Μετά την Ηπειρώτικη Ζυμαρόπιτα ή γνωστή σε πολλούς “μπατζίνα” ήθελα να φτιάξω και μια παραλλαγή της, μάλλον με κολοκυθάκια. Πέρασε καιρός και δεν παρουσίασα κάτι αντίστοιχο σε αυτό εδώ το blog. Να όμως που είμαστε μέσα στον Νοέμβρη και κάθε, μα κάθε φορά που πάω στην λαϊκή τη ματιά μου τραβάει το σούπερ λαχταριστό, εντυπωσιακό, ζωντανό πορτοκαλί της πορτοκαλί κολοκύθας. Ζυμαρικά με ψητή κολοκύθα φτιάξαμε, κολοκυθόσουπα βελουτέ φτιάχνουμε ανελλιπώς από τον Οκτώβρη κι όλας που έκανε την εμφάνισή της στην αγορά, τάρτα με κολοκύθα φτιάξαμε, σειρά τώρα έχει να φτιάξουμε μια ζυμαρόπιτα με κολοκύθα.
Όπως ίσως θα παρατηρήσετε αν δείτε τα υλικά δεν είναι μια απλή παραλλαγή που απλώς προσθέσαμε την κολοκύθα στην κλασική, απλή ζυμαρόπιτα. Ενώ την αυθεντική τη φτιάξαμε μόνο με αλεύρι να μείνει λεπτή και τραγανή όπως θέλουμε μια σωστή ζυμαρόπιτα τώρα, σε αυτή την περίπτωση θα προσθέσουμε και λίγο μπέικιν πάουντερ (10-15 γρ.) να αποκτήσει λίγο ύψος, να πάρει λίγο όγκο. Επίσης τα τυριά ταιριάζουν πολύ στην κολοκύθα κυρίως τα λευκά, φρέσκα, υφάλμυρα (ανθότυρο, μανούρι, μασκαρπόνε, κατίκι Δομοκού) αλλά και τα πιο δυνατά όπως η φέτα, η αλμυρή γραβιέρα, το κατσικίσιο, η παρμεζάνα που κοντράρουν την γλυκιά γεύση της κολοκύθας. Οπότε εμείς σε αυτή την ζυμαρόπιτα θα κάνουμε έναν συνδυασμό με φέτα και ανθότυρο. Η κολοκύθα είναι ένα λαχανικό με υπόγλυκη γεύση, κάτι ανάμεσα σε κολοκυθάκι και καρότο με πιο ουδέτερη γεύση και λεπτό άρωμα. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αλλά με πολλές βιταμίνες: Α, Β καροτίνη και C. Τη συναντάμε σε διάφορα σχήματα συνήθως σφαιρικές ή αχλαδόμορφες και γενικά όσο βαθαίνει το χρώμα της σάρκας τόσο γλυκύτερη η γεύση. Γι αυτό μάλλον κι εγώ προτιμώ το βαθύ, έντονο πορτοκαλί της χρώμα.
Πρόκειται για μια πολύ απλή συνταγή και μια ωραία ιδέα για να απολαύσουμε για μια ακόμα φορά την αγαπημένη μας κολοκύθα. Μόνο λιγάκι υπομονή χρειάζεται στο τρίψιμο και λίγη προσοχή στη συνέχεια να την στίψουμε πολύ καλά με τα χέρια μας για να φύγουν τα υγρά της πράγμα πολύ σημαντικό για την σωστή υφή της πίτας μας. Τέλος να πούμε ότι είναι μια εύκολη πίτα χωρίς φύλλο και τρώγεται ακόμα και σαν σνακ όλες τις ώρες της ημέρας.
Υλικά:
- 1 κιλό σάρκα πορτοκαλί κολοκύθας (ή περίπου 1½ κιλό κολοκύθα, κομμάτι με τη φλούδα)
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 60 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το λάδωμα του ταψιού
- 350-400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 3 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 150 γρ. φέτα της αρεσκείας μας
- 100 γρ. ανθότυρο
- 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Με ένα κουτάλι αδειάζουμε την εσωτερική κοιλότητα από τους σπόρους και τις σκληρές ίνες. Κόβουμε την κολοκύθα με ένα μεγάλο μαχαίρι σε κομμάτια για να μπορούμε να την χειριστούμε πιο εύκολα και την τρίβουμε στον τρίφτη.
- Τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αλατίζουμε και την αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Πιέζουμε την κολοκύθα πολύ καλά με τα χέρια μας για να φύγουν τα υγρά και την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και το ρίχνουμε στην κολοκύθα. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε το γάλα και 30 ml ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολάκι, τα ρίχνουμε στο μπολ με την κολοκύθα και ανακατεύουμε.
- Θρυμματίζουμε τη φέτα και το ανθότυρο και ρίχνουμε το ανθότυρο και 100 γρ. από την φέτα στο μπολ με την κολοκύθα. Ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι, πιπέρι και σταδιακά το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθεί καλά το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά και να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
- Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 35 εκ. Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Αδειάζουμε τον χυλό στο ταψί και στρώνουμε να απλωθεί καλά στην επιφάνεια. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με 50 γρ. θρυμματισμένη φέτα και περιχύνουμε 30 ml ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά ή μεχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.
