Σπιτικό τουρσί

Σπιτικό τουρσί

Αμόλα καλούμπα και φτιάξε τουρσί

Εν όψει Καθαράς Δευτέρας ο χαλβάς από ταχίνι έχει αποκτήσει περίοπτη θέση στα ράφια του σουπερ μάρκετ. Το ίδιο γίνεται και με τα βαζάκια με “ανάμεικτο τουρσί” ή “πίκλες” που θα συνοδέψουν τα νηστίσιμα φαγητά της Σαρακοστής. Και βάζοντας στο καλάθι ένα χαλβά με αμύγδαλα και ένα με μαστίχα αναπολώ τις Καθαρές Δευτέρες της παιδικής ηλικίας αλλά και τις τελευταίες στον Υμηττό που πάνω σε ένα βραχάκι απολαμβάνουμε νοστιμότατη φασολάδα, ανάμεικτο τουρσί, χαλβά, λαγάνα και λίγο κρασάκι, προσφορά το γεύμα από το Σύλλογο Ηπειρωτών Ηλιούπολης. Περιττό να πω πόσο νόστιμα είναι όλα τα φαγητά που τα απολαβάνουμε στο βουνό, στην εξοχή, αλλά και η φασολάδα που θα ετοιμαστεί σε μεγάλη κατσαρόλα/καζάνι και θα χυλώσει υπέροχα, την τρως και αναθεωρείς τι σημαίνει φασολάδα, ενώ θα κοιτάς στον ουρανό τους χαρταετούς να συναγωνίζονται ο ένας τον άλλον.hartaetoi

Ανάμεικτο τουρσί δε θα αγοράσω από το σούπερ μάρκετ. Θα προμηθευτώ όλα τα υλικά για να φτιάξω στο σπίτι, γιατί από τότε που έφτιαξα για πρώτη φορά η νοστιμιά και η φρεσκότητα των λαχανικών σε ένα ξιδάτο υγρό απαλλαγμένο από κάθε είδους συντηρητικά είναι ασύγκριτα καλύτερα από αυτά που θα αγοράσουμε έτοιμα. Το τουρσί μας συνοδεύει υπέροχα τη φασολάδα, μπορούμε να το προσθέσουμε στις σαλάτες και να δώσουν με την ξιδάτη γεύση και την τραγανή υφή των λαχανικών μια ιδιαίτερη ένταση στο σύνολο, αποτελεί το τέλειο μεζεδάκι για το τσιπουράκι μας μαζί με λίγο ψωμάκι, μπορούμε να το προσθέσουμε σε σάντουιτς αλλά και γενικά συνοδεύει μια χαρά όλα τα όσπρια και πλήθος φαγητών της Μεσογειακής κουζίνας. ‘Αλλωστε στο Ιράν όπου το τουρσί είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο κανένα γεύμα δε θεωρείται πλήρες εάν δεν συνοδεύεται και από τουρσί ενώ το τουρσί το συναντάμε σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής και των Βαλκανίων. Επίσης στα Ιρανικά η λέξη τουρσί (torshi) προέρχεται από τη λέξη torsh που σημαίνει ξινό/ξιδάτο. Αντισταθείτε λοιπόν στο να αγοράσετε βαζάκι από το σούπερ μάρκετ, αντίστοιχα αγοράστε κουνουπίδι, καρότο, πιπεριές, απολαύστε τη διαδικασία να φτιάχνετε το δικό σας τουρσί και περιττό να ξαναπώ πόσο πιο νόστιμο θα σας φανεί από αυτό του εμπορίου!

Σπιτικές πίκλες με κουνουπίδι, καρότο και πιπεριές

Υλικά:

υλικά για σπιτικό τουρσί

  • 1/2 κιλό κουνουπίδι
  • 3 καρότα
  • 2 πιπεριές πράσινες ή κέρατο
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 λίτρο νερό
  • 600 γρ. αλάτι ημίχονδρο
  • 300 ml ξίδι
  • 70 γρ. ζάχαρη
  • 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα ελαφρά πατημένες
  • 1 κ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
  • 1 κ. γλυκού θυμάρι ξερό
  • 1 κ. γλυκού πιπέρι ολόκληρο

Εκτέλεση:

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά  1/2 λίτρο νερό με το αλάτι, ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.νερό με αλάτι στην κατσαρόλα
  2. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τα υπόλοιπα υλικά (το υπόλοιπο νερό, το ξίδι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και τα μπαχαρικά), ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και σουρώνουμε.μπαχαρικά με νερό και ξίδι στο κατσαρολάκι
  3. Κόβουμε το κουνουπίδι σε φουντίτσες, το καρότο σε ροδέλες και τις πιπεριές σε μέτρια καρέ.κουνουπίδι, καρότο, πιπεριές κομμένα
  4. Βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με το νερό και το αλάτι και τα αφήνουμε για 2 ώρες.κουνουπίδι, πιπεριά, καρότο στην κατσαρόλα
  5. Βγάζουμε τα λαχανικά από την κατσαρόλα και τα ξεπλένουμε καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό.ξέπλυμα λαχανικών
  6. Μοιράζουμε τα λαχανικά σε 2 μεγάλα αποστειρωμένα βάζα (ή σε μικρότερα) και τα γεμίζουμε με το μείγμα από το μικρό κατσαρολάκι με το ξίδι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά ώστε να καλύψει καλά τα λαχανικά. Το τουρσί είναι έτοιμο να καταναλωθεί κατά προτίμηση μετά από 5-7 μέρες και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον μήνες.σπιτικό τουρσί στο βαζάκι
Τα λαχανικά μας όπως θα διαπιστώσετε δεν χρειάζονται καθόλου βράσιμο. “Ψήνονται” όμως στο αλάτι και στη συνέχεια συντηρούνται όπως πρέπει μέσα στο μείγμα με το ξίδι. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχα τραγανά λαχανικά, αρωματισμένα από το ξίδι και τα μπαχαρικά που διατηρούν αναλλοίωτη τη φρεσκάδα τους.

 

Ετικέτες: , , , , , ,

3 σχόλια

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *