Φακές σούπα με χωριάτικο λουκάνικο

Φακές σούπα με χωριάτικο λουκάνικο

O επιμένων ελλη..νικά

Οι φακές σούπα είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της Ελληνικής Κουζίνας και για την παρασκευή της χρησιμοποιούμε ψιλές, ελληνικές φακές. Καλό είναι φυσικά να γνωρίζουμε τον τόπο προέλευσης και γενικά να προτιμάμε ελληνικές ή βιολογικές, εξάλλου οι ελληνικές θεωρούνται από τις πιο νόστιμες και βραστερές παγκοσμίως λόγω του εδάφους που είναι πλούσιο σε κάλιο. Τα σπόρια της είναι όσπριο με μεγάλη θρεπτική αξία πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βιταμίνες Β.

Παρόλα αυτά τα κυριότερα είδη φακής που βρίσκουμε στην αγορά εκτός από τις ψιλές,είναι οι χονδρές, οι κόκκινες και οι μπελούγκα.

  • Οι ψιλές είναι οι πιο συνηθισμένες και είναι αυτές που χρησιμοποιούμε κυρίως για να φτιάξουμε σούπα.
  • Οι χοντρές χρησιμοποιούνται για σαλάτες αλλά και για σούπα.
  • Οι κόκκινες εισάγονται κυρίως από την Ινδία και την Τουρκία. Πωλούνται αποφλοιωμένες και σπασμένες στη μέση όπως η φάβα. Έχουν πιο γλυκιά γεύση και βράζουν πολύ γρήγορα, σχεδόν σε 20 λεπτά.
  • Οι μπελούγκα αλλιώς ονομάζονται και «φακές χαβιάρι» λόγω του μαύρου χρώματος τους και του μικρού στρογγυλού σχήματος. Είναι ιδανικές για ριζότο και σαλάτες αλλά όχι για σούπα.

Ένα πλεονέκτημα των αποξηραμένων οσπρίων είναι ότι αποθηκεύονται για μεγάλες χρονικές περιόδους σε ξηρό μέρος και μακριά από το φως. Παρόλα αυτά είναι καλύτερο να φαγωθούν όσο το δυνατόν φρεσκότερα και όχι κοντά στην ημερομηνία λήξης τους γιατί έτσι σκληραίνουν, χάνουν μέρος της νοστιμιάς τους και χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο μαγείρεμα.

Γενικά κατά το μαγείρεμα της σούπας με φακές καλό είναι να γνωρίζουμε ότι: 

  • Η φακή δεν χρειάζεται μούλιασμα.
  • Οι ειδικοί τελευταία έχουν επισημάνει ότι δεν πρέπει να πετάμε το νερό από την πρώτη βράση γιατί έτσι χάνουμε μεγάλο μερος της νοστιμιάς και θρεπτικών συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση όμως θα πρότεινα καλό πλύσιμο με νερό πριν τις ρίξουμε στην κατσαρόλα.
  • Το φύλλο δάφνης θεωρείται μια απαραίτητη προσθήκη στην παρασκευή της σούπας με φακές. Όχι απλά δίνει ωραίο ταιριαστό άρωμα στο φαγητό μας αλλά και το έλαιο από το φύλλο συμβάλλει στην καταπολέμηση της δυσάρεστης αίσθησης του “φουσκώματος” που ενδέχεται να νιώσουμε.
  • Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 λεπτά, γιατί αλλιώς δεν προλαβαίνουν να βράσουν καλά και το σημαντικότερο υπάρχει περίπτωση όπως λέμε να μας «πειράξουν στο στομάχι».
  • Βράζουμε τις φακές σε χαμηλή φωτιά γιατί το έντονο βράσιμο τις ταλαιπωρεί άδικα, τις τινάζει στα τοιχώματα της κατσαρόλας και τις κομματιάζει.
  • Αφήνουμε ελαφρά ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας γιατί «φουσκώνουν» και μπορεί να χυθούν έξω.

Η συνταγή παρουσιάζεται στην απλοϊκή της εκδοχή με μόνη διαφορά την προσθήκη του χωριάτικου λουκάνικου που έχει σαν αποτέλεσμα μια υπέροχα ταιριαστή γεύση με πλούσιο άρωμα, έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό και ένα χορταστικό πιάτο…

Φακές σούπα με χωριάτικο λουκάνικο

Για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά

Υλικά:

  • 1 ½ φλ.τσαγιού φακές ή 250 γρ. περίπου
  • 1/3 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
  • 4-5 κούπες νερό
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο ή 2 μικρότερα
  • 1 κουταλιά του σούπας ξίδι ή ξίδι μπαλσάμικο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις φακές και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να τις σκεπάσει καλά. Τις αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μια βράση.
  2. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και τις στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι.
  3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  4. Προσθέτουμε τις φακές και τη δάφνη, το νερό, αλάτι και πιπέρι.
  5. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να πήξει η σούπα.
  6. Ελέγχουμε εντωμεταξύ αν χρειαστεί περισσότερο νερό και προσθέτουμε αν προτιμάμε τη σούπα μας πιο αραιή. Σε αντίθετη περίπτωση, αν θέλουμε τη σούπα μας πιο πηχτή, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και την αφήνουμε έτσι για 5-10 λεπτά ώστε να εξατμιστούν τα επιπλέον νερό.
  7. Κόβουμε ένα χωριάτικο λουκάνικο σε ροδέλες και το σωτάρουμε για 1-2 λεπτά και από τις 2 πλευρές σε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε προσθέσει μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
  8. Ρίχνουμε το λουκάνικο μέσα στην κατσαρόλα με τις φακές. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά ακόμα και σερβίρουμε τη σούπα μας ζεστή.

Σερβίρουμε αν θέλουμε με λίγο μπαλσάμικο ή απλό ξίδι, ελιές και λίγο επιπλέον φρέσκο λάδι.

Ετικέτες: , ,

Σχολιάστε

Your email address will not be published. Required fields are marked *