Mια μακαρονάδα εκτός εποχής; Σίγουρα όχι. Δεν αντιλέγω, η ντομάτα δεν είναι σίγουρα στην εποχή της, με λίγο ψάξιμο όμως βρίσκουμε κάποιες που μπορούν να σταθούν επάξια στη σάλτσα του φαγητού μας, αν παρόλα αυτά όμως αυτό μας δυσκολεύει μπορούμε πολύ εύκολα να την αντικαταστήσουμε με ντοματάκια κονκασέ. Όσο για την επιλογή της μελιτζάνας θεωρώ πως οι τελευταίες μελιτζάνες του φθινοπώρου μεγαλωμένες σε ιδανικότερες θερμοκρασίες χωρίς την κάψα του καλοκαιριού που σκληραίνει τη φλούδα τους είναι πιο τρυφερές κρατώντας μέσα τους όλη την υπέροχη νοστιμιά τους.
Υλικά:
- 500 γρ. πένες
- 1 μελιτζάνα φλάσκα ή 2 τσακώνικες κομμένες σε κύβους
- 6 μανιτάρια λευκά agaricus κομμένα σε φετούλες
- 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 πιπεριά κέρατο κομμένη σε μικρές λωρίδες
- 1/2 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρές λωρίδες
- 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κυβάκια
- 1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- τυρί της αρεσκείας μας (παρμεζάνα, φέτα, κεφαλοτύρι…) για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τις πένες σε άφθονο, αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε.
- Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να απορροφήσει το λάδι.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια, σωτάρουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
- Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τις πένες και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε με τυρί της αρεσκείας μας.
ευκολο και πεντανοστιμο!
E, δε γίνεται παρά να συμφωνήσω! 🙂