Τα trends της εποχής
Είπε λοιπόν ο Πέσκιας σε μια συνέντευξη του στη Lifo ότι υπάρχει ένα ενδιαφέρον για το φαγητό παγκοσμίως γιατί έχουμε ξεπεράσει το άγχος για την επιβίωση και υπάρχει μια σχετική οικονομική άνεση. Αφού λέει μπορούμε να τρώμε κάθε μέρα κρέας, μάλλον καλά περνάμε. Συμφωνείτε, διαφωνείτε δεν ξέρω. Γιατί από την άλλη, υπάρχει και η γνώμη που λέει πως στις μέρες μας παρατηρείται μια τάση να θέλουμε να μαζευόμαστε στα σπίτια μας, να καλούμε φίλους, να μας καλούν, να μαγειρεύουμε γιατί δεν είναι καιρός για πολλά έξοδα και εξόδους. Βέβαια όλα αυτά έχουν να κάνουν με συγκρίσεις και με το πόσο πίσω κοιτάμε γιατί άλλο είναι να συγκρίνουμε με το τι κάναμε πριν δέκα χρόνια και άλλο είναι να μας λένε τι δυσκολίες υπήρχαν στην Κατοχή.
Ένα άλλο πάλι που έμαθα είναι ότι στους κύκλους των chefs και γαστρονόμων έχουν αρχίσει να εκτιμούνται κομμάτια φτηνότερου κρέατος όπως κότσι, λαιμός, κεφάλι που παλιότερα ήταν υποτιμημένα και τώρα αναγνωρίζεται η νοστιμιά τους και αυτό μου ήρθε και το σκέφτηκα γιατί εγώ αποφάσισα για σήμερα να σας παρουσιάσω μοσχάρι και μάλιστα φιλέτο. Καταλάβατε τώρα, μες στην αντίδραση ένα πράγμα. Φιλέτο λοιπόν και ας είναι οι καιροί περιέργοι αλλά μπορούμε και καλοδιαλεγμένο κρέας να τρώμε, φιλέτο νόστιμο, απίστευτα μαλακό και έτοιμο σε 20 λεπτάκια τόσο γρήγορα που δε θα το πιστεύετε. (Ας προσθέσω όμως για να σας προλάβω, πως αν επιλέξετε να το συνοδεύσετε με πατάτες φούρνου ο χρόνος θα είναι αρκετα μεγαλύτερος. Σε αυτή την περίπτωση προτιμήστε τον πουρέ ή ακόμα και σκέτο).
Φιλέτο Μοσχάρι με καρότα, αρακά και μανιτάρια
για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά
Υλικά:
- 800 γρ. φιλέτο μοσχάρι
- 200γρ αρακά
- 2 καρότα
- μανιτάρια άσπρα κομμένα σε φετάκια
- 1 κούπα κόκκινο κρασί
- Αλάτι, πιπέρι
- Μπαχάρι σε σκόνη
- Λίγη τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια-ροδέλες 1-2 εκ. χοντρό. Χτυπάμε τα κομμάτια με το χέρι και τα αλευρώνουμε.
- Κόβουμε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες ή σε κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει κάπως το καρότο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κομμάτια του φιλέτου περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Δε χρειάζεται πολύ χρόνο στο σωτάρισμα γιατί διαφορετικά χάνει τα υγρά του και στεγνώνει.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το καρότο, τις φετούλες από τα μανιτάρια, τον αρακά, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος μας και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Τα τελευταία 2 λεπτά ξεσκεπάζουμε το τηγάνι μας αν χρειαστεί για να εξατμιστούν τα περισευούμενα υγρά.
- Στο πιάτο που θα σερβίρουμε τρίβουμε παρμεζάνα να καλύπτει τον πάτο του πιάτου, βάζουμε απο πάνω το φαγητό μας και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή πατάτες φούρνου.
Pingback: Μοσχάρι με κολοκυθάκια | delightful area