Φιλέτο κοτόπουλο με γιαούρτι, κάρυ και φιστίκια Αιγίνης

Μεσόγειος και λίγο ανατολικότερα

Οι τελευταίες μου εμμονές: Χαλβάς Μακεδονικός με μαστίχα Χίου, άπαιχτος συνδυασμός ταχινιού με μαστίχα Χίου και μια ιδιαιτέρως απολαυστική γευστική εμπειρία, ενώ όταν θέλω να πιω μαύρο τσάι να με τονώσει με την καφεΐνη που περιέχει επιλέγω εμμονικά “Twinings Lemon Earl Grey”. Πάντα λάτρευα τα υπέροχα αρώματα από εσπεριδοειδή στο μαύρο τσάι τύπου Earl Grey, τώρα με την προσθήκη λεμονιού αναδεικνύονται όλα τα αρώματα ακόμα πιο έντονα, προσφέροντας μου μια αναζωογονητική αίσθηση, “γεύση από Μεσόγειο” όπως αναγράφεται και στη συσκευασία. Και μπήκαμε για τα καλά μέσα στη Μεσόγειο με αρώματα από μαστίχα Χίου, λεμονιού και περγαμόντο. Νιώθω ήδη να πλατσουρίζω σε μια υπέροχη, καθαρή καταγάλανη θάλασσα και ανησυχώ ακόμα πιο έντονα για το κατά πόσο ισχύει η στρατιωτική επιχείρηση καταστροφής των χημικών όπλων της Συρίας ενώ τρομάζω στη σκέψη για τις καταστροφικές συνέπειες, τους περιβαλλοντικούς και υγειονομικούς κινδύνους που ενέχει μια τέτοια επιχείρηση. Ναι το ξέρω, δεν είναι του παρόντος αλλά μου είναι εντελώς αδύνατο να μη το σκέφτομαι κάθε φορά που ακούω ή το μυαλό μου πάει στη Μεσόγειο και στις θάλασσες μας.

Το σημερινό μας φαγητό μου φέρνει και εκείνο στο νου Μεσογειακές γεύσεις με τα φιστίκια Αιγίνης  και τον δυόσμο ενώ με τη σάλτσα γιαουρτιού και το κάρυ με πάει ακόμα πιο ανατολικά μάλλον προς Μεσοανατολικές χώρες αλλά και κατά Ινδία μεριά. Είναι το μεγαλείο της μαγειρικής, που με τα διαφορετικά υλικά που θα προσθέσουμε στο φαγητό μας θα ταξιδέψουμε νοητικά αρχικά στον κάθε τόπο που χρησιμοποιεί επί το πλείστον το κάθε υλικό, τα υλικά που χαρακτηρίζουν την κουζίνα του κάθε τόπου, μέχρι που κάποιοι ευφάνταστοι συνδυασμοί θα φέρουν τους τόπους αυτούς πιο κοντά να γίνουν ένα γύρω από το πιάτο μας. Η σάλτσα αυτή του φαγητού με κάνει να θέλω να βγω στο μπαλκόνι, στη βεράντα, στην αυλή, να είναι μια ηλιόλουστη μέρα, να έχουν ανθίσει τα λουλούδια στις γλάστρες και τελικά όλη αυτή η εικόνα να συνδέεται τόσο αβίαστα με τη Μεσόγειο. Έφερα την άνοιξη λίγο νωρίτερα μου φαίνεται αλλά να, δεν αργεί κι αυτή να μας χτυπήσει την πόρτα. Η συνταγή είναι από έναν παλαιότερο Γαστρονόμο, δε θυμάμαι πια μετά από τόσες φορές που έχω φτιάξει το συγκεκριμένο φαγητό και κατά πάσα πιθανότητα είναι της Νένας Ισμυρνόγλου αφού τα αρώματα και οι γεύσεις του από τις επιλογές των συγκεκριμένων μπαχαρικών και μυρωδικών φέρουν συνήθως την υπογραφή της στις συνταγές του περιοδικού.

Στήθος κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού, κάρυ και φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 700 γρ. στήθος κοτόπουλο
• 3 κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ. σούπας κάρυ μαντράς
• 1 κ. γλυκού δυόσμος ξερός
• 1/2 κ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
• 70 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/2 γλ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα φιλέτα σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το δυόσμο, το κάρυ, τον κόλιανδρο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
3. Αλέθουμε ελαφρά τα φιστίκια Αιγίνης στο μούλτι αλλά προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη.
4. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σωτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε 1/2 φλ. τσαγιού νερό από το βραστήρα, μισοσκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
6. Ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και όταν δούμε ότι έχει απομείνει με ελάχιστα υγρά το φαγητό, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 2 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς.
7. Ρίχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού και ανακατεύουμε απαλά.
8. Τέλος πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης.
9. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

Σχετικά άρθρα:

Το πλιγούρι ως συνοδευτικό σε 2 εκδοχές Κοτόπουλο με τσίλι και χρωματιστές πιπεριές Μους γιαουρτιού με λεμόνι Λαχταριστό μπανόφι Κρέμα γιαουρτιού με ανανά Μπιφτέκια τόνου