Τοστ αβοκάντο σε 3 εκδοχές

* (scroll down for an English version)

Στο “Βυζάντιον”

Οι βόλτες στο κέντρο μου αρέσουν. Υπερβολικά. Με την παραμικρή ευκαιρία και αναλόγως ποιον ή τι θέλω να δω θα βρεθώ από την Πειραιώς στην Αθηνάς, από την Ερμού στη Σκουφά, από τη Σταδίου στην Πατησίων. Κι αν τύχει και βρεθώ στην Πατησίων, εκεί ψηλά που διασταυρώνεται με την Αγίου Μελετίου κάνω αριστερά και λίγο μετά το θέατρο “Κάτια Δανδουλάκη” θα μπω στο “Βυζάντιον” να προμηθευτώ ψωμί απαραιτήτως και όποια άλλη λιχουδιά κάνω κέφι τη δεδομένη στιγμή. Όλα, μα πραγματικά όλα είναι εξαιρετικής ποιότητας και νοστιμιάς. Τι να σας πρωτοπώ, για την τυρόπιτα κουρού με την υπέροχα τραγανή, ολόσωστη τριφτή ζύμη και απολαυστική γέμιση πραγματικού τυριού, φέτας και ανθότυρου και όχι φτηνών μπεσαμέλ. Ή να πω για την σκεπαστή μηλόπιτα, με την τραγανή βουτυρένια ζύμη πάνω και κάτω που θυμίζει εκείνη της πάστας φλώρας και με γέμιση μήλου σε σωστά κομμένα κομμάτια, να τα νιώθεις, που δεν έχουν γίνει μαρμαλάδα. Τρως ένα και είναι χορταστικό, πραγματικά μεγάλο σε μέγεθος που άνετα το μοιράζεσαι και με άλλον, αλλά μάλλον δε θέλεις τελικά, γιατί δε σε λιγώνει, η γλύκα της είναι τέλεια ισορροπημένη και η εκετέλεση άψογη.

Η πρόσφατη επίσκεψή μου στο “Βυζάντιον” (Facebook, Instagram) μου επιφύλασσε μια μεγάλη έκπληξη καθώς η Ουρανία, σύντροφος του ιδιοκτήτη Κωνσταντίνου Τσάλλη (γιος του αρχικού ιδιοκτήτη Παναγιώτη Τσάλλη με καταγωγή από τη γενέτειρα των «αρτοποιών», την Ήπειρο) με οδήγησε στα άδυτα του αρτοποιείου όπου ετοιμάζεται και παρασκευάζεται η πληθώρα αρτοποιημάτων που διατίθενται καθημερινά στις βιτρίνες και στα ράφια του καταστήματος. Εκεί είδα να παρασκευάζεται και το σουσαμένιο κουλούρι, απόλαυσα τη διαδικασία στο τεράστιο ζυμωτήριο, μου μίλησαν για τα “μυστικά” της παρασκευής και των υλικών που χρησιμοποιούν.

Στα μάτια του κ. Παναγιώτη και φυσικά του κ. Κωνσταντίνου γίνεται φανερό το μεράκι και η αγάπη είναι έκδηλη για αυτό που κάνουν τόσα χρόνια πια. Γιατί το “Βυζάντιον” εκτός του ότι μπορεί να θεωρηθεί ένα ιστορικό αρτοποιείο (λειτουργεί από το 1958) δεν αντιστέκεται απλώς στις δυσκολίες του καιρού αλλά επιμένει στην ποιότητα και στην παράδοση ενώ συγχρόνως εξελίσσει την γκάμα των προϊόντων με αρτοποιήματα υψηλής διατροφικής αξίας και χαμηλών λιπαρών. Ετσι και εγώ έφυγα από το “Βυζάντιον” κρατώντας, ανάμεσα σε άλλα καλούδια, ένα υπέροχο πολύσπορο ψωμί με προζύμι, νιφάδες βρώμης, φλοιό σταριού, ηλιόσπορου, λιναρόσπορου και κολοκυθόσπορου.

Για σήμερα, με τέτοιο ψωμί στα χέρια θα ήθελα πολύ να σας παρουσιάσω το ανοιχτό σάντουιτς με αβοκάντο ή αλλιώς “τοστ με αβοκάντο”.  Μπορεί κάποιος να αντιδράσει ότι δεν μπορεί καν να θεωρηθεί συνταγή αλλά αμέσως σκέφτομαι πως πιθανότατα δεν γνωρίζουν όλοι τη μαγευτική νοστιμιά του τοστ με αβοκάντο. Στην ουσία πρόκειται για μια φέτα ψωμί ψημένη ή φρυγανισμένη και από πάνω θρονιάζεται μισό ώριμο, πολτοποιημένο αβοκάντο. Οι απλές απολαύσεις όμως απαιτούν και κάποια πολύ συγκεκριμένα tips. Απαράβατος και κύριος κανόνας στις απλές απολαύσεις είναι η ποιότητα των υλικών.

1: Επιλέγουμε ώριμα αβοκάντο. Να είναι ώριμα αλλά όχι τόσο που να έχει μαυρίσει η σάρκα τους ή να έχουν αποκτήσει ινώδη υφή.

Και 2: Επιλέγουμε ένα πολύ καλό ψωμί, κατά προτίμηση πολύσπορο ή ολικής με προζύμι και το κόβουμε σε μετρίου πάχους φέτες, ούτε πολύ χοντρές, ούτε πολύ λεπτές.

Τα υπόλοιπα υλικά είναι ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι ή ακόμα καλύτερα νιφάδες αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Πρόκειται δηλαδή για ένα κρεμώδες άλειμμα με αβοκάντο, αρμυρό, βουτυρένιο, πιπεράτο και όξινο ταυτόχρονα. Όλες αυτές οι γεύσεις ενώνονται σε ένα απόλυτα ταιριαστό αποτέλεσμα ενώ το φρυγανισμένο ψωμί θα κάνει ωραία αντίθεση με το κρεμώδες αβοκάντο. Οι θερμοί υποστηρικτές του τοστ αβοκάντο συνιστούν να το αφήσουμε ως έχει, με τα υλικά που προανέφερα, εμένα όμως επειδή μου αρέσουν και οι πειραματισμοί λέω να σας προτείνω και τις 3 καλύτερες εκδοχές (πάντα κατ΄εμέ), προσθέτοντας κάθε φορά 1-2 υλικά στη βασική συνταγή. Επιλέξτε λοιπόν όποια εκδοχή προτιμάτε, νηστίσιμη ή μη, για το πρωινό, για πριν το μεσημεριανό, για απογευματινό σνακ, βραδινό, με τσάι, καφέ ή ένα ποτήρι κρασί και…απολαύστε!

Τοστ αβοκάντο και Παραλλαγές

Υλικά:

για μια φέτα ψωμί

• 1/2 αβοκάντο
• 1 κ. γλυκού ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού χυμό λεμονιού ή λάιμ
• αλάτι ή νιφάδες αλατιού
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε το κουκούτσι και στη συνέχεια με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα.
2. Πολτοποιούμε τη σάρκα από το μισό αβοκάντο με ένα πιρούνι. (Το να το κόψουμε σε λεπτές φετούλες δεν αρκεί. Για ένα τέλειο τοστ αβοκάντο πρέπει να το πατήσουμε το αβοκάντο με το πιρούνι, να γίνει σχεδόν πολτός).
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
4. Ψήνουμε μια φέτα ψωμί σε τοστιέρα ή φρυγανιέρα και απλώνουμε επάνω της το μείγμα του αβοκάντο. Προσθέτουμε κατά προτίμηση επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκδοχή Νο. 1

• τα υλικά για το απλό τοστ αβοκάντο
• αυγό (ποσέ ή μάτι)
• μπούκοβο (προαιρετικά)

Ακολουθούμε την διαδικασία για το τοστ αβοκάντο και προσθέτουμε επάνω στο μείγμα του αβοκάντο ένα αυγό μάτι ή ποσέ και μπούκοβο (εάν θέλουμε). Για τη διαδικασία του ποσέ δείτε εδώ.

Εκδοχή Νο. 2

• τα υλικά για το απλό τοστ αβοκάντο
• ντοματίνια
• κρέμα βαλσαμικού
• φύλλα βασιλικού

Ακολουθούμε την διαδικασία για το τοστ αβοκάντο και προσθέτουμε επάνω στο μείγμα του αβοκάντο φετούλες από τα ντοματίνια, ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού και περιχύνουμε την κρέμα βαλσαμικού.

Εκδοχή Νο. 3

• τα υλικά για το απλό τοστ αβοκάντο
• καπνιστός σολομός
• 1 λεπτή φέτα λεμονιού
• μπούκοβο (προαιρετικά)

Ακολουθούμε την διαδικασία για το τοστ αβοκάντο και προσθέτουμε επάνω στο μείγμα του αβοκάντο καπνιστό σολομό, τη φέτα λεμονιού και μπούκοβο (εάν θέλουμε).

At “Vyzantion” Bakery

Strolling around the city centre is something I like too much. With the slightest opportunity and depending on who or what I want to see, I go from Piraeus Street to Athenas Street, from Ermou Street to Skoufa Street , from Stadiou Street to Patision Strret. If I happen to be in Patission Strret, I turn left at Agiou Meletiou Street and shortly after “Katia Dandoulaki” theatre I go to “Vyzantion” to buy bread and any other delicacy I am craving at the moment. Everything, so absolutely everything is of excellent quality and great taste. Where can I start, from the cheese pie with the shortcrust pastry which is deliciously crispy, full-bodied dough and its delicious stuffing of real cheese -feta and anthotyros- and not stuffed with cheap béchamel. Or to say about the apple pie, covered up and down with a crispy buttery dough and stuffed with apple in properly cut pieces, which you can feel them in your mouth fresh and flavored and they have not become a jam. You eat one and although it is really big in size that you are comfortable sharing it with another, you probably don’t because its sweetness is perfectly balanced and its final result is impeccable.

My recent visit to “Vyzantion” (Facebook, Instagram) was a great surprise to me, as Ourania, partner in life of Constantinos Tsallis’ owner (son of the original owner Panagiotis Tsallis, whose birthplace is from Epirus, known for its talented bakers) she drove me inside the bakery where the abundance of baked goods are prepared and presented every day in the shop shelves and windows. There I saw and enjoyed the procedure of the simit (koulouri with sesame seeds) in the huge kneading machine, they talked to me about the “secrets” of the process and the ingredients they use.

In Mr. Panagiotis and of course in Mr. Constantinos’ eyes the love for what they have been doing so many years now is really obvious. Because “Vyzantion”, apart from being a historic bakery (operates since 1958) does not only resist the difficulties of current situation but insists on quality and tradition while at the same time it develops its range of products with high nutritional value and low fat.

I left “Vyzantion” holding, among other goodies, a wonderful multigrain bread with oatmeal flakes, sunflower seeds, linseed and pumpkin seeds. For today, with such bread in my hands I would love to present you the open sandwich with avocado, the so-called”avocado toast”. One can react that this can not even be considered a recipe but I immediately think that most probably not everyone knows the enchanting taste of avocado toast. In fact, it is a slice of a well-toasted bread and over it there is half of a ripe mashed avocado . Simple pleasures, however, require some very specific tips. Iviolable and main rule in simple tasty pleasures is the quality of ingredients.

1: Select ripe avocados. Avocados have to be ripe but not over-ripe as their over-ripe flesh could have browned spots or may have acquired a fibrous texture.

And 2: We select a very good bread, preferably whole wheat and cut it into moderately thick slices, neither too thick nor too thin.

The rest of the ingredients are a good extra virgin olive oil, salt or even better salt flakes, freshly ground pepper and lemon or lime juice.

This is a creamy spread with avocado, buttery, peppery and sour at the same time. All of these flavors are combined into a perfectly matched result, while toasted bread will contrast nicely with creamy avocado. The supporters of the avocado toast recommend to leave it as it is with the ingredients I mentioned, but because I like to experiment also I suggest you the 3 best versions (always according to my preferences), adding in each one 1-2 additional ingredients in the basic recipe.

So choose whatever variation you prefer and suits better for you, for breakfast, for brunch, for afternoon snacks, dinner, with tea, coffee or a glass of wine and … enjoy!

Avocado Toast and Variations

Ingredients:

for a slice of bread

• 1/2 avocado
• 1 tsp olive oil
• 1 tsp lemon or lime juice
• salt or salt flakes
• freshly ground pepper

Directions:

1. Halve and pit the avocado. Scrape the flesh with a spoon.
2. We puree half of the avocado with a fork. (To cut it into thin slices is not enough. For a perfect avocado toast we have to press the avocado with the fork to make it almost pulp).
3. Add the olive oil, lemon juice, salt and pepper and mix.
4. Toast a slice of bread and spread the avocado mixture over it. Add extra freshly ground pepper.

Version No.1

• the ingredients for the toast avocado +
• egg (poached or fried)
• chili powder (optional)

Follow the directions for the avocado toast and add a poached or fried egg on the avocado mixture.Add also if you like chili powder.

Version No.2

• the ingredients for the toast avocado +
• cherry tomatoes
• balsamic glaze
• basil leaves

Follow the directions for the avocado toast and add to the avocado mixture slices of cherry tomatoes, chopped basil leaves and pour the balsamic glaze.

Version No.3

• the ingredients for the toast avocado +
• smoked salmon
• thin lemon slice
• chili powder

Follow the directions for the avocado toast and add to avocado mixture smoked salmon, lemon slice and chili powder (optional).

Σχετικά άρθρα:

Άλειμμα σοκολάτας με αβοκάντο Το πλιγούρι ως συνοδευτικό σε 2 εκδοχές Κρέμα βρώμης με σπόρους chia Μπανανόψωμο με βρώμη και πραλίνα φουντουκιού Μπάρες βρώμης με φυστικοβούτυρο