Η επιτομή της απλότητας
Μακαρονάδα καλοκαιρινή, τη λάθος εποχή, επίτηδες για να φέρουμε τις γεύσεις και τα αρώματα αυτά μέσα στην κουζίνα μας. Ο χειμωνιάτικος βασιλικός μου καλά κρατεί ακόμα στη γλάστρα του. Τον κοιτώ και τον θαυμάζω, την έχει βγάλει για δεύτερη χρονιά, είναι πραγματικά αξιοπερίεργο. Η σπιτική σάλτσα ντομάτας από πομοντόρια που έφτιαξα πριν λίγο καιρό με τις τελευταίες καλοκαιρινές, μυρωδάτες και ζουμερές ντομάτες είναι λες και περιμένει αυτό το φαγητό, αυτή τη σάλτσα για να ξεχυθεί από το βαζάκι στο τηγάνι. Ντομάτα και βασιλικός είναι τα 2 από τα 3 βασικά υλικά για να φτιάξουμε μακαρονάδα Ναπολιτέν ενώ το τρίτο είναι το σκόρδο. 3 υλικά που μέσα από την ταπεινότητα τους θα μας ξαφνιάσουν σίγουρα με τη δύναμη των αρωμάτων τους. Το μυστικό είναι να συγκρατηθούμε και να μη προσθέσουμε επιπλέον υλικά και σίγουρα όχι κρεμμύδι όπως άλλωστε συνηθίζουμε να κάνουμε σχεδόν σε όλες τις κόκκινες σάλτσες με ντομάτα. Η σάλτσα ναπολιτάνα με προφανή καταγωγή από την Νάπολη, αποτελεί αναμφισβήτητα την επιτομή της απλότητας. Η απλότητα των υλικών αλλά και της μαγειρικής διαδικασίας στο μεγαλείο του. Δεν μπορεί να οριστεί διαφορετικά.
Υλικά:
- 1 πακέτο βίδες ή πένες ή σπαγγέτι
- 1 βαζάκι σπιτική σάλτσα ντομάτας (300γρ. περίπου) ή 3-4 ώριμες φρέσκιες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ καλής ποιότητας
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο ή 1 κ. γλυκού αποξηραμένο
- 1 κ. γλυκού ρίγανη ξερή
- 2-3 κ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τα ζυμαρικά που έχουμε επιλέξει σε άφθονο, αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον βασιλικό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, 1-2 κ. σούπας νερό και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν καλά τα αρώματα και οι γεύσεις. Δεν χρειάζεται περισσότερο χρόνο γιατί η σάλτσα είναι έτοιμη, βρασμένη.
- Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση παρμεζάνα, ή πεκορίνο ή κεφαλοτύρι.
- Εάν το σκόρδο μας φαίνεται πολύ έντονο, μπορούμε να σωτάρουμε ολόκληρη τη σκελίδα και στο τέλος να την αφαιρέσουμε. Έτσι η σάλτσα μας θα έχει το άρωμα αλλά θα είναι σαφώς πιο ελαφριά.
- Εάν δεν έχουμε σπιτική σάλτσα ντομάτας και χρησιμοποιήσουμε τις φρέσκιες θα πρέπει να τις έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει σε πολύ μικρά κυβάκια. Σε αυτή την περίπτωση ο χρόνος βρασίματος φυσικά αυξάνεται τουλάχιστον στα 10-15 λεπτά μέχρι η σάλτσα μας να πήξει καλά. Το ίδιο ισχύει και αν χρησιμοποιήσουμε κονκασέ μόνο που εδώ για ένα καλό, γευστικό αποτέλεσμα σημαντικό ρόλο παίζει η επιλογή καλής ποιότητας συσκευασμένης σάλτσας.
