Στήθος κοτόπουλο με σπανάκι και φινόκιο

Dr Cook

Τον σεφ Γιάννη Λουκάκο τον παρακολούθησα να μαγειρεύει στο φεστιβάλ γευστικού πολιτισμού “Ελλάδα, γιορτή, γεύσεις”,του Αθηνοράματος τον Απρίλιο στην Τεχνόπολη, σε ένα σεμινάριο όπου είδαμε, μάθαμε και γευτήκαμε “βελουτέ σούπα αρακά” και “γιουβέτσι με μοσχαρίσια ουρά”. Ειδικά με αυτό το γιουβέτσι κυριολεκτικά μου έτρεχαν τα σάλια, έτρωγα και αναφωνούσα με μάτια γουρλωμένα στη διπλανή μου για το τι θεϊκό πράγμα ήταν αυτό που γευόμασταν εκείνη τη στιγμή, παρακαλώντας να περισσέψει λίγο από το ταψί να φάμε άλλες 2-3 μπουκιές ακόμα. Πολύπλοκες διαδικασίες όμως οφείλω να ομολογήσω επιδείκνυε το χτίσιμο αυτής της συνταγής και δεν είμαι σίγουρη αν θα επιχειρήσω ποτέ να την κάνω κι εγώ.

Ήταν πολύ ενδιαφέρον να τον παρακολουθείς από κοντά. Οι κινήσεις του είχαν ακρίβεια, ο τρόπος που διατηρούσε την καθαρότητα στο γύρω χώρο του έμοιαζε πραγματικά αξιοπερίεργος για μαγειρική που άγγιζε τις συνθήκες που μπορείς πολύ πιο εύκολα να έχεις-και επιβάλλεται να έχεις- στη ζαχαροπλαστική. Δε θα ήθελα να ήξερε, αν θα ήταν ποτέ δυνατόν αυτό (λέμε τώρα), τι γίνεται συνήθως στη δική μου κουζίνα με τα υλικά αραδιασμένα τριγύρω. Το χιούμορ του έξυπνο και καυστικό, καθώς ήταν το μόνο που παρέπεμπε στον γνωστό Λουκάκο του Master Chef, ενώ απαντούσε σε κάθε ερώτηση υπομονετικά και επεξηγηματικά.

Έναν παρόμοιο Λουκάκο είδα και μετά στο Dr Cook, όπου σαν δάσκαλος πια, εξηγούσε με λεπτομέρεια μαγειρικές διαδικασίες , έκανε σαφείς τους διάφορους μαγειρικούς όρους όπου είχαμε πρωτακούσει σε άλλες εκπομπές και συνήθως μέναμε με την απορία εάν δεν τρέχαμε να γκουγλάρουμε. Μοναδικό αλλά βασικό ψεγάδι της εκπομπής οι τύποι/τύπισσες που τον πλασίωναν ως υποτιθέμενοι μαθητές καθώς με τις ηθοποιηλίστικες ανοησίες και τα ξενέρωτα αστειάκια προσέφεραν στην εκπομπή…το τίποτα. Μάλλον όχι το τίποτα αλλά και υποβίβαζαν την όλη κατάσταση με τη φανερή μη ενασχόληση τους με τη μαγειρική αλλά ειδικότερα με την αδιαφορία τους και άλλες φορές με το υποκριτικό ενδιαφέρον τους και ατάκες του στυλ “θέλω να μάθω αυτά τα περίεργα, τα πιο έτσι” , τα έτσι δηλαδή που δεν ξέρω για τι πράγμα μιλάω και θέλω να μάθω τα περίεργα πρώτα εφόσον τα βασικά δε με αφορούν, με έκαναν να παρακολουθώ με δυσκολία το κάθε επεισόδιο.

Κατά τ’ άλλα το κάθε επεισόδιο ήταν ένα πραγματικό σεμινάριο για όλους εμάς που ασχολούμαστε με αληθινό ενδιαφέρον με τη μαγειρική ενώ οι συνταγές ήταν όλες φανερά προσεκτικά επιλεγμένες, πρωτότυπες, οι διαδικασίες φανέρωναν το χέρι του επαγγελματία δίνοντας ξεχωριστό αποτέλεσμα σε όσες από αυτές δοκίμασα να φτιάξω κι εγώ, ενώ τα υλικά ήταν ευφάνταστα συνδυασμένα και το τελικό αποτέλεσμα έστω και από την εικόνα πολλές φορές πραγματικά λιγουρευτικό. Από το δεύτερο επεισόδιο της εκπομπής σας παρουσιάζω τη σημερινή συνταγή σήμερα με όσο το δυνατόν ελάχιστες δικές μου τροποποιήσεις ή προσθαφαιρέσεις καθώς δεν ήθελα για κανένα λόγο αυτή τη φορά να προσθέσω τη δικιά μου πινελιά λες και η συνταγή μου φώναζε ότι δεν το χρειαζόταν.

Στήθος κοτόπουλο με φινόκιο, σπανάκι και μπέικον και σάλτσα με λιαστές ντομάτες

Υλικά:

• 3 στήθη κοτόπουλο με πέτσα
• 10 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 φινόκιο, 300 γρ. περίπου κομμένο σε λωρίδες
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδελίτσες
• 400 γρ. σπανάκι, πλυμένο
• 80 γρ. λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες
• 1 κ. σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
• 3 λωρίδες μπέικον κομμένες σε μικρότερες
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 60 γρ. λευκό κρασί
• 250 γρ. ζωμό κοτόπουλου
• 40 γρ. βούτυρο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ξεπλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
2. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μετά προσθέτουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή για 8-10 λεπτά περίπου από την πλευρά της πέτσας ή μέχρι να ροδίσει καλά ή πέτσα και να σκληρύνει αλλά προσέχουμε να μη μας καεί.
3. Τότε γυρίζουμε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 4-5 λεπτά ακόμη.
4. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε σε ένα πιάτο που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
5. Κρατάμε το λάδι από το τηγάνι που τηγανίσαμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε τυχόν καμμένα λίπη, προσθέτουμε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.
6. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7. Προσθέτουμε το ζωμό και τις λιαστές ντομάτες και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά.
8. Συμπυκνώνουμε τη σάλτσα με το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά το βούτυρο και να αναμειχθεί με τη σάλτσα.
9. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το θυμάρι ψιλοκομμένο και ελέγχουμε αν χρειαστεί αλάτι.
10. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε το φινόκιο, αλάτι, πιπέρι και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Βγάζουμε το φινόκιο από το τηγάνι και το κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ.
11. Πετάμε το περιττό λάδι, σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και προσθέτουμε 2 κ. σούπας φρέσκο ελαιόλαδο.
12. Προσθέτουμε τις λωρίδες μπέικον και σωτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2 λεπτά.
13. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το σπανάκι μέχρι να πέσει ο όγκος του, να μαλακώσουν καλά τα κοτσάνια του που είναι το πιο σκληρό μέρος  και να πιει τα υγρά του.
14. Τέλος προσθέτουμε και το σωταρισμένο φινόκιο και ανακατεύουμε ελαφρά.
15. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο με το μείγμα από το σπανάκι και το φινόκιο, τη σάλτσα με τις λιαστές ντομάτες και λωρίδες από το στήθος κοτόπουλο.

Σχετικά άρθρα:

Γαρίδες σαγανάκι με φινόκιο Κοτόπουλο κρασάτο με φινόκιο Τα 3 Φ: Φακές, Φινόκιο, Φούρνος Σουπιές με πράσο και σπανάκι Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό με φέτα Ταϋλανδέζικο μπούρμα κάρυ