλιαρό
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.) (ή 27 γρ. μαγιά φρέσκια διαλυμένη σε 1/2 φλ.τσαγιού χλιαρό νερό)
  • 3 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ κ. γλυκού αλάτι
  • εάν χρησιμοποιήσουμε την ξηρή μαγιά μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό

για τη σάλτσα ντομάτας:

  • 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ. γλυκού ξίδι μπαλσάμικο
  • 1/2 κ. γλυκού ρίγανη
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1 κ. γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό (προαιρετικά)

λοιπά υλικά:

  • τυρί τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φλοίδες κατά προτίμηση ρεγκάτο, γκούντα ή μοτσαρέλα
  • αλλαντικά όπως ζαμπόν, σαλάμι αέρος
  • μπέικον
  • πιπεριές κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια ή ροδελίτσες
  • μανιτάρια λευκά champignon κομμένα σε φετούλες
  • φρέσκια ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
  • ψιλοκομμένο βρασμένο ή ψημένο κοτόπουλο
  • ή απλώς αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη και τα αποθέματα του ψυγείου σας έτοιμα προς χρήση

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και σχηματίζουμε μια λακουβίτσα.
  2. Ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι, τη μαγιά και το γάλα.
  3. Ζυμώνουμε καλά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να έχουμε μια σφιχτή αλλά μαλακή ζύμη. Αν τα χέρια μας κολλάνε στη ζύμη τότε προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι. Εάν έχει παραμείνει αλεύρι στο μπολ και δεν ενώνεται με τη ζύμη τότε προσθέτουμε ελάχιστο χλιαρό νερό.
  4. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για τουλάχιστον 3 ώρες και να φουσκώσει.
  5. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ολόκληρα ντοματάκια της κονσέρβας αποφεύγοντας να προσθέσουμε όλα τα υγρά που υπάρχουν μέσα στην κονσέρβα για να έχουμε σχετικά πηχτή σάλτσα. Με τα χέρια μας πιέζουμε και λιώνουμε τα ντομάτακια.
  6. Τρίβουμε στον τρίφτη τη σκελίδα σκόρδου και την ρίχνουμε στο μπολ.
  7. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το μαϊντανό ή το βασιλικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Δεν χρειάζεται αλάτι γιατί έχουν τα τυριά.
  8. Πασπαλίζουμε τον πάγκο της κουζίνας με λίγο αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη με τον πλάστη.
  9. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί.
  10. Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη.
  11. Προσθέτουμε το τυρί.
  12. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.  α΄ παραλλαγή:
    β΄ παραλλαγή:
  13. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη χαμηλή σκάλα του φούρνου στους 200° για 20-25 λεπτά.
  •  το ζυμάρι είναι αρκετό για μια πίτσα αφράτη με σχετικά χοντρή ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί ή για 2 πίτσες (χωρίζοντας το ζυμάρι στη μέση) με λεπτή και τραγανή ζύμη ιταλικού τύπου. Το δεύτερο κομμάτι ζύμης (αν τη χωρίσουμε στη μέση) μπορούμε να το καταψύξουμε και να το χρησιμοποιήσουμε άλλη φορά
  • για τη σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιούμε κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια που δίνουν το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα
  • αφού απλώσουμε το ζυμάρι, απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, μετά το τυρί και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά
  • τα απαραίτητα υλικά σε μια πίτσα εκτός από το ζυμάρι είναι η σάλτσα ντομάτας και το τυρί, τα υπόλοιπα υλικά είναι θέμα προτίμησης και συνήθως 2-3 το πολύ επιπλέον υλικά αρκούν για μια νόστιμη και πετυχημένη πίτσα

Ετικέτες: , , , , , , ,

14 σχόλια

  1. Γιώργος Ταραντίλης

    Τη φτιάχνω εδώ και 2 χρόνια.
    Γίνεται πάντα εξαιρετική.

    Βέβαια κάνω και μικρές παραλλαγές για ποικιλία στη γεύση.

    Σε ευχαριστούμε!

    1. delightfularea

      Τα βασικά συστατικά μιας πίτσας: ζύμη και σάλτσα. Εάν είναι αυτά καλά θα έχουμε μια πίτσα να γλείφουμε τα δάχτυλα! Χαίρομαι πολύ που την απολαύσατε!

  2. Αννα

    Καλημέρα!!! Η μαμά μου που κάνει την πιο τελεια πίτσα μου έχει δώσει σχεδόν την ιδθα συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι πως δε βάζουμε νερό και βάζουμε παραπάνω γάλα. Η συνολική ποσότητα του υγρού συστατικού είναι ίδια. Απο τότε που έμαθα να τη φτιάχνω έχω κάνει άπειρες κ οποιος φεύγει από το σπίτι παίρνει και τη συνταγή!
    Καλή σου μέρα!

    1. delightfularea

      Γεια σου ‘Αννα! Η μαμά σου διαβάζει delightful area; Εχμ, εννοείται πως αστειεύομαι! :)) Φαντάζομαι τη συνταγή της την ξέρει ίσως αρκετά χρόνια πριν την ποστάρω κι εγώ εδώ. Θεωρώ πως η επιλογή των υλικών και η συγκεκριμένη αναλογία αυτών, ειδικά όταν πρόκειται για ζύμες, φέρνουν και το καλύτερο επιθυμητό αποτέλεσμα! Τώρα όσον αφορά την επιπλέον ποσότητα γάλακτος που προσθέτεις αντί νερού είναι τόσο μικρή που μου δίνεις ιδέα να πειραματιστώ κι εγώ έτσι!

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *