Βλιτόπιτα

Τα βλίτα είναι στην εποχή τους και για σήμερα προτείνω μια ενδιαφέρουσα πίτα που βρήκα σε μια συνταγή της Νένα Ισμυρνόγλου, την βλιτόπιτα. Όπως μας πληροφορεί και η Ισμυρνόγλου η βλιτόπιτα φαίνεται να έχει καταγωγή την Κρήτη, όπου και την σερβίρουν στη νηστίσιμη εκδοχή της, χωρίς την προσθήκη αυγών και τυριού κατά τη διάρκεια της νηστείας του Δεκαπενταύγουστου. Την παρουσιάζω με ελάχιστες δικές μου παρεμβολές αλλά και μειωμένες δόσεις στις αναλογίες των υλικών, για στρογγυλό ταψί 30 εκ., εφόσον πολύ απλά δεν διαθέτω ταψί 40 εκ. που προτείνεται απο την αρχική συνταγή. Η προετοιμασία μιας οποιαδήποτε πίτας φτιαγμένης με δικό μας φύλλο γενικά απαιτεί αρκετό χρόνο, ειδικά όμως αυτή εδώ, θεωρώ ότι είναι αρκετά εύκολη αφού δεν χρειάζεται να φτιάξουμε πολλά φύλλα, παρά μόνο δύο που θα κλείσουν μέσα τους τη γέμιση με τα βλίτα.

Υλικά:

για το φύλλο

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 6 γρ. ξηρή μαγιά σε σκόνη
• 150 ml ζεστό νερό
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 αυγό

για τη γέμιση

• 1 ½ κιλό βλίτα
• 60 ml ελαιόλαδο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
• 1 κ. γλ. δυόσμο ξερό ή τα φύλλα από ένα ματσάκι, χονδροκομμένα
• 1/2 κ. γλ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
• 2 αυγά
• 200 γρ. τυρί φέτα τριμμένη ή 200 γρ. ανθότυρο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

για το φύλλο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε 300 γρ. από το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά και ανακατεύουμε.
2. Κάνουμε μια μικρή λακούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το νερό, το ελαιόλαδο και το αυγό.
3. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά με τα χέρια μας για 10 λεπτά περίπου μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια μαλακή ζύμη.
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να “ξεκουραστεί” και να φουσκώσει για 1 ώρα.

για τη γέμιση

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και χοντροκόβουμε τα βλίτα.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτουμε τα βλίτα και τα βράζουμε για 3 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τα βλίτα, αδειάζουμε το νερό από την κατσαρόλα και τη σκουπίζουμε καλά.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σωτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να ροδίσουν.
5. Προσθέτουμε τα βλίτα, ανακατεύουμε για να λαδωθούν καλά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
6. Προσθέτουμε το δυόσμο, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. (Αλάτι ίσως δε χρειαστεί να προσθέσουμε γιατί έχει το τυρί.)
7. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα βλίτα να κρυώσουν καλά.
8. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τον αυγοδάρτη και προσθέτουμε το τυρί.
9. Ρίχνουμε το μείγμα τυριού και αυγών στην κατσαρόλα με τα βλίτα  και ανακατεύουμε.

για την πίτα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
3. Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο μας και ανοίγουμε με τον πλάστη το ένα κομμάτι της ζύμης σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού μας για να καλύψει και τα τοιχώματα και να εξέχει λίγο και από το ταψί.
4. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί, καλύπτουμε τα τοιχώματα και οι άκρες του να εξέχουν λίγο από το ταψί.
5. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης με τα βλίτα στο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα.
6. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι της ζύμης μας στον πάγκο με τον πλάστη, με διάμετρο ίση με αυτή του ταψιού και σκεπάζουμε τη γέμιση. Γυρίζουμε το φύλλο προς τα μέσα σφραγίζοντας κατά αυτό τον τρόπο τη γέμιση.
7. Λαδώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε για 1 ώρα.
8. Όταν τη βγάλουμε, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε εάν θέλουμε με γιαούρτι.

Σχετικά άρθρα:

Ζυμαρόπιτα Πρασόπιτα χωρίς φύλλο Τσουκνιδόπιτα Ζυμαρόπιτα με κολοκύθα Μπανανόψωμο με βρώμη και πραλίνα φουντουκιού Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο