Σοκολατένια τάρτα με βάση από μπράουνι

Σοκολατένια τάρτα με βάση από μπράουνι

To μπάνιο της Μαρίας

Μπεν μαρί είναι όπως καλά μαντέψατε και αυτός ένας γαλλικός όρος που χρησιμοποιείται κυρίως ως μέθοδος στη ζαχαροπλαστική. Bain-marie στα γαλλικά σημαίνει το “μπάνιο της Μαρίας” αλλά δεν πρόκειται για μια οποιαδήποτε Μαρία παρά αναφέρεται στην Μαρία την Εβραία (Mary the Jewess) μια αλχημίστρια η οποία παραδοσιακά αναφέρεται  ως Μίριαμ, η αδερφή του Μωυσή. Ωστόσο σύμφωνα με τους Εβραίους Αλχημιστές η Μαρία η Εβραία ήταν μια αλχημίστρια η οποία έζησε στην Αλεξάνδρεια. Η Αλεξάνδρεια ιδρύθηκε από το Μέγα Αλέξανδρο γύρω στο 334 π.Χ. γεγονός που έρχεται σε αντίφαση με την θεωρία ότι ήταν η αδερφή του Μωυσή καθώς πιστεύεται ότι ο Μωυσής έζησε γύρω στο 1450-1200 π.Χ. Αυτά…βγάλατε άκρη έτσι;

Στα αγγλικά αντίστοιχα ο όρος είναι γνωστός ως water-bath ενώ στα ελληνικά θα αποδίδαμε για την μέθοδο αυτή την ονομασία ατμόλουτρο. Το μπεν μαρί αρχικά αναπτύχθηκε ως μέθοδος όταν οι αλχημιστές θέλησαν να ζεστάνουν τα υλικά τους σταδιακά και σε πολύ ήπια ένταση. Σε αυτή την πολύ πρώιμη μορφή της χημικής επιστήμης, θεωρήθηκε από πολλούς ότι ο καλύτερος τρόπος για τη θέρμανση ορισμένων υλικών ήταν να μιμηθούν τις φυσικές διεργασίες που συμβαίνουν στον πυρήνα της Γης, κατά την οποία πίστευαν ότι δημιουργούνται τα πολύτιμα μέταλλα.

Εάν δεν διαθέτουμε συσκευή μπεν μαρί που διατίθεται στο εμπόριο, ούτε φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσουμε τη σοκολάτα μας ή οποιοδήποτε άλλο υλικό που θέλουμε να ζεστάνουμε με μέθοδο μπεν μαρί και απαιτείται σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής μπορούμε να ακολουθήσουμε την εξής τακτική:

Βάζουμε τα υλικά μας μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο πάνω από μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το νερό στη μεγάλη κατσαρόλα πρέπει να είναι τόσο ώστε ο πάτος του μπολ ή της μικρής κατσαρόλας να μην ακουμπά το νερό. Ανακατεύουμε που και που με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με ξύλινη κουτάλα για να λιώσουν τα υλικά μας.  Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνουμε να ζεστάνουμε τα υλικά μας σταδιακά και σε πολύ ήπια ένταση.

Προσέχουμε να μην υπάρχει ίχνος νερού στο μπολ ή στη μικρή κατσαρόλα που ζεσταίνουμε τα υλικά μας. Επιπλέον διατηρούμε την ένταση της φωτιάς σε τέτοιο βαθμό ώστε το νερό να διατηρείται σε βρασμό και όχι τόσο ώστε κοχλάσει δυνατά το νερό και να πέσουν σταγόνες μέσα στο μικρότερο σκεύος μας.

Το μπεν μαρί χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη ζαχαροπλαστική

  • όταν θέλουμε να λιώσουμε σοκολάτα επειδή είναι πολύ ευαίσθητη στη ζέστη και δεν είναι σωστό να την τοποθετήσουμε μέσα στο κατσαρολάκι και αυτό απευθείας πάνω στο μάτι της κουζίνας
  • όταν παρασκευάζουμε κρέμες με αυγά γιατί “κόβουν” εύκολα
  • αλλά και στο φούρνο όταν φτιάχνουμε κρεμ-μπρουλέ (creme brulee) όταν τοποθετούμε τα μπολάκια με την κρέμα μέσα σε σκεύος με καυτό νερό.
Εάν διαθέτουμε φούρνο μικροκυμάτων και θέλουμε να λιώσουμε εκεί τη σοκολάτα, τη σπάμε όπως πάντα σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στο 50% της ισχύος του φούρνου. Βγάζουμε και ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τρεις φορές περίπου ακόμα.

Η συνταγή μας είναι για άλλη μια φορά εμπνευσμένη από συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου με τη διαφορά μόνο ότι μείωσα την ποσότητα της κρέμας στο μισό. Φτιάξτε τη και απολαύστε την ωραιότερη σοκολατένια τάρτα με αφράτη κρέμα σοκολάτας και μια βάση που δεν πρόκειται να σας διαψεύσει. O απόλυτος συνδυασμός. Ποιος εξάλλου μπορεί εύκολα να αντισταθεί, να προβληματιστεί ή έστω να διστάσει σε μια βάση φτιαγμένη από brownie?

Τάρτα με κρέμα σοκολάτας και βάση από brownie

απαιτούμενος χρόνος: 50 λεπτά και 5 ώρες αναμονή

Υλικά:

για τη βάση

  • 95 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γύρω στο 55% κακάο τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
  • 125 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 90 γρ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για την κρέμα

  • 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γύρω στο 55% κακάο τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
  • 125 ml φρέσκο γάλα πλήρες
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση:

για τη βάση

  1. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο να λιώσουν σε μπεν μαρί.
  2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
  3. Προσθέτουμε στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά το μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
  4. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας παράλληλα με τη σπάτουλα.
  5. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 24 εκ.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160º στον αέρα στη μεσαία σκάλα του φούρνου για 15 λεπτά.
  7. Το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες.
Εάν θέλουμε να φτιάξουμε μόνο brownie, διπλασιάζουμε τα υλικά, προσθέτουμε στο τέλος 250 γρ. καρύδια χοντροκομμένα ή άλλους ξηρούς καρπούς και ψήνουμε στους 170º για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες.

για την κρέμα

  1. Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε μέχρι να βράσει.
  2. Μόλις βράσει το γάλα αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε μέσα στο κατσαρολάκι την κουβερτούρα. Περιμένουμε για 1 λεπτό και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη ή με τη σπάτουλα μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα.
  3. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος για 4 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρευστη σαν σαντιγύ.
  4. Προσθέτουμε στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος το μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
  5. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση από μπράουνι που έχουμε φτιάξει και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να πήξει καλά η κρέμα.
  6. Ξεφορμάρουμε, αν θέλουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένο φουντούκι και σερβίρουμε.

 

Ετικέτες: , , , , , ,

10 σχόλια

  1. Pingback: » Κέικ με βρώμη και ροδάκινο delightful area

  2. Elisavet

    εκπληκτικό γλυκό, πραγματικά σίγουρη επιτυχία, αφού πέτυχε “με τη μία”.Εξαιρετικά σαφείς οι οδηγίες και γενικά είστε φοβεροί σε παρουσίαση, ακρίβεια, εξήγηση και συνταγές!

  3. Pingback: Μους σοκολάτα με ελαιόλαδο | delightful area

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *