Μοσχάρι Τας-Κεμπάπ

Μοσχάρι Τας-Κεμπάπ

Με άρωμα Περσίας

Από τα πιο αγαπημένα και νοστιμότερα κοκκινιστά κατσαρόλας με μοσχάρι είναι το Τας Κεμπάπ. Κι εφόσον αυτό είναι το φαγητό που θέλω να σας παρουσιάσω σήμερα, μου ήρθε στο μυαλό η πρόσφατη επίσκεψη μας στο Pars Persian Restaurant με την αυθεντική Περσική κουζίνα. Μία επίσκεψη στο συγκεκριμένο εστιατόριο ισούται με ένα σύντομο εστω νοητό αλλά σίγουρα γευστικό ταξιδάκι στη χώρα του Ιράν. Το Pars Persian Restaurant βρίσκεται στο Χαλάνδρι και παρόλο που είναι πάνω σε έναν από τους κεντρικότερους δρόμους (Παλαιολόγου Κων/νου 15), το parking στα γύρω στενά είναι εύκολο.

Μπαίνοντας στο εστιατόριο μου έκανε ιδιαίτερη εντύπωση το αρκετά μεγάλο λόμπυ με μια ακόμα παράπλευρη αίθουσα στα δεξιά γεμάτα με έργα τέχνης της Περσικής κουλτούρας, τοπικές φορεσιές, κεραμικά είδη…Ένα μικρό λαογραφικό μουσείο! Το ταξίδι είχε ήδη ξεκινήσει! Η σάλα του εστιατορίου δεν είναι απλώς μεγάλη, είναι τεράστια, με τα τραπέζια διατεταγμένα σε ωραία μεγάλες αποστάσεις μεταξύ τους και άνετες μεγάλες δερμάτινες καρέκλες. Στο πάτωμα υπάρχαν άπειρα, χειροποίητα χαλιά το ένα να μισοσκεπάζει το άλλο, η μουσική ήταν κι αυτή παραδοσιακή σε σωστή ένταση. Δε με χάλασε τίποτα λοιπόν, παρόλο που για μια στιγμή αναρωτήθηκα εάν όλα αυτά δείχνουν λίγο υπερβολικά ή υπερφορτωμένα, απεναντίας και σε συνδυασμό με την ευγενέστατη εξυπηρέτηση όλα αυτά συνέβαλλαν σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία ενός έθνικ εστιατορίου.pars persian 1

Ότι δοκιμάσαμε μας άρεσε. Συνοπτικά φάγαμε σαλάτα φατούς (καλά επιλεγμένα υλικά, με υπέροχο dressing), ένα ωραιότατο χούμους, ένα πιάτο με αρνί (καθόλου βαρύ, με ωραίο συνδυασμό μπαχαρικών), και ένα με μοσχάρι (“Τσεντζέ Μαστί”, καταπληκτικό ψήσιμο και ωραία επιλεγμένα κομμάτια). Στο τέλος μας κέρασαν ένα υπέροχο γλυκό με παγωτό βανίλια και σαφράν, εξαιρετικής νοστιμιάς και εντυπωσιακής υφής. Γενικά μείναμε πολύ ευχαριστημένοι και από 1) γεύση και από 2) ποιότητα και 3) από τη σχέση ποιότητας-ποσότητας-τιμές. Εάν οι ονομασίες κεμπάπ, ταμπουλέ, χούμους, λαχματζούν δε σας είναι απλώς οικίες αλλά ο ουρανίσκος σας δέχεται με ευχαρίστηση τις συγκεκριμένες γεύσεις τότε το Pars Persian Restaurant αξίζει τουλάχιστον μία επίσκεψή σας. Όχι μόνο θα γευτείτε αυτά τα ίσως πιο κλασικά πιάτα, (γνώριμα θα έλεγα στον Έλληνα) αλλά ο κατάλογος τους έχει να σας προτείνει πολύ περισσότερες επιλογές ώστε να πειραματιστείτε με καινούριες γεύσεις, εμπλουτίζοντας ακόμα περισσότερο την εμπειρία σας στην Περσική κουζίνα.

Εδώ θα ήθελα μόνο να επισημάνω 2 πράγματα για τα  οποία ίσως είναι παρεξηγημένη η συγκεκριμένη κουζίνα:

  1. Δεν είναι ιδιαίτερα καυτερή, μάλλον καθόλου θα έλεγα εξαιρουμένου του λαχματζούν που ίσως είναι το μοναδικό πικάντικο πιάτο τους και
  2. Περσική κουζίνα δε σημαίνει μόνο κεμπάπ και αρνί. Υπάρχουν πληθώρα πιάτων και με μοσχάρι αλλά και κάποια με κοτόπουλο.pars persian 2

Το αγαπημένο Τας Κεμπάπ που σας παρουσιάζω σήμερα δεν ξέρω εάν προέρχεται από το Ιράν, πράγμα το οποίο είναι πολύ πιθανό αν και κάποιες πηγές αναφέρουν ότι είναι πολίτικο φαγητό. Το συναντάμε με διάφορες παραλλαγές στη σύνθεση των υλικών του αλλά το κυριότερο είναι ότι εκτός από μοσχάρι μπορούμε να το φτιάξουμε και με αρνί. Όσον αφορά την ονομασία του, αν και κεμπάπ στα τούρκικα σημαίνει “σούβλα” και πολλοί θεωρούν ότι έχει να κάνει με κρέας περασμένο σε σουβλάκι, στη μαγειρική κεμπάπ λέμε ακόμα και κομμάτια κρέατος κομμένα σε κύβους.

Για το Τας Κεμπάπ που φτιάχνουμε στην Ελλάδα, χρησιμοποιούμε συνήθως ελαιόλαδο αντί του βούτυρου που χρησιμοποιείται συνήθως στο τούρκικο τας κεμπάπ. Επίσης, αν και σε πολλές συνταγές χρησιμοποιείται η κανέλα, εγώ προτιμώ να την παραλείψω για να κάνω ακόμα πιο έντονη την υπέροχη παρουσία αλλά και τον τέλειο συνδυασμό κύμινου και μπαχαριού που εξάλλου θα κάνει και τη διαφορά σε ένα πιάτο που απλοϊκά θα μπορούσαμε να το ονομάσουμε και “μοσχάρι κοκκινιστό”. Εάν έχουμε προσέξει καλά το αρχικό σωτάρισμα του κρέατος, τα υπόλοιπα τα αφήνουμε στην κατσαρόλα και στο τέλος θα έχουμε ένα υπέροχα μελωμένο κρέας με μια ζουμερή, γευστικότατη και αρωματική κόκκινη σάλτσα. Σερβίρετε με ότι σας κάνει κέφι! Με ένα καλό κοκκινιστό ταιριάζουν σχεδόν τα πάντα: ρύζι, πουρές πατάτας, πατάτες τηγανιτές, ζυμαρικά, ενώ εάν επιλέξετε πουρέ μελιτζάνας τότε μάλλον θα έχουμε κάτι που θα φέρνει περισσότερο σε “χουνκιάρ μπεγεντί” το οποίο είναι μια άλλη ιστορία που θα την πούμε κάποια άλλη φορά!

Τας Κεμπάπ με μοσχάρι

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά

Υλικά:υλικά για μοσχάρι τας κεμπαπ

  • 800 γρ. μοσχάρι σπάλα σε κύβους
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 3-4 ντομάτες ( 1 κιλό περίπου) τριμμένες στον τρίφτη
  • 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
  • 1 κ. σούπας ξίδι
  • 1/2 κ. γλυκού κύμινο
  • 1/2 κ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
  • 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο (πλασωτέ) ή σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.μοσχάρι στην κατσαρόλα
  2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κύμινο και το μπαχάρι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.μοσχάρι με κρεμμύδι και σκόρδο στο τηγάνι
  3. Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.μοσχάρι με κρασί και ξύδι στο τηγάνι
  4. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τις φρέσκιες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.μοσχάρι με ντομάτα στο τηγάνι
  5. Προσθέτουμε λίγο βραστό νερό από το βραστήρα μέχρι να μισοσκεπάζονται τα υλικά μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλάκώσει καλά το κρέας μας. Εντωμεταξύ ελέγχουμε εάν χρειαστεί επιπλέον νερό το φαγητό μας. Εάν αντιθέτως, προς το τέλος του μαγειρέματος έχει μείνει με πολλά υγρά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.μοσχάρι τας κεμπάπ στο τηγάνι
  6. Συνοδεύουμε με άσπρο πιλάφι (ρύζι μακρύκοκκο) ή πουρέ πατάτας ή πατάτες τηγανιτές ή ζυμαρικά της αρεσκείας μας.μοσχάρι τας κεμπάπ σερβιρισμλενο με ρύζι

 

 

Ετικέτες: , , , , , , , , , ,

2 σχόλια

  1. aris

    Έχει ενδιαφέρον όταν ένας τέτοιος χώρος είναι σαν ένα μικρό λαογραφικό μουσείο, όπως μας λες Κατερίνα. Νιώθεις σαν να μεταφέρεσαι σε άλλο τόπο, σε άλλη ατμόσφαιρα…Ευχαριστούμε για την παρουσίαση! Καλημέρα!

    1. delightfularea

      Γεια σου Άρη! Ναι και εγώ το προτιμώ! Είναι σίγουρα καλύτερα από το να είναι ένας απλός, αδιάφορος, συνηθισμένος χώρος. Αν και τα υπόλοιπα στοιχεία (φαγητό, εξυπηρέτηση, τιμές…) είναι σε αξιόλογα/σωστά επίπεδα τότε έχουμε την ιδανική εμπειρία ενός έθνικ εστιατορίου!

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *