Φοντάν σοκολάτας με φράουλες

Φοντάν σοκολάτας με φράουλες

Με τις τελευταίες φράουλες της φετινής χρονιάς θα φτιάξουμε και ένα φοντάν σοκολάτας. Μαλακό και λαχταριστό φοντάν με πικρή κουβερτούρα υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο (70% και όχι την κλασική με 55% κακάο) και ολόφρεσκες φράουλες πολτοποιημένες, ενσωματωμένες στο μείγμα να δίνουν ξεχωριστό άρωμα, απόλυτα ταιριαστό με τη σοκολάτα. Το φοντάν συνήθως έχει πολύ λίγο αλεύρι, οπότε και μετά το ψήσιμο είναι αρκετά μαλακό και κόβεται πολύ εύκολα. Η συνταγή για άλλη μια φορά είναι του Στέλιου Παρλιάρου από όπου κράτησα και τον τίτλο όπως είχε.

Με μια περιήγηση όμως στο Internet προς αναζήτηση περισσοτέρων πληροφοριών παρατήρησα πως με τη λέξη fondant συνήθως αναφερόμαστε στην επίστρωση ως γλασάρισμα τούρτας και μικρών γλυκισμάτων ακολουθώντας μια ειδική επεξεργασία ζάχαρης και νερού ενώ παλαιότερα χρησιμοποιούσαμε και την έκφραση “στη φοντανιέρα με τα φοντάν/φοντανάκια (ελληνιστί)” και αναφερόμασταν σε μικρά συνήθως γλυκίσματα που υπήρχαν στα σπίτια για το κέρασμα των καλεσμένων. Με λίγη περισσότερη έρευνα παρατήρησα πως με την έννοια φοντάν μπορούμε να αναφερθούμε σε ακόμα περισσότερες διαδικασίες ή κάποιο συγκεκριμένο τμήμα διάφορων γλυκών. Θα μπορούσε να είναι το κεντρικό τμήμα σε ένα σοκολατένιο γλυκό με βουτυρένια κρέμα, ή η επικάλυψη στα μικρά και κομψά petits fours (μικρά γλυκίσματα που στα Γαλλικά σημαίνει “μικρός φούρνος”) ή επίσης μικρά κομμάτια τυλιγμένα γύρω από κεράσια και βουτηγμένα σε σοκολάτα τα οποία μετά από μια αντίδραση με το κεράσι προκαλούν την υγροποίηση του φοντάν μέσα σε λίγες μέρες. Οπότε παρατηρούμε πως το φοντάν είναι κεντρικής σημασίας στην παρασκευή μερικών γλυκών, ίσως όμως με την έννοια της διαδικασίας γλασαρίσματος και διακόσμησης σε εντυπωσιακά κέικ και τούρτες , να υπερισχύει σε πολλά ξενόγλωσσα sites.

Εξακολουθώντας όμως να προσπαθώ να ενώσω κατά κάποιον τρόπο την έννοια fondant σε όλες τις παραπάνω διαδικασίες παρασκευής γλυκών ή τμημάτων αυτών, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι fondant που στα Γαλλικά σημαίνει “κάτι λιωμένο” οπότε και μαλακό θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και σε ένα μαλακό, λεπτό, σχεδόν υγρό γλύκισμα όπως το φοντάν σοκολάτας. Εξάλλου, η σημερινή μας συνταγή που πρόκειται για ένα πανεύκολο, γρήγορο χωρίς καμία πολύπλοκη διαδικασία και σχεδόν χρησιμοποιώντας μόνο έναν αυγοδάρτη για να ανακατέψουμε τα λίγα και απλά υλικά μας, θα μπορούσε να γίνει και το “φοντανάκι” μας για τα καλέσματα και τα κεράσματα της τελευταίας στιγμής.

απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα

  Υλικά:

  • 150 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο
  • 130 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 120 γρ. φράουλες
  • 2 αυγά μεσαίου μεγέθους
  • 1 κρόκος αυγού μεσαίου μεγέθους
  • 90 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ταψί

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
  2. Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε στη μέση και τις πολτοποιούμε στο μούλτι.
  3. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν πάρει βράση τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα.
  4. Περιμένουμε 1 λεπτό να λιώσει η κουβερτούρα και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  5. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες φράουλες και ανακατεύουμε.
  6. Προσθέτουμε τα αυγά και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη για να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
  7. Προσθέτουμε και το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  8. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι ή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. περίπου.
  9. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 35 λεπτά.
  10. Σερβίρεται χλιαρό, σκέτο ή με σαντιγύ ή με παγωτό βανίλια.
    Πρόταση σερβιρίσματος: 1 τριγωνικό κομμάτι, παγωτό βανίλια και 1 κ.σούπας σπιτική μαρμελάδα φράουλα.

 

 

Ετικέτες: , , , , , ,

6 σχόλια

    1. delightfularea

      Ακούγεται ενδιαφέρον! Η αλήθεια είναι ότι δεν το γνωρίζω. Δεν ξέρω πως θα αντιδράσουν τα συγκεκριμένα υλικά λόγω του διαφορετικού ποσοστού ζάχαρης/υγρασίας και επομένως τι αλλαγές απαιτούνται στις αναλογίες της συνταγής. Αλλά μάλλον θα το δοκιμάσω και θα σου πω. Εάν θα ήθελες παρόλα αυτά να φτιάξεις ένα φοντάν σοκολάτας (χωρίς φρούτο) προτείνω αυτή τη συνταγή http://www.gastronomos.gr/grigores_sintages/1972/Fontan-sokolatas που είναι δοκιμασμένη και εξίσου πολύ καλή.

  1. Pingback: Συνταγές – Φοντάν σοκολάτας με φράουλες για απόλαυση χωρίς τέλος

  2. Pingback: Κέικ με φράουλες | delightful area

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *