Μανιτάρια πλευρώτους στο φούρνο

Στο Στρουμφοχωριό

Ελάτε όλοι μαζί να πάμε στο στρουμφοχωριό! “Μια φορά κι έναν καιρό, σ’ ένα ξεχασμένο δάσος υπήρχε ένα μακρινό χωριουδάκι. Εκεί ζούσαν κάτι μικροσκοπικά πλασματάκια που τα λέγανε ‘Στρουμφ’. Ήταν γεμάτα χαρά και καλοσύνη. Στο ίδιο δάσος όμως ζούσε και ο Δρακουμέλ, ένας φοβερός μάγος. “Πόσο σας μισώ, απαίσια στρουμφάκια! Δεν γλιτώνετε, μια μέρα θα πέσετε στα χέρια μου και τότε αλίμονό σας! Θα σας πιάσω, μια μέρα θα βρω το χωριό σας, που θα μου πάει…”. Τα λατρεύω τα σπιτάκια τους, αυτά τα πανέμορφα μανιταράκια με το κόκκινο καπέλο και τα άσπρα πουά! Βέβαια εμείς ας περιοριστούμε στα μανιτάρια πλευρώτους που έχουν για σήμερα την τιμητική τους. Εξάλλου όλο και κάπου θα έχει πάρει το αυτάκι σας για την παραισθησιογόνη δράση των μανιταριών-σπιτάκια των Στρουμφς, τα λεγόμενα amanita muscaria και περί φημολογίας για την κατανάλωσής τους από τον δημιουργό των Στρουμφς! Εμένα πάντως τα μανιτάρια, πλευρώτους, πορτομπέλο, απλά άσπρα, σιτάκε, πορτσίνι, γενικά όλα μου αρέσουν τόσο πολύ που είμαι πεπεισμένη ότι μου δημιουργούν οπωσδήποτε μια «παραισθησιογόνο» αίσθηση απόλαυσης!

Μανιτάρια Πλευρώτους

• Είναι εύσαρκα, με υπέροχες κυματιστές αυλακώσεις στο κομμάτι εκείνο που «γέρνει» στη γη. Αντίθετα, η «ουράνια» πλευρά τους έχει βελούδινη υφή και ντελικάτο άρωμα.
• Είναι ιδιαίτερα χορταστικά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και μια τροφή χαμηλής θερμιδικής αξίας με γεύση γλυκιά που ιδιαίτερα όταν ψηθούν στη σχάρα θυμίζει κρέας. Επίσης φημήζονται για τη δράση τους στη μείωση της χοληστερίνης.
• Σερβίρονται κυρίως ψητά ή σε σούπες, αλλά ταιριάζουν πολύ και ως συνοδευτικά του κοτόπουλου, του χοιρινού και των θαλασσινών.
• Πλευρώτους σημαίνει «πλευρά αυτιού» αφού είναι συνδυασμός των λέξεων πλευρα και ὠτός, στη γενική ωτοὖς που σημαίνει αυτί και το οποίο αναφέρεται στην πλευρική/ πλάγια ανάπτυξη του στελέχους/ κοτσανιού του μανιταριού ως προς το καπέλο του.

Πλευρώτους στο φούρνο

2 – 4 άτομα, απαιτούμενος χρόνος: 40 λεπτά

Υλικά:

• 500gr μανιτάρια πλευρώτους
• 2-3 σκελίδες σκόρδο (κομμμένο σε λεπτές φέτες)
• 1/3 φλ.τσ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σούπας ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κ.γλ. θυμάρι
• ½ κ.γλ. μπαχάρι
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε προσεκτικά τα μανιτάρια ή τα καθαρίζουμε με υγρό πανί ή χαρτί, κόβουμε τις άκρες απο τα κοτσάνια τους και  τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στεγνώσουν λίγο.
2. Τα απλώνουμε στο ταψί και αν θέλουμε τα πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.
3. Τα πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Χτυπάμε για λίγο στο μπλέντερ το λάδι, το μπαλσάμικο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε τα μανιτάρια.
5. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω στα μανιτάρια.
   
6. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (220-250) στις αντιστάσεις ή στους 200 βαθμούς με αέρα για 30′-35′ σε χαμηλή σκάλα.
7. Αν θέλουμε τρίβουμε παρμεζάνα και προσθέτουμε κάπαρη μόλις ξεφουρνίσουμε. Εναλλακτικά σρβίρουμε με λίγο χυμό λεμονιού και συνοδεύουμε με γιαούρτι και λευκό κρασί.

Τα μανιτάρια έχουν την ιδιότητα να απορροφούν άμεσα τα υγρά για αυτό λέμε πως δεν χρειάζονται ιδιαίτερο πλύσιμο αλλά ούτε και πολύ λάδι στο ψήσιμο. Αν τα ανακατέψουμε και λίγο με τα χέρια το λάδι πηγαίνει παντού και ψήνονται πολύ ωραία.

Σχετικά άρθρα:

Χοιρινές Μπριζόλες με Πιπεριές Φλωρίνης και Μανιτάρια Λαζάνια με κόκκινη σάλτσα, πράσινη πιπεριά και μανιτάρια Μαύροι γίγαντες με μανιτάρια Ρολό κιμά γεμιστό με σπανάκι, μανιτάρια και φέτα Κοτόπουλο στήθος με πιπεριές κέρατο και μανιτάρια Ριζότο με ποικιλία μανιταριών