Βίδες με μανιτάρια, σπανάκι και γάλα καρύδας

Βίδες με μανιτάρια, σπανάκι και γάλα καρύδας

Με διατροφική μαγιά

Εγώ τα λέω βίδες, ο Ορέστης -με την φανερή ισχυρογνωμοσύνη των 3 χρόνων του- τα λέει ελατήρια, η συσκευασία έγραφε τριβελάκι, οι Ιταλοί τα λένε φουζίλι. Εσείς πείτε τα όπως θέλετε. Εξάλλου μπορείτε να βάλετε όποιο άλλο ζυμαρικό θέλετε. Εάν όμως θέλετε να σας δώσω εναλλακτικές θα πρότεινα ή πένες ή φιογκάκια. Το σίγουρο είναι ότι θα φτιάξετε μια πολύ πρωτότυπη και νόστιμη σάλτσα για τα ζυμαρικά σας η οποία θα περιέχει και μανιτάρια και πιπεριά και σπανάκι και λιαστές ντομάτες. Kαι αντί για κρέμα γάλακτος θα βάλουμε γάλα καρύδας από κονσέρβα (είναι πιο πλούσιο σε υφή και γεύση σε σύγκριση με αυτό στο χάρτινο) δίνοντας στο φαγητό μας το χαρακτηριστικό αλλά ελαφρύ σχεδόν ανεπαίσθητο άρωμά του.μανιτάρια cremini

Όσον αφορά τα μανιτάρια χάρηκα αφάνταστα, μάλλον με την υπερβολή της τρελαμένης foodie, όταν αντίκρυσα στο σούπερ μάρκετ τα μανιτάρια cremini. Έχω την εντύπωση ότι σχεδόν αναφώνησα “επιτέλους” εφόσον είχα αρκετές φορές αναρωτηθεί γιατί δεν βρίσκουμε συχνότερα τη συγκεκριμένη ποικιλία στα σούπερ μάρκετ. Τα cremini μοιάζουν με τα γνωστά μας άσπρα μανιτάρια στην όψη αλλά είναι καφετιά. Γι΄αυτό και θα μπορούσαμε να τα  παρομοιάσουμε με μικρά portobello. Ουσιαστικά πρόκειται για μια ποικιλία που βρίσκεται μεταξύ αυτών των δύο. Αν και είναι λίγο πιο ακριβά από τα κοινά λευκά μανιτάρια αξίζουν και με το παραπάνω καθώς είναι πιο αρωματικά και πολύ πιο γευστικά. Αν δεν τα βρείτε, φτιάξτε τη συνταγή με τα λευκά. Στα υλικά όμως της συνταγής συμπεριλαμβάνεται και ένα ιδιαίτερο συστατικό, η διατροφική μαγιά! Τη γνωρίζετε; Τη χρησιμοποιείτε;

Για την διατροφική μαγιά

Η διατροφική μαγιά δεν έχει καμία σχέση με τη μαγιά της μπύρας ή τη μαγιά του ψωμιού καθώς είναι ανενεργή που σημαίνει ότι δεν παράγει αλκοόλη, δε φουσκώνει, δεν ξινίζει. Πρόκειται για ένα φυσικό προϊόν του ζυμομύκητα Saccharomyces Cerevisia ο οποίος καλλιεργείται σε υπόστρωμα από μελάσα ή πατζάρια και στη συνέχεια συλλέγεται, πλένεται και ξηραίνεται με θερμότητα. Έχει ενδιαφέρουσα, πλούσια, γεμάτη γεύση που θυμίζει κάτι από ξηρούς καρπούς και παλαιωμένο τυρί. Στην αγορά τη συναντούμε συνήθως σε νιφάδες αλλά και σε σκόνη. Τη βρίσκουμε πια σε πολλά καταστήματα βιολογικών τροφίμων και καλό είναι να επιλέγουμε αυτή που είναι εμπλουτισμένη σε βιταμίνη Β12.

Αν και είναι περισσότερο γνωστή σε άτομα που ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή καθώς  πρωτοκυκλοφόρησε στην αγορά ως υποκατάστατο τυριού των vegan αλλά και ως συστατικό για τον εμπλουτισμό της γεύσης στα φαγητά στη συνέχεια διάφορες μελέτες έδειξαν την σημαντική θρεπτική της αξία κάνοντας τη ευρύτερα γνωστή και στους κύκλους των παμφάγων.διατροφική μαγιά

Η διατροφική μαγιά περιέχει:

  • πρωτείνες
  • βιταμίνες του συμπλέγματος Β οι οποίες συνδέονται με την ισορροπία της φυσικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος, την καλή διάθεση και την ενεργητικότητα των νεύρων του εγκεφάλου
  • ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο
  • φολικό οξύ και σίδηρο
  • β-γλυκάνες, που βοηθούν το ανοσοποιητικό και την ρύθμιση των λιπιδίων του αίματος
  • γλουταθιόνη, ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό για την αποτοξίνωση του οργανισμού και του ήπατος
  • είναι πολύ χαμηλή σε λιπαρά και σε νάτριο
  • έχει προβιοτική δράση και για αυτό είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη στη γαστρεντερική χλωρίδα

Τη διατροφική μαγιά τη χρησιμοποιώ στη θέση του τυριού σε πουρέ ή ζυμαρικά, τη βάζω σε σούπες, σε φαγητά κατσαρόλας, σε ντιπ, σε σαλάτες… Θα έλεγα ότι σχεδόν δεν υπάρχουν όρια στο πως μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε. Το σίγουρο είναι ότι θα την ξανασυναντήσουμε αρκετά σύντομα εδώ στο blog.

Για να επιστρέψουμε στη σημερινή μας συνταγή θα προσθέσω ότι πρόκειται ίσως από τα πιο νόστιμα πιάτα με ζυμαρικά που θα δοκιμάσετε και θα προσφέρετε στους αγαπημένους σας κατάλληλο ακόμα και σε αυτούς που ακολουθούν vegan διατροφή. Τα υλικά μπλέκονται τόσο αρμονικά μεταξύ τους που παρόλο τον πιθανό αρχικό σας δισταγμό θα προκαλέσουν τον ενθουσιασμό σας με το γευστικό αποτέλεσμα. Πάντως σύζυγος και παιδιά ζήτησαν και δεύτερο πιάτο με χαρά πόσο μάλλον ο Ιάσονας που ήταν και ο βοηθός μου καθ’ όλη τη διάρκεια της μαγειρικής διαδικασίας και της φωτογράφισης.

Φουζίλι με μανιτάρια cremini και γάλα καρύδας

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά

Υλικά:υλικά για βίδες με μανιτάρια και γάλα καρύδας

  • 500 γρ. ζυμαρικά βίδες (φουζίλι)
  • 250 γρ. μανιτάρια champignon λευκά ή cremini (καφέ)
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κονσέρβα (400 ml) γάλα καρύδας
  • 1 κ. σούπας σόγια σος
  • 2 κ. σούπας διατροφική μαγιά + έξτρα για το σερβίρισμα
  • 100 γρ. baby σπανάκι
  • 1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • πιπέρι καγιέν ή φρέσκια πιπεριά τσίλι ή μπούκοβο κατά προτίμηση
  • λεμόνι για το σερβίρισμα
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας. Βράζουμε τόσα λεπτά ώστε να κρατάνε ελαφρώς (al dente).
  2. Σε μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.μανιτάρια κομμένα σε φετάκια στην κατσαρόλα
  3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.μανιτάρια, κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά στην κατσαρόλα
  4. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τη σόγια σος, το καγιέν, την πάπρικα, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι (αν χρειάζεται γιατί έχει και η σόγια σος) και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
  5. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά περίπου.μανιτάρια και κοκκινη πιπεριά κ γάλα καρύδας στην κατσαρόλα
  6. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. μανιτάρια με γάλα καρύδας και σπανάκι στην κατσαρόλα
  7. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν καλά με τα υλικά της σάλτσας.
  8. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού, μπούκοβο και πασπαλίζουμε με διατροφική μαγιά.

βιδες με μανιτάρια κ γάλα καρύδας στην κατσαρόλα 700

 

 

Ετικέτες: , , , , , , , , , , , ,

1 σχόλιο

  1. Pingback: Φακές Μπελούγκα με λαχανικά και κρέμα κάσιους | delightful area

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *