Τα 3 Φ: Φακές, Φινόκιο, Φούρνος

Τα Φι και το Όμικρον

Με αφορμή την επέτειο των 3 χρόνων μας μαζί, πήγαμε για φαγητό χρησιμοποιώντας μια προσφορά από το groupon.gr στο Όμικρον του ομίλου Καστελόριζο στην Κηφισιά του οποίου το μενού επιμελείται η σεφ Ντίνα Νικολάου. Το μενού για 2 άτομα περιλάμβανε 8 πιάτα εκ των οποίων τα 2 σαλάτα, 2 ορεκτικά, 2 κυρίως και 2 επιδόρπια. Από τις 2 επιλογές των μενού που είχαμε, επιλέξαμε το κάθε πιάτο να είναι διαφορετικό ώστε να έχουμε μια πλήρη εικόνα των 2 προσφερόμενων μενού.

(πηγή: http://omikronrestaurant.gr/photogallery)

Το εστιατόριο διαθέτει έναν πολύ ωραίο και προσεγμένο χώρο, καλαίσθητη διακόσμηση σε στυλ μοντέρνας πολυτέλειας και κομψής απλότητας με μια μικρή πρόσμειξη γιαπωνέζικου στοιχείου, το service ήταν εξυπηρετικότατο όμως στο φαγητό νομίζω πως είχα ελαφρώς μεγαλύτερες απαιτήσεις καθότι απογοητεύτηκα ελαφρώς και  συγκεκριμένα με τα συνοδευτικά στα κυρίως πιάτα. Οι ταλιατέλες στο πιάτο με το γεμιστό κοτόπουλο με χαλούμι σε κάποια σημεία ήταν μισοβρασμένες ενώ οι πατάτες στα μπιφτέκια με την πικάντικη σάλτσα φέτας ήταν εκείνες οι πολύ λεπτές, σαν λεπτά μπαστουνάκια (τύπου Τsakiris sticks) οι οποίες ταιριάζουν μια χαρά σε μικρή ποσότητα και λόγω σχήματος σε μια αλμυρή κρέπα παρά σε ένα πιάτο εστιατορίου του συγκεκριμένου επιπέδου. Κατά τ’ άλλα θα ήταν σημαντική παράλειψή μου να μην αναφέρω τους καταπληκτικούς ψαροκεφτέδες με σάλτσα ταρτάρ, την γευστική σαλάτα Όμικρον με τα ανάμεικτα λαχανικά και το τυρί San Michali Σύρου σε φλοίδες αλλά και την κρεμ μπρυλέ βανίλιας με την καλοφτιαγμένη δαντέλα καραμέλας. Σε τελική ανάλυση λοιπόν ανήκει αναμφισβήτητα στη σφαίρα της delightful area ένα ολοκληρωμένο μενού με κάποιες πρωτότυπες ή ξεχωριστές γευστικές πινελιές, σε έναν όμορφο χώρο με σωστή εξυπηρέτηση.

Χωρίς να το επιδιώκω μου αρέσει να παρακολουθώ σύγχρονους Έλληνες και Ελληνίδες σεφ και αν δεν έχουμε πάντα τη δυνατότητα να γευόμαστε τις δημιουργίες τους στα εστιατόρια που εργάζονται, η εποχή μας προσφέρεται μέσω του διαδικτύου, της τηλεόρασης, βιβλίων και περιοδικών να απολαμβάνουμε βλέποντας,  διαβάζοντας, παίρνοντας ιδέες αλλά κυρίως φτιάχνοντας ενδιαφέρουσες συνταγές τους. Ανάμεσα σε αυτούς και η Ντίνα Νικολάου η οποία εκτός του ότι επιμελείται το μενού στο Όμικρον, διευθύνει μαζί με την αδερφή της το ελληνικό εστιατόριο “Evi Evane” στο Παρίσι, διδάσκει στην επαγγελματική Σχολή Μαγειρικής Chef d’Oeuvre, γράφει συχνά στον Γαστρονόμο, είναι συγγραφέας μαγειρικών βιβλίων αλλά και η παρουσιάστρια-σεφ της εκπομπής “Νηστικοί Πράκτορες”. Από την εν λόγω σεφ είναι η σημερινή συνταγή Φακές με φινόκιο στο φούρνο μόνο που αντί να χρησιμοποιήσω γάστρα όπως ήταν το προτεινόμενο σκεύος στη συνταγή, χρησιμοποιήσα ένα πυρίμαχο το οποίο κάλυψα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Σας  το προτείνω γενικά ως λύση σε περίπτωση που δεν διαθέτετε γάστρα.

Αν ψάχνετε λοιπόν έναν πρωτότυπο, γευστικό τρόπο για να μαγειρέψετε τις φακές που θα ικανοποιήσει και τους απαιτητικότερους είναι οι φακές με φινόκιο. Βάλτε τες στο φούρνο, προσθέστε σωταρισμένο φινόκιο σβησμένο σε μπαλσάμικο και θα έχετε ένα εκρηκτικό συνδυασμό υπέροχων γεύσεων. Εν συντομία, πρώτα βράζουμε τις φακές για μισή ώρα, τις βάζουμε στο πυρέξ για να τις ετοιμάσουμε για το φούρνο και εντωμεταξύ ετοιμάζουμε ένα υπέροχο μείγμα με φινόκιο, κρεμμύδι, ελιές, άνηθο και μπόλικο μπαλσάμικο. Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο πυρέξ και ψήνουμε για 40 λεπτά. Πιο αναλυτικά: …

Φακές με Φινόκιο στο Φούρνο

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά

Υλικά:

για τις φακές

• 250 γρ. φακές
• 1 φύλλο δάφνης
• 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1 κ. γλυκού ξερό θυμάρι τριμμένο
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το φινόκιο

• 1 μεγάλο φινόκιο ή 2 μικρά κομμένα σε μέτριες φέτες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• ½ φλ. τσαγιού μπαλσάμικο ξύδι
• 8-10 μαύρες ελιές ψιλοκομμένες χωρίς τα κουκούτσια
• 2 κ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ξεπλένουμε τις φακές καλά και τις ρίχνουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε κρύο νερό (6-7 φλ.τσαγιού νερό) και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
2. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το σκόρδο και το γαρύφαλλο. Αφήνουμε τις φακές να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.
3. 10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το θυμάρι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Στραγγίζουμε τις φακές, πετάμε το δαφνόφυλλο και τα γαρύφαλλα και κρατάμε στην άκρη 1 φλ. τσαγιού από το νερό τους.
4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο για 4-5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά . Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Σβήνουμε με το μπαλσάμικο, προσθέτουμε τις ελιές και τον άνηθο, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα πυρέξ (πυρίμαχο) σκεύος αδειάζουμε τις φακές και το ζωμό που έχουμε κρατήσει.
7. Προσθέτουμε το μείγμα με το φινόκιο και ανακατεύουμε ελαφρά να μοιραστεί παντού το μείγμα.
8. Σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στις αντιστάσεις, σε χαμηλό ράφι του φούρνου για 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος ελέγχουμε και αν δεν έχουν απορροφηθεί αρκετά από τα υγρά του φαγητού, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

Σχετικά άρθρα:

Κοτόπουλο κρασάτο με φινόκιο Γαρίδες σαγανάκι με φινόκιο Στήθος κοτόπουλο με σπανάκι και φινόκιο