Στο Soil Restaurant του Τάσου Μαντή

Στο Soil Restaurant του Τάσου Μαντή

14 χρόνια μαζί και που θα επιλέξουμε να πάμε εάν όχι στον καλύτερο. Ε ναι, στον Τάσο Μάντη και στο Soil. Του πολυβραβευμένου chef οπου στο παρελθόν είχε κατακτήσει και αστέρι Michelin. Εν ολίγοις, η γαστρονομική εμπειρία σε κορυφαίο επίπεδο! Tο fine dining χτύπησε άλλο level! Όλα προσεγμένα με απίστευτη λεπτομέρεια, να σε ικανοποιήσουν στον υπερθετικό βαθμό. Το φαγητό, τα υπέροχα σκεύη στα οποία σερβίρεται, η υποδοχή, το προσωπικό ακούραστο να πηγαινοέρχεται απαντώντας στις ερωτήσεις μας, ο χώρος…

Φτάνουμε έξω από το εστιατόριο, ουσιαστικά ένα νεοκλασικό όμορφο διώροφο σπίτι. Είμαι έτοιμη να χτυπήσω το κουδούνι αλλά μας έχουν ήδη αντιληφθεί από μέσα, μας ανοίγουν την πόρτα και μας καλωσορίζουν. Μια κοπέλα αναλαμβάνει να μας συνοδεύσει στον επάνω όροφο και να μας οδηγήσει στο τραπέζι μας ενώ στη διαδρομή μας δίνει ενδιαφερουσες πληροφορίες για το κτίριο. Εντωμεταξύ λίγο μετά την είσοδο στα αριστερά είναι η κουζίνα, προλαβαίνω να ρίξω μια κλεφτή ματιά και βλέπω στο κέντρο γύρω από τους μάγειρές του τον σεφ που κάνει ένα αδιόρατο αλλά ευγενικό νεύμα προς το μέρος μας. Εξάλλου έχουμε έρθει στο Dine Athens “chef experience” οπότε είναι πλέον σαφές ότι αυτά που θα γευτούμε έχουν περάσει όλα τουλάχιστον από την έγκριση και το μάτι του chef. Στο τραπέζι μας περιμένει ένα “μπουκετακι” με κλαδάκια από ελιά και κυπαρίσσι και το δισέλιδο μενού με τα 15 στάδια degustation που πρόκειται να απολαύσουμε. Στην εμπειρία περιλαμβάνονται και 3 ποτήρια κρασί από τους καλύτερους του είδους, το Κτήμα Άλφα.

Το προσωπικό ξεκινά να πηγαινοέρχεται αλλάζοντας σκεύη και μαχαιροπίρουνα σε κάθε πιάτο, δίνοντας μας τις απαραίτητες πληροφορίες για τα υλικά του κάθε πιάτου και ρωτώντας μας εάν όλα είναι εντάξει. Ξαφνικά συνειδητοποιώ ότι με όλα αυτά τα πήγαινε-έλα, τα οποία εξάλλου είναι και πολύ συχνά δεδομένου της ποσότητας των πιάτων αλλά και της ποσότητας του φαγητού σε κάθε πιάτο, μου παίρνει σχεδόν ένα 20λεπτο να συντονιστώ πλήρως, να μπορέσω να σκεφτώ κάποιο θέμα για κουβέντα. Αλλά απολύτως θεμιτό κι αυτό εφόσον όλη μας η προσοχή ήταν στραμμένη στα πιάτα και στις αισθήσεις μας. Πριν καν ακουμπήσουν τα πιάτα στα τραπέζια η όσφρηση ενεργοποιείται ευχάριστα, τα μάτια εκπλήσσονται και ανοιγουν διάπλατα με την εμφάνιση του φαγητού αλλά και με τα υπέροχα κεραμικά σκεύη, διαφορετικό το καθένα να αγκαλιάζει με τον τρόπο του το φαγητό, φτιαγμένα όλα με γούστο και μεράκι από την κεραμίστρια σύζυγο του chef.

Πριν φάω στέκομαι μερικά δευτερόλεπτα όχι μόνο γιατί το καθένα αξίζει μια φωτογραφία πριν βρει το δρόμο προς το στόμα μου αλλά και γιατί συγχρόνως σκέφτομαι τον τρόπο στησίματος των υλικών μέσα στο πιάτο, τον κόπο του μάγειρα να στήσει με τόσο καλλιτεχνικό και λεπτεπίλεπτο τρόπο, προφανώς με τσιμπιδάκι τα πανέμορφα λουλουδάκια και τις κορφούλες από τα βότανα μέσα στο πιάτο. Το μενού ξεκινάει με θαλασσινά, συνεχίζει με ψάρι και κάνει τη μετάβαση στα κρέατα με ένα πιάτο με την υπέροχη μορχελα. Τα πιάτα είναι 2 μπουκιές το καθένα αλλά η γεύση είναι άρτια, συμπυκνωμένη και θέλεις όλο αυτό να το παρατείνεις όσο το δυνατόν περισσότερο.

…και οι δύο μεγάλες αίθουσες του πρώτου ορόφου έχουν γεμίσει και εμεις ολοκληρώνουμε το μενού μας με τα τελευταία 5 στάδια με το επιδόρπιο και ένα υπέροχο γλυκό κρασί. Στο διάδρομο προς την έξοδο ξαναρίχνω την κλεφτή ματιά προς την κουζίνα. Αυτή τη φορά ο chef ιδρωμένος και απολύτως συγκεντρωμένος σε αυτό που κάνει δε ρίχνει πια ματιές προς το διάδρομο. Η πίεση και το πάθος του για αυτό που κάνει είναι περισσότερο από εμφανές. Χαιρετάμε γεμάτοι ευχαρίστηση και ευγνωμοσύνη σχεδόν για αυτή την όμορφη εμπειρία που μόλις έχει ολοκληρωθεί.

Γαρίδα Κοιλάδας με πορτοκάλι, κατιφέ και κρέμα από μύδια. Απολαυστική αρχή, δροσερό και φίνο
Λευκό σπαράγγι, ύσσωπος, τριαντάφυλλο και σαμπούκο. Με την χαρακτηριστική πικρή επίγευση του σπαραγγιού
Σκουλαρίκια και βραχιόλι FairyKnots
Μαγιάτικο με κουκουνάρι, τζίντζερ και πράσινο τσίλι
Σαλάχι με πράσινο μήλο, λεβιστικό και σελινόριζα
Ακόμα δεν μπορώ να ξεχάσω την απόλαυση που ένιωσα όταν έφτασε στο τραπέζι μας η τριλογία χελιου με το φιλέτο χελιου σε άψογο ψήσιμο να θέλω από τις 2 μπουκιές να το κάνω 6 μικρές, το ζωμό αρωματισμένο από τα κόκαλα χελιου να μυρίζει υπεροχα θάλασσα με το που προσγειώθηκε στο τραπέζι, το burger χελιού με guanciale, vaduvan και ξινήθρα να είναι ένα κομψοτέχνημα μινιατούρας… Όλες οι αισθήσεις σε ενεργοποίηση.
Πεσκανδρίτσα με sabayon, άγριο σκόρδο και φουντούκι. Για πρώτη φορά γεύτηκα την κρέμα sabayon από σιφόν. Δε θα φανταζόμουν πόσο φίνα, βελούδινη και συγχρόνως ελαφριά μπορεί να γίνει!
Short rib, αγκινάρα, σχινόπρασο, σιναπόσπορος. Υπέροχη γεμάτη γεύση, τελεια υφή και ψήσιμο

Λεμόνι, σχίνος, γιαούρτι, άγουρη πράσινη τομάτα. Η αρχή των επιδορπίων
Πεύκο, κουκουνάρι, αχλάδι, σαμπούκο. Απολαυστική αέρινη μους
Δεν είναι ψωμί! Είναι παγωτό σοκολάτα με raspberry, καραμέλα και miso σε μια πολύ ενδιαφέρουσα υφή και τεχνική που μοιάζει με το “κέικ chiffon”
Μια μινιατούρα μακαρόν περγαμόντο με τόσο εντυπωσιακά πλούσια γεύση σα να γεύεσαι γλυκό του κουταλιού περγαμόντο. Και διπλα θαρρείς πως ο chef τελειώνοντας μας τρολάρει με ένα τζελ μανταρίνι και αυγοτάραχο! Ναι αυγοτάραχο! Κι όμως ταίριαζε!

Ετικέτες: , , , , ,

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *