Μαύροι γίγαντες με μανιτάρια

Μαύροι γίγαντες με μανιτάρια

Με ονομασία προέλευσης

Kαι πάνω εκεί που έκλεινα μήνα που λεχώνιαζα και δεν είχα σχεδόν ξεμυτήσει από το σπίτι αφήσαμε το μωρό στον παππού και στη γιαγιά για 2 ώρες και πήγαμε να φάμε στο πολυαγαπημένο μας εστιατόριο “Τζίτζικας και Μέρμηγκας” στο Χαλάνδρι. Ο “Τζίτζικας και Μέρμηγκας” αποτελεί εγγύηση και δε μας έχει διαψεύσει ποτέ. Και πόσο περίεργο είναι για μένα ειδικά που θέλω συνεχώς να δοκιμάζω νέες γεύσεις, διαφορετικά εστιατόρια, “ο Τζίτζικας…” από τον καιρό που πηγαίναμε στου Συντάγματος μέχρι τώρα που σχετικά συχνά -για τα δεδομένα μας- τρώμε στου Χαλανδρίου, αποδεικνύεται σταθερή αξία. Συνδυάζει υψηλής ποιότητας κουζίνα αλλά και λοιπών χαρακτηριστικών που ψάχνουμε σε ένα εστιατόριο όπως σχέση ποιότητας-τιμής, χώρος και σέρβις. Η αλήθεια είναι πως μόνο στο θέμα του χώρου ίσως υστερεί λιγάκι γιατί παρόλο που ο χώρος είναι προσεγμένος και έχει χαρακτήρα καθώς παρουσιάζει την εικόνα ενός παλιού μπακάλικου και τους τοίχους κοσμούν όμορφες παλιές ρετρό πια αφίσες από διαφημίσεις πασίγνωστων ελληνικών προϊόντων, τα τραπέζια είναι όσο δεν παίρνει άλλο στριμωγμένα κάνοντας μερικές φορές δύσκολη ακόμα και την μετακίνηση του προσωπικού αλλά και την ατμόσφαιρα λίγο βαριά.

.τζιτζικας κ μέρμηγκας είσοδος

Η κουζίνα μπορεί να χαρακτηριστεί ελληνική με δημιουργικές πινελιές που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, ο κατάλογος σωστά μικρός μεν, παρουσιάζει αρκετά μεγάλο ενδιαφέρον δε, και οι ποσότητες στα πιάτα είναι οριακά καλές. Οι πρώτες ύλες αποτελούν ομολογουμένως αρκετά σημαντικό στοιχείο στον κατάλογο -όπως άλλωστε θα πρέπει να κάνει κάθε εστιατόριο- καθώς πολλές από αυτές παρουσιάζονται με ονομασία προέλευσης ή γεωγραφικής ένδειξης (γραβιέρα Νάξου, ξίγαλο Σητείας, μαστίχα Χίου…). Έχει πάντα κόσμο -το οποίο επιβεβαιώνει και την καλή του φήμη- και δύο φορές που επιχειρήσαμε να πάμε χωρίς να έχουμε κλείσει τραπέζι δεν είχαμε τύχη να βρεθεί και κάποιο ελεύθερο για μας. Επίσης αρκετά σημαντικό στοιχείο είναι ότι το παρκινγκ στους γύρω δρόμους θεωρείται σχετικά εύκολο. Το σέρβις καλό, γρήγορο, ευχάριστο. Τώρα όσον αφορά τα φαγητά, η σαλάτα του Τζίτζικα είναι πολύ καλή και να επισημάνω μια έξυπνη λεπτομέρεια που δεν τη συναντάμε συχνά, είναι ότι προσφέρεται σε μικρό και μεγάλο μέγεθος για 2 ή 4 άτομα αντίστοιχα. Στα ορεκτικά οι τυρολουκουμάδες με μαρμελάδα ντομάτας εξαιρετικοί, ένα δείγμα πως μια νεοταβέρνα μπορεί να αγγίξει επιτυχημένα gourmet δημιουργίες εξελίσσοντας την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα. Τα κυρίως, ότι έχουμε δοκιμάσει, είναι όλα πολύ καλά, όπως και αυτή την τελευταία φορά που φάγαμε σαντορινιό ψαρονέφρι και μαύρο χοίρο με κάστανα, κράνμπερις και πουρέ σελινόριζας (ήταν ακόμα χειμώνας).

Κάθε φορά που πάμε στον “Τζίτζικα…” μου έρχεται στο νου ο πασίγνωστος μύθος του Αισώπου που συνοδεύεται φυσικά από την παροιμία “των φρονίμων τα παιδιά πριν πεινάσουν μαγειρεύουν” και αν δεν μαγειρέψουν πηγαίνουν στον “Τζίτζικα και Μέρμηγκα”, γινόμαστε τζιτζίκια και απολαμβάνουμε το καλό φαγητό, τη ζωή και εκτός της φωλίτσας μας… Και αν νομίζετε ότι ξέχασαν να σας φέρουν τα μαχαιροπίρουνα ρίξτε μια ματιά στο συρταράκι του τραπεζιού σας. Τζίτζικα και Μέρμηγκα θα βρείτε επίσης στο Σύνταγμα, στην Κηφισιά και στα Άνω Πατήσια.τζίτζικας κ μέρμηγκας χαλάνδρι

Έτσι στο πνεύμα των προϊόντων με ονομασία προέλευσης ή γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ) θα κινηθούμε και στη σημερινή μας συνταγή καθώς θα φτιάξουμε μαύρους γίγαντες Πρεσπών με μανιτάρια, δωράκι από την αδερφή μου από ένα πρόσφατο ταξίδι της στη λίμνη Πρεσπών. Τους έφτιαξα με πιπεριές και καρότο και έγιναν εξαιρετικοί. Για σήμερα με τη δεύτερη δόση σκέφτηκα να σας τους παρουσιάσω με μανιτάρια ενώ για αρκετή ώρα αμφιαταλαντευόμουν αν προτιμώ να τους κάνω με πράσα. Πάντως πολύ ωραίοι γίνονται και με τη συνταγή που σας έχω δώσει με τους κλασικούς γίγαντες. Όμως και μαύρους εάν δε βρείτε μπορείτε φυσικά να φτιάξετε και τη σημερινή συνταγή με τους λευκούς. Δε γίνεται όμως να μην αναφέρω την ευχάριστη έκπληξη που ένιωσα όταν τους γεύτηκα καθώς διαφέρουν λιγάκι από τους λευκούς στο ότι έχουν λίγο πιο μεστή γεύση, θυμίζουν κάστανο, ταιριάζουν ιδανικά με τα μανιτάρια συμπληρώνοντας την εικόνα του δάσους και φευγαλέα είχα μια αίσθηση της γεύσης του κρέατος δικαιολογημένα ίσως λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας τους σε πρωτεΐνες.

μαυροι γιγαντες στο μπολ με νερό

 Μαύροι γίγαντες Πρεσπών με λευκά μανιτάρια

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2½ ώρες

Υλικά: υλικά για μαύρους γίγαντες με μανιτάρια

  • 300 γρ. μαύροι γίγαντες
  • 250 γρ. λευκά μανιτάρια agaricus κομμένα σε φετάκια
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κουτί “ντοματάκια στον τρίφτη” ή κονκασέ
  • 1/2 ματσάκι φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
  • 2 κ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο νερό και τους αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 12 ώρες (ή από το προηγούμενο βράδυ). Την επόμενη ημέρα τους ξεπλένουμε καλά.μαυροι γίγαντες στο σουρωτήρι
  2. Bάζουμε τους γίγαντες και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό να βράσουν, στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την ένταση και βράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα. Όταν χρειαστεί, τους ξαφρίζουμε και τους αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 -1½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν. 15 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε αλάτι.
    μαύροι γίγαντες στην κατσαρόλα με φύλλα δάφνης
  3. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε γαι 1 λεπτό ακόμα.
    μανιτάρια με κρεμμύδι στην κατσαρόλα
  4. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους βρασμένους γίγαντες και νερό στο οποίο έβρασαν τόσο ώστε να τους μισοσκεπάζει. μαύροι γίγαντες με κόκκινη σάλτσα και μανιτάρια
  5. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο (εάν χρησιμοποιούμε) και αν χρειαστεί επιπλέον αλάτι και πιπέρι.μαύροι γίγαντες με μανιτάρια, δυόσμο και μαϊντανό
  6. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσουν,να μελώσουν καλά, να πιούν τα υγρά τους και να μείνουν με τη σάλτσα τους.
  • Εάν δεν βρείτε μαύρους γίγαντες μπορείτε φυσικά να φτιάξετε τη σημερινή συνταγή με τους κλασικούς λευκούς.
  • Για τη συνταγή χρησιμοποιούμε κατσαρόλα που μπαίνει και στο φούρνο. Εάν δε διαθέτουμε, μεταφέρουμε το φαγητό μας στο τελευταίο στάδιο, είτε σε γάστρα, είτε σε ταψί που το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

 

 

Ετικέτες: , , , , , ,

2 σχόλια

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *