Ριζότο με ντομάτα και φέτα

Ριζότο με ντομάτα και φέτα

Ριζότο: το κακομαθημένο

To ριζότο, το γνωστό μας πιάτο με το χυλωμένο ρύζι, ως φαγητό ιταλικής προέλευσης μαγειρεύται με μια από τις τρεις συνηθήστερες ποικιλίες ιταλικών ρυζιών το Καρναρόλι (θεωρείται από τους σεφ το καλύτερο), το Αρμπόριο και το Βιαλόνε Νάνο. Αν πάλι δεν μπορείτε να βρείτε κάποιο από τους παραπάνω τύπους ρυζιού κάντε την “παρασπονδία” συνοδευόμενη με την απαραίτητη σπονδή στην Εστία, στην Τονακατεκούτλι ή τελοσπάντων όπου εσείς νομίζετε και φτιάξτε το ριζότο σας χρησιμοποιώντας το ελληνικό ρύζι Καρολίνα. Τα ρύζια αυτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, μαγειρεύονται σε περισσότερο χρόνο από τους συνηθισμένους τύπους ρυζιών, αντέχουν στο διαρκές ανακάτεμα και απαιτούν να προσθέτετε σταδιακά το ζωμό καθώς αυτό θα απορροφάται από το ρύζι. Εδώ εγώ τώρα που λέτε κάνω διπλή παρασπονδία και όταν φτιάχνω ριζότο εκτός από την εκάστοτε σάλτσα και τα διαφορετικά υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε κάθε φορά, το ρύζι το σωτάρω στην αρχή με κρεμμύδι, μετά σβήνω με λευκό κρασί και στο τελείωμα προσθέτω συνήθως παρμεζάνα, οπότε για να γλυτώσω  το χρόνο προετοιμασίας του ζωμού, βάζω σε 1 λίτρο ζεστού νερού από τον βραστήρα 1-2 κ.γλ. μείγμα λαχανικών ή κύβο λαχανικών και ανακατεύω. Μη βάλετε άλλο τύπου κυβου (π.χ. βοδινό ή κοτόπουλου), το αποτέλεσμα δε θα είναι ευχάριστο γευστικά.

Το ριζότο απαιτεί την διαρκή επαγρύπνηση του μάγειρα και δεν είναι όπως τους άλλους τύπους ρυζιού που προσθέτουμε την ανάλογη ποσότητα αλατισμένου νερού και το αφήνουμε να βράσει για όσο χρόνο χρειαστεί. Αν παραμελήσετε το ριζότο και δεν του προσφέρετε το νερό/ζωμό που χρειάζεται και δεν το ανακατεύτε να απορροφηθούν καλά τα υγρά θα σας εκδικηθεί. Θα κολλήσει στην κατσαρόλα μόλις ξεχαστείτε ή απομακρυνθείτε από κοντά του.

Περισσότερα tips για το ριζότο:

  • Δεν πρέπει να ξεπλύνουμε το ρύζι για ριζότο γιατί αποβάλλει το άμυλο, απαραίτητο στοιχείο για ωραία χυλωμένο ριζότο .
  • Το κρεμμύδι που σωτάρουμε στην αρχή εκτός από νοστιμιά βοηθάει και στο καλό χύλωμα του ριζότο.
  • Πριν ρίξουμε το κρασί και το ζωμό στο ρύζι, το σωτάρουμε για 1-2 λεπτό με το λάδι μέχρι να γυαλίσει.
  • Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε την επόμενη δόση του ζωμού μόλις απορροφηθεί η προηγούμενη.
  • Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός.
  • Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για να μαλακώσει σωστά το ρύζι.
  • Ο καλύτερος τρόπος για να δούμε αν έγινε το ρύζι είναι να το δοκιμάσουμε.
  • Στο τέλος αντί για παρμεζάνα μπορείτε να πειραματιστείτε με κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι.

Δοκιμάστε να φτιάξετε το πιο καλοκαιρινό και νόστιμο ριζότο που έχετε δοκιμάσει με πλούσιες γεύσεις φρέσκιας ντομάτας και ρίγανης, πιπεριάς κέρατο, ελιές, τυρί φέτας και παρμεζάνας.

Καλοκαιρινό ριζότο με ντομάτα, πιπεριά, ελιές και φέτα

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 50 λεπτά

Υλικά:

  • 250 γρ. ρύζι καρολίνα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1  ντομάτα ώριμη κομμένη σε κυβάκια
  • 1 πιπεριά κέρατο κομμένη σε μπαστουνάκια
  • 10 ελιές καθαρισμένες από το κουκούτσι και ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σούπας φρέσκια ρίγανη
  • 1 κ.γλυκού ξερή ρίγανη
  • 2 κ. σούπας ξύδι
  • 150 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη
  • 50 γρ. παρμεζάνα
  • 1 φλ.τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου και σωτάρουμε την πιπεριά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τις ελιές και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.
  2. Σβήνουμε με το ξύδι και αφήνουμε για 1 λεπτό.
  3. Προσθέτουμε την φρέσκια και την ξερή ρίγανη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.
  4. Ρίχνουμε τη φέτα, ανακατεύουμε ελαφρά για να μη διαλυθεί και λιώσει εντελώς και αποσύρουμε.
  5. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
  6. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1-2 λεπτά.
  7. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να απορροφηθεί το υγρό από το ρύζι.
  8. Ρίχνουμε σε δόσεις (περίπου 1 φλ.τσαγιού τη φορά) το ζωμό και ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει το ρύζι να κολλάει στην κατσαρόλα που σημαίνει ότι χρειάζεται και άλλο υγρό, προσθέτουμε κι άλλο ζωμό. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.
  9. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε ελαφρά και αποσύρουμε.
  10. Σερβίρουμε το ρύζι και γαρνίρουμε το κάθε πιάτο με τη σάλτσα ντομάτας που έχουμε ετοιμάσει.

 

Ετικέτες: , , , , ,

3 σχόλια

  1. Xristos Anatoli

    Συγχαρητηρια για την σελιδα σου ,μας την προτεινε η φιλη σου η Δημητρα Χερουβειμ, μ’αρεσαν οι φωτο, τα tips για το ρυζι και η διευκρινηση για τον κυβο λαχανικων. Μπραβο καλη συνεχεια.

  2. Pingback: Ριζότο με πατζάρια | delightful area

Leave a Reply to Xristos Anatoli Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *