Μοσχάρι με κονιάκ και καπνιστή πάπρικα

Μοσχάρι με κονιάκ και καπνιστή πάπρικα

Στο Μπαχάρ για μπαχαρικά

Καιρό το σκεφτόμουν, από τη συλλογή μου με τα μπαχαρικά έλειπε η καπνιστή πάπρικα (καλά ναι, νόμιζα ότι έλειπε μόνο αυτή) και αυτό που απέμενε ήταν μια βόλτα στο “Μπαχάρ”, το πασίγνωστο κατάστημα μπαχαρικών και βοτάνων της Ευριπίδου που εγώ μέχρι τότε δεν είχε τύχει να αγοράσω κάτι από εκεί. Έτσι τις προάλλες που συνάντησα μια φίλη μου στο Μοναστηράκι να πάμε για καφέ, της πρότεινα, με λίγο δισταγμό θα έλεγα εφόσον θα μας έβγαζα από το δρόμο μας, να πάμε “5 λεπτάκια προς την Ευριπίδου, που θέλω κάτι να αγοράσω”. Που να το ξέραμε ότι το θέμα δεν θα ήταν τελικά η πεντάλεπτη διαδρομή μέχρι εκεί αλλά…ξάφνου με το που στρίβουμε από την Αθηνάς, αριστερά στην Ευριπίδου βλέπουμε να ξεπροβάλλει μια ουρά ανθρώπων από ένα μαγαζί, μαγαζάκι θα μπορούσες να πεις, να συνεχίζουν στο πεζοδρόμιο, να κυκλώνουν την κολώνα και να συνεχίζεται η ουρά μέχρι και στο διπλανό κατάστημα! Αυτό το μαγαζί ήταν το “Μπαχάρ”. Στηθήκαμε στην ουρά, δεν υπήρχε τώρα πια περίπτωση να φύγω χωρίς την καπνιστή πάπρικα και στο εντωμεταξύ σκεφτόμουν τι άλλο θα ήθελα να αγόραζα. Με τη φίλη μου δε σταματούσαμε έκπληκτες να αναφωνούμε “κοίτα να δεις τι γίνεται εδώ πέρα” ενώ ένας τύπος που στήθηκε στην ουρά πίσω από εμάς εκθείαζε γεμάτος ενθουσιασμό στην φίλη του προσφέροντας την καλύτερη διαφήμιση για το μαγαζί, αυτή που λέμε που πάει από στόμα σε στόμα, για την τεράστια ποικίλια μπαχαρικών αλλά κυρίως την ποιότητα “εφόσον τα φέρνουν κατευθείαν από την πηγή” και την τεράστια ποσότητα “τέλειας κανέλας” που ήθελε να αγοράσει.

Όταν τελικά μπήκαμε μέσα, η εξυπηρέτηση ήταν άψογη. Το μαγαζί διέθετε 4-5 πωλητές που ο καθένας αναλάμβανε έναν πελάτη να τον εξυπηρετήσει σε όλο το χώρο του μαγαζιού και να γεμίζει σακουλάκια με αυτά που ζητούσε ο καθένας, ενώ σε οποιαδήποτε ερώτηση που έκανα, η πωλήτρια που με εξυπηρετούσε ήταν πλήρως ενημερωμένη. Τελικά εκτός της καπνιστής πάπρικας, πήρα βασιλομανίταρα αποξηραμένα, παπαρουνόσπορο, υπέροχα μυρωδάτο λεμονοπίπερο, κάρυ μαντράς και ένα μπουκαλάκι με εξαιρετικό εκχύλισμα βανίλιας που τέτοιας ποιότητας δεν έχω ξαναβρει. Το Μπαχάρ είναι αυτό που λέει “ένας μικρός παράδεισος όπου μπορεί να βρεί κανείς έναν ολόκληρο θησαυρό μπαχαρικών και αποξηραμένων αρωματικών φυτών”. Νομίζω πως δεν υπάρχει μπαχαρικό να ζητήσεις και να μην το διαθέτουνε. Τώρα όμως μπορεί να αναλογιστείτε προς τι όλη αυτή η διαφήμιση για το Μπαχάρ για ένα μαγαζί που φαίνεται να μην το έχει καν ανάγκη; Τίποτα δεν είναι, απλός ενθουσιασμός εφόσον μπορείς να βρεις πολλά δυσεύρετα προϊόντα και αυτά που γνωρίζεις τα βρίσκεις όντως σε πολύ καλή ποιότητα αλλά και σε πολύ καλές τιμές. Από τότε δε, που πήρα την καπνιστή πάπρικα, μαγείρεψα με αυτή ήδη 3-4 διαφορετικά φαγητά και το ένα από αυτά σας το προτείνω και σήμερα.

Μοσχάρι με κονιάκ και καπνιστή πάπρικα

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες

Υλικά:

  • 800 γρ. μοσχάρι σπάλα κομμένο σε κύβους
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1/2 φλ. τσαγιού κονιάκ
  • 600 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 κ. γλυκού καπνιστή πάπρικα (ή γλυκιά πάπρικα αν δεν έχουμε καπνιστή με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί αρκετά ο πάτος της κατσαρόλας ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος και σωτάρουμε χωρίς να προσθέσουμε λιπαρή ουσία. Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά χωρίς να ανακινήσουμε. Τότε τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από τις άλλες πλευρές σφραγίζοντας κατά αυτόν τον τρόπο τους χυμούς του κρέατος στο εσωτερικό του.μοσχάρι στην κατσαρόλα
  2. Μόλις ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή  και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να σκορπίσουν τα αρώματά τους.μοσχάρι στην κατσαρόλα με φύλλα δάφνης και κρεμμύδι
  3. Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.μοσχάρι στην κατσαρόλα με κονιάκ
  4. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ζωμό λαχανικών ή νερό τόσο ώστε να μισοσκεπάζει τα υλικά μας.μοσχάρι στην κατσαρόλα με χυμό λεμονιού
  5. Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα και 45 λεπτά μέχρι το κρέας μας να μαλακώσει αλλά να παραμείνει ζουμερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε αν χρειαστεί επιπλέον νερό και τότε προσθέτουμε ζεστό νερό από τον βραστήρα.μοσχάρι στην κατσαρόλα με καπνιστή πάπρικα
  6. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι ή πατάτες τηγανιτές ή πουρέ πατάτας.

Περισσότερες πληροφορίες για το μοσχάρι

 

 

Ετικέτες: , , , , , ,

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *