Σαρδέλες με ντομάτα και σάλτσα μουστάρδας

Σαρδέλες με ντομάτα και σάλτσα μουστάρδας

Ο σολομός, η σαρδέλα και τα Ω3

Μετά από τα πρόσφατα άρθρα περί της τοξικότητας του σολομού και κατά συνέπεια της επικινδυνότητας ως προς την κατανάλωσή του, ομολογώ ότι τελικά περιορίσαμε κάπως τη συχνότητα που θα βρίσκεται στο τραπέζι μας.

Ήδη γνώριζα ότι ο σολομός είναι μολυσμένος με βαρέα μέταλλα αλλά και με διάφορες τοξικές ουσίες όπως οι διοξίνες που προέρχονται από τα βιομηχανικά απόβλητα. Οι αμερικανικοί οργανισμοί FDA και ο EPA μάλιστα, προτρέπουν τις έγκυες γυναίκες, όσες ενδέχεται να μείνουν έγκυες και τις γυναίκες που θηλάζουν μικρά παιδιά να τρώνε μεν δύο φορές την εβδομάδα ψάρι (όπως είναι η διατροφική σύσταση για να παίρνουν τα ωμέγα-3 λιπαρά) αλλά να αποφεύγουν τα μεγάλα ψάρια που περιέχουν τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου: τον σολομό, τον καρχαρία, τον ξιφία, το βασιλικό σκουμπρί, το λευκό μπακαλιάρο (πλακολεπιδόπτερο) και τον τόνο. Παρόμοιες συστάσεις έχουν γίνει και από την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων και από τους αντίστοιχους οργανισμούς Αυστραλίας και Καναδά.

Πρόσφατες έρευνες όμως -και φαντάζομαι να είναι σοβαρές και έγκυρες- έδειξαν ότι ο σολομός ιχθυοτροφείου είναι μία από τις πιο τοξικές τροφές στον κόσμο. Οι περισσότεροι σολομοί ιχθυοτροφείου τρέφονται με τις πλέον ακατάλληλες για το είδος τους τροφές –υποκατάστατα από σόγια, μείγμα πουλερικών, αντιβιοτικών και συνθετικών τροφών, οι οποίες σε καμία άλλη περίπτωση δεν θα προορίζονταν ως τροφή για οποιοδήποτε είδος ψαριού. Απλό είναι λοιπόν να διαπιστώσουμε ότι η διατροφή τους αυτή μπορεί να θέσει σε σοβαρότατο κίνδυνο την υγεία μας.

Οπότε καταλήγοντας, οι περισσότεροι επιστήμονες και διατροφολόγοι συστήνουν όχι στην κατανάλωσή του περισσότερο από 1 φορά τη βδομάδα ενώ κάποιοι προτείνουν να αρκεστούμε στη 1 φορά το μήνα. Κι επειδή δε μου αρέσει ιδιαίτερα να αποκλείω καμία τροφή, τείνω τελικά και εγώ προς τα εκεί, στη 1 φορά το μήνα (μη σου πω και λιγότερο) γιατί γενικά τον ευχαριστιόμαστε ως γεύση, είναι ευκολομαγείρευτος αλλά και το σημαντικότερο, είναι σπουδαία πηγή Ω3 λιπαρών οξέων.

Όμως να το αντεπιχείρημα, ότι όσον αφορά την πρόσληψη των Ω3 λιπαρών οξέων μπορούμε κάλλιστα να την κάνουμε και μέσω της πολύ ευεργετικής σαρδέλας. Έχει εξάλλου κατά κόρον επισημανθεί, από μετρήσεις που έχουν γίνει, ότι τα ψάρια του Αιγαίου είναι απολύτως ασφαλή  και είναι απαραίτητα για την υγιεινή διατροφή. Οπότε τι καλύτερο από το να τρεφόμαστε με τις ελληνικές, πλούσιες σε λιπαρά Ω3 σαρδελίτσες μας.σαρδέλες

Το δεύτερο κύριο θέμα τώρα, έχει να κάνει με το πως θα την μαγειρέψουμε την σαρδέλα για να την απολαύσουμε. Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι οι περισσότεροι από εσάς όταν σκέφτεστε σαρδέλα ο νους σας πάει κατευθείαν στη “σαρδέλα λαδορίγανη”, την οποία σας έχω δείξει κι εδώ. Όταν όμως δοκίμασα να την φτιάξω με αυτό τον τρόπο που θα δείτε σήμερα, η έκπληξη και η ικανοποίησή μου από το τελικό γευστικό αποτέλεσμα ήταν μεγάλη. Πρόκειται για ένα ευφάνταστο και πρωτότυπο συνδυασμό γεύσεων καθώς η σαρδέλα ετοιμάζεται όπως περίπου θα τις κάναμε πλακί με ντομάτα αλλά θα της προσθέσουμε μια ιδιαίτερη σάλτσα με λάδι, λεμόνι και μουστάρδα.

Σαρδέλες με ντομάτα, κάπαρη και σάλτσα μουστάρδας

για 2-3 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα

Υλικά:υλικά για σαρδέλες με σάλτσα μουστάρδας

  • 1/2 κιλό σαρδέλες
  • 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε κυβάκια
  • 2 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 κ. γλυκού θυμάρι ξερό
  • 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 1 κ. σούπας κάπαρη ξεπλυμένη και στραγγισμένη
  • 1 κ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
  • χυμός από 1/2 λεμόνι
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε και αφαιρούμε με το μαχαίρι το κεφάλι της σαρδέλας και με μια συνεχόμενη κίνηση τραβάμε προς τα κάτω για να αφαιρέσουμε και τα εντόσθια. Ξεπλένουμε τη σαρδέλα κάτω από τρεχούμενο νερό, κρατώντας τη από την ουρά ενώ με το άλλο χέρι με απαλές κινήσεις και με φορά προς το κεφάλι αφαιρούμε τα λέπια εάν τυχόν έχει.σαρδέλες-καθαρισμένες
  2. Απλώνουμε τις σαρδέλες σε ένα ταψάκι, σε μία στρώση, τη μία δίπλα στην άλλη.σαρδέλες στο ταψάκι
  3. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, την κάπαρη, τη ντομάτα, το σκόρδο και το θυμάρι.σαρδέλες στο ταψάκι με ντομάτα, μαϊντανό και σκόρδο
  4. Σε ένα βαζάκι χτυπάμε το λάδι, με το λεμόνι και τη μουστάρδα και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τις σαρδέλες.σαρδέλες στο ταψάκι με ντομάτα και μουστάρδα
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν οι σαρδέλες. Συνοδεύουμε με ψωμί και σαλάτα ή βραστά χόρτα. σαρδέλες με σάλτσα μουστάρδας ψημένες

σαρδέλες με σάλτσα μουστάρδας στο πιάτο

 

 

Ετικέτες: , , , , , , , ,

2 σχόλια

Leave a Reply to Αρης Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *